dimanche 22 février
Gâteau au lait de coco et pomme râpée -sans oeuf-
Il ne paye pas de mine, ce gâteau ; mais qu'il était bon ! Un petit plaisir à l'heure du goûter, faisant penser à l'été avec son petit goût de coco, bien agréable en cette saison. Il est sans oeuf, sans sucre ajouté, le lait de coco et les fruits l'étant déjà suffisamment. On y trouve une banane : ce fruit a la réputation de faire office de liant, à la place de l'oeuf. Pour info, la fécule de pomme de terre et la maïzena en font autant.
Juste après la cuisson, le goût de la banane était bien présent, mais il a disparu dès que le gâteau a été totalement refroidi.
Pour 4 parts :
2 pommes
30 g de beurre mou, que l'on pourra remplacer par un petit suisse (ou par du yaourt de soja pour les végétaliens)
1 banane
120 ml de lait de coco
70 g de farine
30 g de maïzena
20 g d'amandes effilées.
Râper les pommes et réduire la banane en purée. Mélanger le tout avec la farine tamisée, la maïzena, ajouter le lait de coco, le beurre ramolli et les amandes effilées et bien remuer. Répartir le tout dans un petit moule beurré. Faire cuire au four, thermostat 5 à 6 (selon votre four), environ 40 mn.
On peut servir ce gâteau arrosé de lait de coco, ce sera encore meilleur.
jeudi 12 février
Flan pâtissier extra-fondant, aux pommes. Sans oeuf, sans fond de tarte
C'est sans hésitation le meilleur flan pâtissier que j'ai mangé, fondant à souhait, léger, et économe, en prime, car sans oeuf, ni matière grasse, à peine sucré. C'est sur le blog de Vegansfields que j'en ai trouvé la recette. (clic). Ce blog... s'il n'existait pas, il faudrait l'inventer. C'est le temple français de la pâtisserie végétalienne, étonnant de trouvailles, révolutionnaire et troublant pour nous autres, qui avons toujours eu l'habitude de cuisiner avec les oeufs. Oui, on peut faire un flan pâtissier sans oeuf, et bien d'autres choses, Béa nous le prouve à chacun de ses messages.
Pour moi qui continue à manger des oeufs, le but est, d'une part, de ne pas en abuser, comme je l'ai déjà souvent dit ici. D'autre part, d'aller au-delà des sentiers battus, des méthodes convenues. J'ai mis des années avant de m'intéresser à la cuisine, ce n'est pas pour faire exactement la même chose que ceux qui sont passés là avant moi. Ce que j'aime, c'est innover, emprunter des voies nouvelles, surtout s'il s'agit d'aboutir à des réalisations légères, saines, sans excès de matière grasse, qui ont toujours été mon crédo. C'est à la fois un jeu, un défi et une curiosité de gosse.
La méthode est d'une incroyable simplicité : sans doute connaissez-vous déjà la poudre Impérial vendue en supermarché, au rayon des aide-culinaires et autres maÏzenas : c'est une poudre à flan toute simple faite d'amidon de maïs et parfumée à la vanille. Le must : elle n'est pas sucrée ! Dans sa recette, Béa y ajoute de la fécule de pomme de terre, qui sert de liant à la place de l'oeuf, ainsi que du lait végétal et la quantité de sucre choisie. Et c'est tout. En principe, avant de mettre au four, il faut faire bouillir et épaissir le tout dans une casserole, sur le feu, étape que j'ai sautée. C'est sans doute cela qui m'a permis d'obtenir un flan aussi fondant. Du coup la cuisson au four fut beaucoup plus longue qu'à l'ordinaire, ce qui n'est pas écolo, j'en conviens... aussi j'ai cuit au four un autre plat en même temps, pour profiter au mieux de sa chaleur.
Pour quatre parts de flan, dans un petit moule à bords haut (doublez les doses pour un moule à manqué ordinaire) :
- 60 g de poudre Impérial (poudre à flan, en supermarché)
- 20 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca (5 g suffisent, mais j'ai eu involontairement la main lourde)
- 1/2 l de lait (de vache ou végétal : j'ai mis moitié l'un, moitié l'autre)
- 2 cs de sucre roux
- quelques raisins secs
- trois petites pommes
- 3 cs de confiture d'abricot
Peler les pommes et les découper en fines tranches. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre Impérial, la fécule, le lait, le sucre. Ajouter les raisins secs, la confiture d'abricot, remuer encore. Ajouter les tranches de pommes.
Verser le tout dans le moule beurré. Faire cuire au four th 6 à 7 (selon votre four), environ 45-50 mn (*). Laisser la cuisson se terminer dans le four éteint et encore chaud, puis, laisser refroidir totalement le flan hors du four, avant de le découper, afin qu'il se fige tout à fait.
(*) Pour une cuisson plus rapide, vous respecterez la méthode traditionnelle et ferez bouiller le mélange poudre-fécule-lait-sucre sur le feu, pendant quelques instants, avant d'y verser les pommes et de mettre le tout au four.
vendredi 10 octobre
Pain à la pomme, raisins secs et noix de coco
Jusqu'au 15 novembre, Flo Bretzel du blog Bretzel et Café Crème nous propose de lui adresser la photo et les recettes de notre petit déjeuner quotidien. Du moment qu'on ne me demande pas de me faire photographier au saut du lit, les cheveux en bataille, je suis heureuse de participer !
Mon petit déjeuner habituel est très traditionnel. Voyez plutôt sur la photo, prise à la lumière bleutée du matin. Céréales nature achetées en vrac au magasin bio (à prix très abordable), germe de blé, le tout arrosé d'un peu de lait, une banane et du pain fait maison, avec la machine à pain dont je ne saurais plus me passer. J'y mets un chouia de beurre et de la confiture, faite maison, elle aussi, avec le programme "confiture" de la map, dans laquelle je mets nettement moins de sucre que celles du commerce. N'oublions pas l'indispensable boisson chaude, le plus souvent une tasse de thé très léger, avec un soupçon de lait. Plus rarement du café.
Mon pain est généralement du pain semi-complet, fait avec deux, voire trois farines, et des graines de sésame. Un régal. Mais il m'arrive d'essayer d'autres recettes. Dernièrement, je me suis offert un livre consacré aux machines à pain : "Pain maison, spécial machine à pain", de Cathy Ytak, aux éditions Marabout Chef, commandé sur le site Amazon, à un prix dérisoire : même pas 7 euros. Il regorge de recettes sympas en tout genre, salées, sucrées... expliquées pour des machines de différents TH, ce qui a son intérêt. On y trouve aussi des pains au levain naturel (le fameux poolish). C'est dans ce livre que j'ai trouvé ce pain à la pomme, raisins secs et noix de coco, au goût très doux, à la belle croûte de couleur épicée.
Pour un pain de 750 g, en machine à pain (TH 60)
100 ml de lait + 160 ml d'eau
450 g de farine T80 (en magasin bio, parfois aussi en supermarché, marque "Bjorg")
60 g de pomme râpée
1 cc de levure de boulanger (ici, j'ai respecté les indications du livret de recettes de ma Map)
1,5 cc de sel
15 g de beurre
1 CS de sucre roux
10 g de graines de pavot
30 g de noix de coco râpée
40 g de raisins secs
1 cc de jus de citron (je n'en ai pas mis)
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine selon l'ordre suivant : eau, lait, jus de citron (si vous en mettez), beurre, sel, pomme fraîchement râpée, pavot, noix de coco, sucre, raisins, farine, levure. La levure ne doit pas toucher le sel. Je la glisse dans un petit creux que je fais dans la farine, au centre la cuve. Les ingrédients doivent être à température ambiante : au besoin, mettre le lait quelques secondes au micro-ondes, s'il sort du frigo. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser se réchauffer à l'air libre quelques instants avant de le mettre dans la cuve. Mais il ne doit pas être fondu.
Lancer le programme "pain normal" (ou "pain blanc", selon les machines) et laisser la machine à pain travailler. En fin de programme, sortir le pain de la cuve et, si besoin, retirer la pale, parfois fichée dedans. Le plus dur est d'attendre qu'il ait refroidi pour le découper. C'est un pain idéal pour le petit déjeuner ou pour le goûter. J'ai beaucoup aimé. J'en ai congelé des tranches pour faire durer le plaisir.
vendredi 29 août
Gâteau moelleux aux pommes et farine de chataîgne
Voici un gâteau très moelleux, au goût très doux, à la consistance légère, parfaite pour les petits creux de l'après-midi. Hormis le miel, il n'y a pas de sucre ajouté. Ce gâteau m'a permis de tester deux nouveaux produits qui m'intriguaient depuis un moment : la farine de chataîgne et le tofu soyeux.
Cette farine est maintenant bien connue -et ce n'est que justice- et on trouve quantité de recettes avec. Mais le tofu soyeux, c'est une autre histoire... quel produit mystérieux et bizarre pour moi jusque-là ! Le simple fait d'avoir enfin pensé à en acheter à ma dernière visite au magasin bio est déjà en soi un évènement. Restait à savoir qu'en faire, et j'ai trouvé quelques idées sur la fiche "tofu" de Blog-Appétit, dont une qui disait qu'on pouvait en mettre dans un gâteau, à la place du beurre ou de la crème, pour le rendre moelleux. Ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde, enfin, façon de parler, vu qu'ici on utilise ses yeux plutôt que ses oreilles...
Il y a aussi la très gourmande mousse au chocolat au tofu soyeux, à déguster chez Lili du site Végétatout, que je compte bien essayer...
Issu du soja, le tofu soyeux n'est pas très engageant à première vue. C'est terne, sans odeur, mou, et sans saveur. C'est quand on l'associe à d'autres ingrédients qu'il se révèle et devient très intéressant. Voyez la fiche sur le tofu (soyeux ou pas) que j'ai trouvée sur le site Service Vie (clic). Pour moi il a un atout de poids : il contient du fer, 5 à 6 mg au 100 g, selon mes sources (l'une d'elles est le site canadien Passeport Santé). Mieux vaut le prendre bio, sinon on court le risque qu'il soit contaminé par les OGM. Du reste, d'après ce que j'ai pu constater en faisant mes courses, la différence de prix entre le tofu bio et non bio est vraiment minime. Un paquet de tofu soyeux de 400 g, bio, m'a coûté 2,90 euros.
Gâteau aux pommes pour 4 personnes :
- 3 pommes (j'ai utilisé des golden)
- 150 g de farine : j'ai mis 100 g de farine de chataîgne, et 50 g de maïzena
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- 100 g de tofu soyeux
- 1 pot de compote pomme-banane, sans sucre ajouté, acheté au supermarché (100 g)
- 2 CS de miel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 à 2 CS d'Armagnac
Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Mélanger les ingrédients mous : oeufs battus, compote, miel, tofu soyeux, beurre ramolli et coupé en petits bouts, Armagnac. On obtient une pâte très grumeleuse qu'on peut lisser en la travaillant quelques instants au batteur électrique, mais c'est facultatif. Si on aime les gâteaux bien sucrés, il faudra y mettre aussi du sucre, selon vos envies.
Ajouter ensuite farine, maïzena et levure tamisées, bien mélanger. Puis mettre les morceaux de pommes et mélanger encore.
Mettre dans un moule beurré (pour que le gâteau n'attache pas). Enfourner pendant 30 à 35 mn, th. 6. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain et les jours suivants.
Je n'oublie pas de remercier deux adorables blogueuses : Sam de La Cuisine de Sam, et Alice de Avocat et Chocolat, qui m'ont décerné à leur tour le prix Weblog, avec le diamant. Me voilà une fois de plus toute rose d'émotion...
mardi 10 juin
Clafoutis pomme-abricot, recette sans oeuf
J'ai acheté hier mes premiers abricots de l'année, tout jolis, rose et orangés, originaires de France en prime, cocorico ! Du coup, je zappe le traditionnel clafoutis aux cerises de juin. D'autant que j'avais aussi trouvé quelques jours plus tôt de ravissantes pommes Chanteclerc, une variété que je ne connaissais pas encore, jaune et dodue, la peau un peu frippée, très belle. Au goût, nature, juste pelée, c'est un délice, tendre et sucrée, pas du tout acide comme certaines autres pommes (ah les pommes acides ! on ne voit jamais de granny smith dans ma cuisine !).
J'ai associé ces deux fruits pour un clafoutis que j'ai rêvé sans oeuf, pour voir. Attention, je ne fais pas une fixation sur le dessert sans oeuf, mais je souhaite qu'on ait le choix. Les oeufs sont si couramment et facilement utilisés en cuisine, qu'on les prend tels des bonbons dans un sachet, on en oublie qu'il s'agit d'un produit animal pour lequel des milliers de poules en batterie sont traitées sans la moindre humanité, utilisées telles des objets. Or je suis persuadée qu'il est possible de mettre moins d'oeufs sans que le résultat en souffre.
C'est pourtant sans grand espoir que j'ai tapé "clafoutis sans oeuf" dans google. Eh bien ! Devinez quoi ? J'ai eu des réponses ! Le clafoutis sans oeuf existe ! J'ai choisi la recette du site Cuisine AZ que j'ai un peu personnalisée :
1 verre de lait (j’ai utilisé un verre à eau ordinaire)
1 verre et ½ de farine (j’ai mis moitié T65, moitié T110, d'où la couleur un peu foncée du clafoutis)
1 CS de miel
1 petit bouchon de rhum
1 CS de quatre-épices
1 c. à café de levure chimique
750 g de pommes et abricots
Tamiser la farine et la levure, ajouter le lait et le miel, le quatre-épices et le rhum, fouetter vigoureusement pour ôter les grumeaux.
Peler les pommes, dénoyauter les abricots, couper tous les fruits en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Bien mélanger, mettre dans un moule à manqué antiadhésif (ce qui évite de le graisser).
La recette initiale prévoit une cuisson à th 5, pendant 40 mn : chez moi, avec mon four à gaz, ce fut th 5, et du tout cuit en à peine 20 mn, plus quelques minutes supplémentaires, four éteint.
Verdict : c'est excellent ! ça m'a rappelé à quel point l'abricot cuit est exquis... (et ça m'a donné d'autres idées). Mais ça plâtre peut-être un peu trop à mon goût. Faut dire qu'avec une farine complète, bio, forcément, on est nourri ! Une prochaine fois, je mettrai un peu moins de farine, et de la crème fraîche épaisse. S'il me prend l'envie d'ajouter des oeufs, je n'en mettrai qu'un seul, ce sera suffisant. Au final, je suis ravie : le clafoutis sans oeuf, c'est possible !
