vendredi 06 mars
Pain complet à la carotte et aux noisettes
Ma machine à pain a un an ! Déjà ! Je me souviens de ma fébrilité, de ma joie, de mon impatience le jour où je suis allée l'acheter, après avoir passé des heures sur le forum "pain" de Supertoinette, bourré de recettes proposées par les "mappeuses". Celui-là même qui m'avait donné envie d'acheter cette machine.
Si vous ne le connaissez pas encore, faites-y un tour, vous comprendrez de quoi je parle. J'y ai reçu de bons conseils pour bien démarrer, que je n'ai pas oubliés : bien sûr, respecter, pour chaque recette, le taux d'humidité de la machine (ici, le TH = 60). Y compris pour les brioches. Mais aussi, mettre tous les ingrédients à température ambiante. A mon tour d'en donner un : mettre sous pochette plastique le livret des recettes de base fournis avec la machine. Cela permet de le garder propre. Rangé à côté de la machine, il me sert toujours de référence pour les dosages.
C'est amusant d'imaginer ses propres recettes. Ma dernière réalisation est un pain au lait, à la carotte et aux noisettes, avec de la farine complète et une petite pointe de seigle. J'aime mettre un peu de seigle chaque fois que j'utilise de la farine, qu'il s'agisse de pain ou d'autre chose : cela donne un petit goût "authentique" très agréable.
Ce pain à la couleur ambrée et au goût très doux ira bien avec les plats de légumes, la soupe du soir, ou bien dans la musette de ceux qui partent en vadrouille dans la nature, pour une pause casse-croûte énergétique et savoureuse.
Pour un pain de 750 g, programme "pain complet" :
- 250 ml de lait (de vache ou de soja) : j'ai mis du lait de vache bio, légèrement coupé avec de l'eau
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre roux
- 150 g de farine T65
- 305 g de farine complète (ici, de la farine de blé T110, complétée par 2 cs de farine de seigle complète)
- 100 g de carottes râpées crues
- 3 cs de flocons d'avoine
- 1 cc de levure de boulanger (j'utilise la levure Briochin)
- 50 g de noisettes pilées
Faire tiédir le lait légèrement au micro-ondes. Surtout pas de lait froid sortant du frigo directement dans la cuve. Ajouter les autres ingrédients (sauf les noisettes). J'ai mis les carottes rapées et les flocons d'avoine entre la farine T65 et la farine complète. Lancer la machine. Ajouter les noisettes au moment du "bip". Préférer des noisettes entières (pilées au rouleau à pâtisserie, dans un sac plastique), à une poudre achetée toute prête : ces poudres n'ont aucun goût. Puis laisser la machine continuer son travail.
Quant le pain est terminé, le démouler et le laisser totalement refroidir avant de le découper en tranches et de le déguster. On peut le congeler (en tranches) sans le moindre problème.
mardi 13 janvier
Pain au lait, à l'orange et aux fruits secs
Pour ce pain, je me suis inspirée du célèbre et délicieux stollen, que j'ai découvert pour Noël. L'avantage de visiter d'autres blogs de cuisine, issus de régions et pays très divers, c'est qu'ils permettent de sortir de chez soi et de profiter des traditions et recettes d'ailleurs. C'est l'un des buts que je recherche en cuisine : voyager !
Ici, il y aussi des fruits secs, du lait et du beurre. C'est un pain réalisé avec de la farine complète, sans oeuf et avec très peu de sucre. Contrairement aux stollen, je ne l'ai pas laissé "mûrir" deux jours dans une boîte métallique. J'étais trop impatiente de le goûter. Le résultat est comme je l'espérais : un pain au goût très doux, très léger malgré les fruits secs, à la délicate saveur d'orange et à la belle croûte un peu rustique. Il peut sans problème se manger seul, comme une part de gâteau.
Pour un pain de 500 g, en machine à pain, programme "brioche" ou "pain sucré" :
170 ml de liquide, constitué du jus d'une demi-orange, complété par du lait de soja bio
40 g de beurre en petits morceaux, à température ambiante
1 cc de sel
1 cs de sucre roux
280 g de farine, dont un quart de farine complète T110, pesés avec une balance (et non dans un verre mesureur)
2 cc d'épices, ici cannelle et 4-épices
1,5 cc de levure de boulanger
quelques zestes d'orange, pris sur une orange non traitée, coupés en petits morceaux
80 g de fruits secs broyés (noix, amandes, cajou...)
Par mesure de précaution, chaque fois que je fais une brioche ou un pain brioché, je fais légèrement réchauffer le beurre au micro-ondes, mais pas fondre : il ne doit pas être liquide. Je fais également tiédir très légèrement au micro-ondes l'ensemble des liquides. Sinon la pâte aura du mal à lever, voire ne lèvera pas du tout.
Il suffit ensuite de mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, selon l'ordre indiqué par le fabricant, sauf les fruits secs et les zestes d'orange. Régler le programme, lancer la machine.
Broyer les fruits secs au rouleau à pâtisserie, après les avoir placés dans un petit sac congélation pour faciliter la tâche.
Ajouter les fruits secs et les zestes au "bip" de la machine à pain, en fin de pétrissage. Quand tout est fini, démouler et laisser refroidir le pain complètement avant de le découper et de le manger.
lundi 08 décembre
Pain au seigle et aux flocons de millet
J'ai d'abord fait un pain agrémenté de farine de seigle en utilisant la méthode du levain, préparé la veille. Je le dis franchement, le pain terminé, je n'ai pas remarqué la moindre différence avec un pain fait sans levain, ni au goût, ni côté texture, si ce n'est qu'on n'y met ni huile ni sucre. Je suis donc retournée sans regret à la méthode sans levain, telle que décrite dans le livret de ma machine à pain. Voilà pour l'anecdote.
La farine de seigle n'est ici qu'en petite quantité, sinon le pain serait beaucoup plus plat. J'adore son petit goût rustique. Quant aux flocons de millet, je les ai trouvés dans mon magasin bio. Connaissant encore peu le millet, et n'ayant pas l'habitude d'en mettre aux repas, j'ai pensé qu'ajouter ces flocons au pain serait un bon moyen d'en consommer un peu, quand même, de façon détournée mais bien réelle. Ils ont l'avantage d'enrichir le pain en vitamines et minéraux, mais, au-delà de l'aspect nutritionnel, j'aime bien leur petit goût, leur couleur jaune, et j'aime bien aussi jouer à saupoudrer la farine avec, dans la cuve, c'est mon côté gamine qui ressort, parfois, hé hé.
Les ingrédients sont donnés pour un pain de 750 g, programme "pain complet", pour une machine à pain avec un taux d'humidité de 60 % :
270 ml d'eau
2 cc d'huile de colza
1,5 cc de sel (j'en mets un peu moins)
2 cc de sucre roux
100 g de farine T65
300 g de farine T80, ou de farine T110
--> sur laquelle on dépose 2 belles cuillerées à soupe de flocons de millet
On termine par 50 g de farine de seigle, type complet (en magasin bio)
Sans oublier 1 cc de levure de boulanger en grains (j'utilise la levure Briochin)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve, selon l'ordre indiqué ci-dessus. Choisir le programme et mettre la machine en route. Quand le pain est terminé, débrancher la machine à pain et démouler le pain. Attendre quelques heures avant de le découper. Pour ma part j'en fais des tranches un peu épaisses que je congèle pour les jours suivants, ce qui lui permet de rester bien moelleux et frais.
jeudi 13 novembre
Pain au potiron -ou autre courge au choix-
Une belle découverte, ce pain. La recette est inspirée une fois de plus du livre "Pains maisons", spécial machine à pain de chez Marabout, mais c'est en me baladant sur un forum de cuisine (merci internet) que j'ai eu envie de m'y coller.
En vérité, je n'ai pas utilisé du potiron, mais de la courge butternut, un détail, car n'importe quelle courge convient. J'étais un peu perplexe car il s'agit d'utiliser de la purée cuite de courge à la place de l'eau dans la machine à pain et je me demandais ce que ça donnerait. J'ai passé le premier quart d'heure à surveiller le paton, je n'en menais pas large. J'ai même ajouté un peu d'eau en cours de route, pour obtenir un paton conforme à l'habitude. Le bouquin disait pourtant qu'il est normal d'avoir un paton très sec au départ. Je pense néanmoins qu'il vaut mieux connaître assez bien sa machine avant de se lancer. Il faut dire aussi que ma courge était bio, et les légumes bio rendent moins d'eau que les autres, cela a son importance en ce cas précis. Mais cette recette vaut vraiment le coup. J'ai obtenu un pain superbe, bien gonflé, à l'odeur exquise, au goût très doux et à la jolie couleur briochée. Un pain au goût de gâteau, qui se mange tout seul, et qui va avec tout, même au petit déjeuner car il n'a pas du tout un goût de courge. L'un des meilleurs que j'aie faits.
Voici mes proportions pour une machine de TH 60, programme "pain blanc" ou "pain normal", 750 g :
230 g de courge cuite, pas trop égouttée, réduite en purée
30 ml d'eau environ (dont 20 ml que j'ai ajoutés après le démarrage : à vous de voir en fonction de l'état du paton après 10 mn de pétrissage, en comparant avec vos pains habituels)
1 cs d'huile d'olive
1,5 cc de sel
1 cs de sucre roux
330 g de farine T65
120 g de farine T80
1 cc de levure de boulanger
Facultatif : j'ai ajouté environ 2 cs de gruyère rapé et, au moment du "bip" machine, j'ai mis des graines de tournesol.
Evidemment on peut aussi faire ce pain à la main et le faire cuire au four. A coup sûr, vous l'aimerez autant que moi.
vendredi 10 octobre
Pain à la pomme, raisins secs et noix de coco
Jusqu'au 15 novembre, Flo Bretzel du blog Bretzel et Café Crème nous propose de lui adresser la photo et les recettes de notre petit déjeuner quotidien. Du moment qu'on ne me demande pas de me faire photographier au saut du lit, les cheveux en bataille, je suis heureuse de participer !
Mon petit déjeuner habituel est très traditionnel. Voyez plutôt sur la photo, prise à la lumière bleutée du matin. Céréales nature achetées en vrac au magasin bio (à prix très abordable), germe de blé, le tout arrosé d'un peu de lait, une banane et du pain fait maison, avec la machine à pain dont je ne saurais plus me passer. J'y mets un chouia de beurre et de la confiture, faite maison, elle aussi, avec le programme "confiture" de la map, dans laquelle je mets nettement moins de sucre que celles du commerce. N'oublions pas l'indispensable boisson chaude, le plus souvent une tasse de thé très léger, avec un soupçon de lait. Plus rarement du café.
Mon pain est généralement du pain semi-complet, fait avec deux, voire trois farines, et des graines de sésame. Un régal. Mais il m'arrive d'essayer d'autres recettes. Dernièrement, je me suis offert un livre consacré aux machines à pain : "Pain maison, spécial machine à pain", de Cathy Ytak, aux éditions Marabout Chef, commandé sur le site Amazon, à un prix dérisoire : même pas 7 euros. Il regorge de recettes sympas en tout genre, salées, sucrées... expliquées pour des machines de différents TH, ce qui a son intérêt. On y trouve aussi des pains au levain naturel (le fameux poolish). C'est dans ce livre que j'ai trouvé ce pain à la pomme, raisins secs et noix de coco, au goût très doux, à la belle croûte de couleur épicée.
Pour un pain de 750 g, en machine à pain (TH 60)
100 ml de lait + 160 ml d'eau
450 g de farine T80 (en magasin bio, parfois aussi en supermarché, marque "Bjorg")
60 g de pomme râpée
1 cc de levure de boulanger (ici, j'ai respecté les indications du livret de recettes de ma Map)
1,5 cc de sel
15 g de beurre
1 CS de sucre roux
10 g de graines de pavot
30 g de noix de coco râpée
40 g de raisins secs
1 cc de jus de citron (je n'en ai pas mis)
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine selon l'ordre suivant : eau, lait, jus de citron (si vous en mettez), beurre, sel, pomme fraîchement râpée, pavot, noix de coco, sucre, raisins, farine, levure. La levure ne doit pas toucher le sel. Je la glisse dans un petit creux que je fais dans la farine, au centre la cuve. Les ingrédients doivent être à température ambiante : au besoin, mettre le lait quelques secondes au micro-ondes, s'il sort du frigo. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser se réchauffer à l'air libre quelques instants avant de le mettre dans la cuve. Mais il ne doit pas être fondu.
Lancer le programme "pain normal" (ou "pain blanc", selon les machines) et laisser la machine à pain travailler. En fin de programme, sortir le pain de la cuve et, si besoin, retirer la pale, parfois fichée dedans. Le plus dur est d'attendre qu'il ait refroidi pour le découper. C'est un pain idéal pour le petit déjeuner ou pour le goûter. J'ai beaucoup aimé. J'en ai congelé des tranches pour faire durer le plaisir.
dimanche 06 juillet
Tartine chèvre-tomate, sans prétention mais riche en goût
Sur le modèle alléchant du dakos crétois de Mary, j'ai eu envie d'essayer, ce jour-là, une petite tartine facile et rapide mais haute en couleurs. Comme je n'avais pas de féta, j'y ai mis du fromage de chèvre. Une recette idéale pour un jour d'été, quand on aime se faire plaisir, mais qu'on n'a pas forcément le temps ni l'envie de cuisiner longuement, ou qu'on est un peu fatigué, par exemple en vacances, après la plage... c'est bien connu, la plage, c'est trèèèès fatiguant !
Pour une tartine, il faut :
Une belle tranche de pain un peu épaisse, type pain de campagne ou aux céréales
1 petite tomate
quelques rondelles d'oignon
quelques olives noires
un peu de piment doux
3 rondelles de fromage de chèvre
1 CS d'huile d'olive
Tartiner légèrement le pain d'huile d'olive. Y répartir les tranches de tomates, les rondelles d'oignon, le piment doux, le fromage de chèvre, les olives. Terminer avec quelques gouttes d'huile d'olive. Parsemer d'herbes aromatiques si on en a.
Mettre sous le gril du four une dizaine de minutes. Voilà ! Ah ! que c'était bon !
A propos du fromage... Après avoir retourné en tous sens les briques de chèvre du supermarché, pour traquer la présure, dont il n'est presque jamais précisé si elle est animale ou végétale (ces bougres de fabricants !), j'ai dégoté ce rondin onctueux de chèvre sans présure du tout. Que des ferments lactiques, comme pour les fromages mous. A sa tête, on voit bien qu'il n'est pas rond, pas "en forme" comme les autres, pourtant il peut être utilisé pour les mêmes préparations. Comble de bonheur, il est exquis, fondant comme une crème. Et puis il est fait avec du lait de chèvre venant du Béarn, tout près de chez moi, alors quoi ? Hop, dans le caddie !
dimanche 29 juin
Pain complet au Kamut
J'avais déjà fait il y a quelques jours, avec la map, un pain ordinaire en y mettant un peu de farine de Kamut, et je l'avais trouvé très bon. Mais puisque je fais le plus souvent du pain complet ou semi-complet, j'ai décidé d'y mettre aussi cette farine-là, issue d'une très ancienne céréale au petit goût très agréable, rappelant la noisette. Le Kamut, c'est une balade en pleine nature, il y a 5000 ans, un vrai goût d'authenticité. Cette farine peut sembler chère au départ, mais si on n'en met qu'un peu à la fois, le paquet peut durer quelques temps.
Voici les dosages tels que donnés par ma machine à pain, th 60, pour un pain de 750 g, avec le programme "pain complet" :
270 ml d'eau
2 cc d'huile (colza ou olive, peu importe)
1,5 cc de sel (j'en ai mis un peu moins...)
2 cc de sucre
1 cs bombée de graines de sésame
455 g de farine au total
---> j'ai donc mis tout ce qui me restait de farine de Kamut, soit 150 g.
---> et j'ai complété avec 305 g de farine T110 (bio)
Pour finir, ne pas oublier la cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée.
A la fin du programme, on obtient un pain qui ressemble à un pain complet ordinaire, même couleur, même délicieuse odeur, tout aussi gonflé que d'habitude.
Côté goût, une fois coupé en tranches, c'est autre chose. Il me semble que la saveur du Kamut est comme sublimée, beaucoup plus nette que dans un pain fait avec une farine plus blanche. Peut-être parce que cette farine de Kamut est elle-même une farine complète ? Franchement, c'est un pain délicieux, avec un goût de reviens-y très prononcé, parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. J'en referai bien vite avec grand plaisir.
jeudi 15 mai
Petits pains au lait à la fleur d'oranger
Je n'avais pas prévu d'inscrire cette recette ici. Mais ces petits pains sont si réussis qu'il serait dommage de ne pas les montrer !
C'était la première fois que je faisais des petits pains, façonnés et cuits hors de la machine à pain. Je suis encore novice dans la préparation de mon propre pain (ma map n'a encore que deux mois !), mais ce fut un tel plaisir que je vais vite recommencer !
Ils sont inspirés d'une recette trouvée sur un petit livre : "Carnet de Cusine, Cuisine en Fête" des farines Francine. J'ai adapté les proportions à ma map (Home Bread Moulinex, th 60) et ajouté de la fleur d'oranger.
Pour 10 petits pains :
- 240 ml de lait à température ambiante
- 15 ml d'eau de fleur d'oranger (soit 1 CS)
- 1 CS (cuillère à soupe) de sel
- 2 CS de sucre roux
- 50 g de beurre (soit 5 g par petit pain : c'est léger !)
- 480 g de farine (en partie complète pour moi)
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (type sachet Francine ou Briochin)
J'ai utilisé le programme "pâte levée". Au bout d'une heure trente, à la fin du programme, j'ai obtenu un beau paton bien gonflé que j'ai divisé et modelé en 10 petits pains, placés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Après avoir laissé reposer 30 mn, j'ai fait cuire au four, th 5 (6 pour un four électrique), pendant 10 mn, pas plus.
Ce sont d'excellents petits pains pour le petit déjeuner ou le goûter, moelleux à souhait et très agréablement parfumés.
