mercredi 29 juillet
Pizza à la ratatouille et olives noires
Toujours beaucoup de décontraction côté cuisine, en cette période estivale (pour ne pas dire beaucoup de flemme). En ce moment ma principale activité culinaire consiste à faire des confitures... vous me direz que c'est mieux que rien, ou bien à me promener sur les marchés dont je ramènerais de quoi nourrir chaque jour une colonie de vacances si je me laissais tenter. Ces beaux légumes, il faut bien finir par les cuisiner, mais il n'y a rien de plus simple à faire qu'une bonne ratatouille, et rien de meilleur en cette période, l'effort n'est donc pas bien grand.
Il y a quelque chose de sacré dans le fait de cuisiner ces légumes d'été mûris par le soleil et offerts par la terre. Je le fais toujours avec recueillement, comme un curé dirait la messe. A l'arrivée, c'est toujours un régal. Sur une pâte à pizza faite maison, moelleuse et légère, accompagnée d'olives noires et d'un peu de fromage râpé, c'est un bonheur simple mais entier que l'on a envie de renouveler chaque jour jusqu'à la fin de l'été. Il m'est resté une bonne part de ratatouille, que j'ai terminée le lendemain avec du riz, tout simplement et avec le même bonheur.
Pour deux à trois parts (selon l'appétit) :
La ratatouille (proportions au choix, voici les miennes, sachant qu'il m'en est resté un peu :)
- 5 tomates
- 2 petites aubergines
- 1 ou 2 courgettes (selon leur taille)
- 1 petit poivron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 belle échalotte
- des olives noires
- 2 à 3 CS d'huile d'olive
- origan et romarin (ou autres herbes que vous aimez : thym, ciboulette etc..)
- emmental râpé (pour la pizza)
La pâte à pizza : voir la recette de la pizza aux courgettes (clic) : ingrédients et proportions sont identiques.
Je suis sûre que chacun d'entre nous a "sa" façon de faire la ratatouille. Voici la mienne, qui n'engage que moi mais que j'aime bien.
Dans une cocotte, faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, oignon, échalotte, ail pelés et finement émincés.
Quand ils deviennent transparents, ajouter les aubergines, courgettes, poivron, découpés en cubes ou en fines lanières (inutile de les peler s'ils sont bio).
Remuer, laisser "fondre" un peu en couvrant légèrement afin de créer une vapeur qui attendrira les légumes. Saler. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive (je ne l'ai pas fait).
Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de pouvoir retirer leur peau aisément. Les découper grossièrement en morceaux.
Les ajouter à la cocotte, avec une cs d'huile d'olive. Remuer, mélanger, ajouter olives noires et herbes. Laisser cuire à feu doux, pendant environ une heure, en remuant régulièrement et sans couvrir. La ratatouille est prête quand les légumes ont perdu toute amertume et fondent en bouche. Il est tout à fait possible de la préparer la veille.
Préparer la pâte à pizza selon la recette habituelle. Il s'agit en fait d'une pâte à focaccia, bien plus moelleuse qu'une pâte à pizza ordinaire. L'étaler finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer la ratatouille, en couche fine mais bien serrée. Ajouter quelques olives noires, parsemer de fromage râpé. Faire cuire au four, thermostat 5 (four à gaz), ou 6 (four électrique), 10 mn seulement car la pâte cuit très vite : elle doit rester moelleuse et durcir à peine sur les bords.
On peut ensuite mettre la pizza sous le grill pour dorer le fromage râpé, mais seulement quelques instants sous peine que la pâte devienne trop dure.
C'est prêt ! Promis, vous allez vous régaler !
Je n'oublie pas de remercier Réglisse du savoureux blog "Autrement bon", qui a pensé à moi pour ce gentil prix :
Me revient maintenant l'honneur mais aussi la difficulté de choisir à mon tour quelques blogs que j'apprécie particulièrement. Sachant qu'ils sont trop nombreux pour les citer tous, je passe le relais à :
La cuisine de 4 sous
Altergusto
Le blog de Diane et Nono
les petits pois
Ma nature 2
Et pour finir, je voudrais également remercier Caroline Rochet pour son excellent article dans Marie-Claire d'août 2009 : "Végétarien, et si c'était bien ?" , qui tord le cou à nombre d'idées reçues : lisez-le !
samedi 27 juin
Riz à la piperade
Ah ! Je suis sous le choc, depuis hier, j'ai du mal à m'en remettre. Chaque fois que j'entends parler de la mort de Michael Jackson, l'émotion et la tristesse fondent sur moi. Puis j'entends ses grands tubes passant en boucle dans les reportages radio et télé, et soudain, il est de nouveau vivant, le temps n'existe plus. Sa musique, qui rythma mes vingt ans, me donne de l'énergie, de la gaieté, m'emballe comme autrefois. Je retrouve l'ambiance de ma longue et belle vie (désormais achevée) de night-clubbeuse... et je danse toute seule dans mon salon ou ma cuisine, avec la même joie qu'alors ! Son premier album solo, en 1979, (avec le fameux "Don't stop till you get enough" que l'on retrouve au générique du Loto) avait coÏncidé avec mes toutes premières sorties en boîte, quand j'étais lycéenne ! Quant à l'album "Thriller", je l'écoutais en boucle, à la plage, partout, lors de cet été 83. Merci, Michaël, pour tous ces bons moments, ces bons souvenirs.
C'est un peu difficile, du coup, de parler cuisine. Pourtant, en ce moment, les idées de recettes fusent, et je n'aurai pas trop de tout l'été pour les réaliser. Ici, le riz à la piperade... ou piperade au riz, si vous préférez. Pour le plaisir de retrouver les légumes d'été, tomates, poivrons et compagnie !
Je me suis inspirée de la méthode utilisée pour le riz à l'espagnole. C'est une recette simple mais savoureuse, comme je les aime, dans laquelle le plus long à faire est d'émincer piments et poivrons (comptez un bon quart d'heure si, comme moi, vous aimez prendre votre temps). J'avais un peu peur qu'ils ne ramollissent pendant la cuisson du riz, après l'ajout du liquide, façon pilaf. Craintes vite oubliées en passant à table. Ils ont gardé leur saveur et leur fermeté (ouf !). Il faut dire que la cuisson du riz est finalement assez rapide. De fait, on obtient un plat coloré et vitaminé, agréablement surprenant, puisqu'il mèle avec bonheur l'extrême moelleux du riz, imprégné des parfums du soleil, au croquant des légumes.
Deux versions sont proposées pour convenir à tous : végétarienne, avec oeuf, et végétalienne, au tofu : pas de jaloux !
Pour 3 assiettes :
- 1 oignon (ici, oignon rouge, plus doux)
- 1 échalotte
- 5 à 10 piments verts doux
- 2 poivrons (les miens étaient verts)
- 3 cs d'huile d'olive
- 5-6 grosses cs de purée de tomate (ou 2 grosses tomates fraîches)
- 150 g de riz pesé cru (ici, riz semi-complet bio de Camargue : par solidarité avec les producteurs camargais)
- 400 ml d'eau
- piment d'Espelette
- Version vgr : 2 à 3 oeufs battus en omelette (je n'en avais que 2)
- Version vgl : du tofu nature ou aux herbes coupés en cubes
Emincer oignon et échalotte. Ouvrir les piments dans leur longueur, et ôter les chapeaux des poivrons, afin de retirer les graines. Les nettoyer sous l'eau et les découper en fines rondelles ou en fines lanières.
Faire revenir oignon et échalotte dans 2 cs d'huile d'olive, à feu moyen. Quand ils commencent à dorer, ajouter le riz cru, remuer, laisser dorer 5 mn sans rien ajouter, en remuant régulièrement. Ajouter alors piments et poivrons ainsi que l'huile d'olive restante. Laisser revenir 5 bonnes minutes encore, en surveillant pour ne pas laisser brûler, et en remuant.
Verser alors l'eau, la purée de tomate (ou les tomates, sans leur peau et découpées en petits morceaux). Saler légèrement et parsemer de piment d'Espelette. C'est ici que, pour la version végétalienne, on ajoute les cubes de tofu, avec un peu plus d'eau et de tomate.
Pour les deux versions, on laisse ensuite cuire le tout à feu moyen et à petit bouillons, en surveillant et en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le riz : chez moi cela a pris environ 20 mn.
Pour terminer, et uniquement pour la version végétarienne : quand toute l'eau est absorbée, baisser le feu à mini, ajouter les oeufs battus, remuer vivement pour bien mélanger et pour que les oeufs cuisent. Cela ne prend que très peu de temps. Le riz en devient plus moelleux encore.
Servir immédiatement !
vendredi 20 juin
Fondue tomate, poivron, et... l'autre piment du Pays Basque !
Sous le soleil revenu (jusqu'à quand ?), voici un petit légume de chez moi. Si vous venez cet été en vacances dans ma région, au Pays Basque, vous verrez partout sur les étals ce piment, long et fin, souvent courbé comme un chistera (l'une des variantes de la pelote Basque), d'un vert si brillant qu'on ne peut manquer de le remarquer au passage. Autant que je sache, il n'a pas de nom particulier. Ici on l'appelle simplement "le petit piment vert".
Contrairement au piment d'Espelette, l'autre piment local, tout rouge, lui, désormais très célèbre, et qui ne se récolte qu'à partir de la fin août, celui-ci apparaît dans nos cuisines dès juin pour ne plus les quitter jusqu'à mi-septembre. Généralement vendu dans sa version "doux", très facile à vivre, il existe aussi en version "fort" mais, celui-là, je ne vous conseille pas de tomber dessus, car vous mettriez du temps à vous en remettre. En l'absence de précision, considérez que vous avez affaire au "doux". Dans le doute, demandez confirmation au vendeur, ça vaut mieux (parole de connaisseuse et conseil d'ami...).
Achetez-le plutôt en vrac qu'en sachet (les deux cohabitent généralement en magasin), car vous le paierez plus cher s'il est emballé. Le prix au kilo peut paraître élevé, mais il est si léger et si parfumé que vous n'avez pas besoin d'en prendre beaucoup. Au final, il vous en coûtera bien peu.
C'est un piment délicieux, à l'odeur enchanteresse aussi bien cru que cuit, dont le goût épicé mais sans brusquerie exalte le palais, et qui fait merveille avec les autres légumes d'été, tomates et poivrons en particulier, mais aussi dans les omelettes. Profitez-en le plus possible durant votre séjour car, à ma connaissance, il ne franchit pas, ou si peu, les frontières de ce petit pays (allez savoir pourquoi ?).
J'aime tant ce mélange de couleurs que je le photographierais des heures...
Ici j'ai réalisé une petite sauce pour tous les jours, qui accompagnera à peu près tout, peut servir de base au poulet basquaise (mais je ne devrais pas le dire sur ce blog végétarien !), peut même se congeler, en attendant une vraie sauce tomate en conserve, que je fais généralement à la fin de l'été. A défaut de trouver ce piment (on peut choisir d'aller en vacances ailleurs !), vous pourrez utiliser n'importe quel autre piment doux ou même un poivron vert, pour la couleur.
Pour 3-4 personnes il faudra :
3 tomates mûres (mais pas trop)
1 poivron rouge
1 oignon (rouge aussi si possible, tant qu'à faire !)
5 à 6 piments verts
2-3 CS d'huile d'olive
herbes aromatiques (thym, basilic...)
Découper piments et poivron en petits morceaux après avoir ôté les graines. Peler l'oignon et le découper lui aussi en petits morceaux. Inciser les tomates puis les déposer quelques instants dans l'eau bouillante pour que la peau se décolle. Oter la peau, concasser les tomates grossièrement. Si vous voulez peler le poivron, il faudra le laisser "mûrir" 30 mn à four doux. Personnellement je ne le fais pas, je le mange avec la peau.
Réunir ensuite les légumes dans une cocotte, arroser d'huile d'oliver, laisser mijoter 15 à 20 mn en remuant régulièrement, à feu doux. En fin de cuisson, saler, ajouter les herbes.
Déguster tout en savourant le parfum unique qui se dégage de ce mélange...
Je profite de ce message pour remercier Eve du blog Mamapasta (lien colonne de droite), qui m'a gentiment décerné, après Mary (voir quelques messages plus loin), le Prix Arte y Pico. J'en suis très flattée, mais je ne me sens toujours pas capable de faire des choix pour le décerner à mon tour.
Par ailleurs, j'ai ajouté quelques liens de cuisine Végétarienne/lienne colonne de droite, dont le blog tout neuf d'une végétalienne très documentée ayant fait ce choix pour sa santé : "Mon grain de sel végétal". Une petite visite vous en apprendra beaucoup sur ce mode d'alimentation. Des informations qui peuvent un jour ou l'autre s'avérer utiles pour soi-même ou pour un proche.
