lundi 29 juin
Glace à la myrtille -sans oeuf ni lactose- dans petite sorbetière pas chère
J'ai toujours été une grande fana de glaces, et j'en ai toujours beaucoup mangé en été. Sauf l'an dernier. Je venais de découvrir les méfaits du sirop de glucose-fructose que l'on trouve dans toutes les glaces du commerce ; mais aussi dans les biscuits, les desserts lactés, et bien d'autres produits familiers que nous achetons spontanément, en toute confiance.
A l'instar de l'huile de palme (autre cochonnerie que je boycotte également, j'en avais déjà parlé...), le sirop de glucose-fructose, est une menace pour la santé. Il n'est pas naturel comme l'est le sirop d'agave. C'est une pure fabrication industrielle, destinée à réduire les coûts de fabrication. Or, l''organisme ne sait pas utiliser. Donc il le stocke. Résultat : artères en danger et kilos en trop. Hors de question de continuer à se laisser couillonner de la sorte.
En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé une petite sorbetière pas chère du tout (moins de vingt euros à la date où j'écris ce billet), qui ne mesure qu'une vingtaine de cm de haut et, donc, entre pile dans le dernier tiroir de mon congélo. Très facile et rapide à utiliser, elle vous fait des glaces délicieuses en moins de deux et avec très peu d'ingrédients. C'est tant mieux car je n'ai pas très envie d'y mettre des oeufs ou de la crème. Le lait de soja est idéal pour les remplacer !
Ma première glace était à la banane et au lait de soja : délicieuse ! Et je vous présente ici une crème glacée aux myrtilles... eh oui, comme l'an dernier, je viens de faire une superbe cueillette de myrtilles sur les hauteurs de Cambo, dans le Domaine Xixtaberri ! Une cueillette de 3 kg : j'en reparlerai !
Cette glace à la myrtille est de loin la meilleure que j'aie mangée, très parfumée, toute colorée.... Ce fut bien agréable, en ce dimanche de forte chaleur.
Pour 3 à 4 coupes à glace :
- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 2 cs de miel (ici, miel de tilleul)
- 200 ml de lait de soja vanille, bio
12 heures avant (ou la veille au soir), mettre la cuve de la sorbetière dans le congélateur. Elle contient un liquide qui va se réfrigérer.
Préparer la glace en mixant les myrtilles, le miel et le lait de soja vanille (celui de la marque Carrefour n'est pas cher du tout).
Verser dans la cuve de la sorbetière. Poser la sorbetière sur une table, la brancher. Y fixer le couvercle dans lequel on a calé le bloc moteur (un peu dur à mettre en place la première fois quand on ne connaît pas l'engin : après, c'est plus facile). Mettre la sorbetière en route, laisser tourner 20 mn. Servir la glace dans des coupes. Elle est assez crémeuse, on peut "l'endurcir" un peu en la mettant au congélo 15 mn.
Cette glace est à consommer le jour même, afin de garder sa consistance maniable. A défaut, il faudra l'assouplir un peu en la mettant au réfrigérateur quelques heures.
J'imagine maintenant des sorbets à la mangue, à la pèche, à l'abricot et au melon !
samedi 16 mai
L'heureux mariage entre un flan au citron et miel de tilleul (sans oeuf !) et une tartelette aux fraises
J'ai découvert il y a peu au magasin bio, la version "bio" et sans colorant de la fameuse poudre Impérial. Elle se décline en différents parfums pour faire, au choix, des crèmes et des flans entièrement végétaux, sans oeuf, sans gluten, sans produit animal (le gélifiant est l'agar-agar) et sans lactose (en utilisant du lait de soja ou de riz), sans sucre ajouté, et au goût fin très agréable. C'est la marque Nature-Aliments qui propose ces produits. Ils font aussi de la vente en ligne.
Pour moins d'un euro le sachet, on obtient jusqu'à un demi-litre de crème ou de flan que l'on sucre à son goût. J'ai déjà testé la crème à la vanille, délicieuse, qui chez moi remplacera désormais la crème anglaise, car, (c'est bluffant !) elle en a véritablement le goût (mais pas les oeufs, ni le cholestérol, ni les calories, ni les lipides, elle est donc beaucoup plus légère). Le flan chocolat-orange est très agréable aussi. J'ai ensuite testé le flan au citron, que j'ai sucré avec du sirop d'agave, autre découverte récente : c'est un édulcorant naturel conseillé aux diabétiques et à ceux qui veulent une alimentation moins riche en sucre, mais qui n'est pas décrié comme le sont les édulcorants de synthèse.
J'ai acheté ce sirop d'agave, bio, pour à peine plus de deux euros, au supermarché, dans la marque "Alissens", spécialisée dans les produits à IG bas. C'est-à-dire trois fois moins cher qu'en magasin bio (que de bons plans aujourd'hui, pas vrai ?).
Pour revenir au flan au citron... j'y ai ajouté un peu de miel de tilleul trouvé au marché, fabriqué dans ma région. Un régal ! Les deux vont merveilleusement bien ensemble. Le miel de tilleul est mon préféré. Certains de mes amis ne l'aiment pas, lui trouvent "un goût de pharmacie". C'est justement ce "goût de pharmacie" que j'adore, ce petit goût de plante caractéristique.
Tout naturellement ce flan a prêté ses douces saveurs à une petite tartelette aux fraises toute légère, qui vous permettra de rentrer dans votre maillot de bain cet été (ben oui, faut y penser).
Et si vous préférez utiliser pour vos tartelettes de la crème pâtissière, sans oeuf, vous trouverez la recette chez Béa de Vegansfields. (miam !) Mais si vous avez tout bien suivi les épisodes précédents, ici, avec la poudre Impérial, vous savez déjà comment faire.
Pour deux tartelettes fraises-citron :
Une pâte à tarte légère, faite avec :
- 30 g de farine
- 10 g de beurre
- 1/2 cc de sucre roux
que j'ai pétris et auxquels j'ai ajouté un peu de farine et de lait de soja, jusqu'à obtenir une boule de la taille d'une balle de tennis. Attention, c'est vraiment léger. On peut préférer une pâte plus classique, avec davantage de beurre et de sucre.
Pour la garniture :
- 1 sachet de poudre à flan au citron (en magasin bio)
- 1/4 l de lait de soja
- 1 cc de miel de tilleul (si vous n'en avez pas, ce n'est pas bien grave, ce sera bon quand même)
- 1 cs de sirop d'agave
- quelques fraises
- un peu de crème de coco ou de crème fouettée en bombe (facultatif)
Préparer la pâte à tarte comme indiqué ci-dessus. La laisser reposer 20 mn au frais. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir deux moules à tartelettes. Les piquer à la fourchette, les remplir de haricots secs et faire cuire 15 mn environ, au four, chaleur moyenne, sans les laisser trop durcir (j'ai mis thermostat 4 avec mon four à gaz, c'était suffisant). Ôter les haricots secs et laisser refroidir.
Pour le flan au citron : mélanger à froid, au fouet à main, la poudre à flan avec le lait de soja, le sirop d'agave et le miel de tilleul. Faire bouillir sur le feu, en remuant, comme indiqué dans les instructions du sachet. Attention, quand le tout se met à bouillir, il y a risque de débordement, comme avec le lait : bien surveiller, remuer vivement et éteindre le feu pour éviter la cata.
Laisser refroidir la préparation pendant 20 mn : elle va s'épaissir et former une peau sur le dessus. Après ce laps de temps, fouetter vivement au fouet pour la supprimer, et lisser la crème. La répartir dans les moules à tartelettes (il m'en est resté un peu). Placer au frais un quart d'heure pour que le flan se raffermisse. Pour finir, poser au-dessus les fraises coupées en deux, quantité et présentation au choix.
On peut décorer de crème de coco ou de chantilly, mais, franchement, je trouve que cela n'ajoute pas grand-chose du point de vue gustatif (et c'est une fana de la chantilly qui l'écrit !)
lundi 16 février
Tarte façon flammekueche, aux poireaux, oignon et fromage
Toujours autant de poireaux dans mon panier bio du mercredi. Ce n'est pas pour me déplaire, car c'est sans conteste mon légume d'hiver préféré. On le dit excellent pour la santé et on le conseille tous les jours au même titre que l'oignon ou l'ail, pour nettoyer l'organisme. Chaque nouvelle semaine est donc l'occasion d'imaginer une ou plusieurs recettes nouvelles en fonction des envies du moment : gratin ? tarte ? crèpe ?
Cette recette-ci est née après avoir consulté un petit bouquin dans lequel il était question de la fameuse flammekueche. Je suis allée sur un site touristique alsacien pour trouver la composition de la pâte à pain, que je n'ai eu qu'à garnir ensuite selon mes choix. Le résultat m'a beaucoup plu. J'adore cette pâte moelleuse. J'ai fait cette pâte en machine à pain. A défaut, on peut acheter une pâte à pizza toute prête. Le goût sera un peu différent mais très bon également.
Pour 4 parts :
Pâte à pain :
200 g de farine
120 ml d'eau
1/2 cc de sel
1 cc de levure du boulanger
garniture :
- 3 petits poireaux
- 1 oignon rose
- on peut ajouter d'autres légumes : endive, chou...
- 1 cs d'huile (pour faire revenir l'oignon)
- 50 g de fromage à présure végétale : par exemple, Ortolan ou Pavé d'Affinois
- un peu de miel
- thym
Mettre les ingrédients pour la pâte à pain dans la machine, selon l'ordre donné par le fabricant. Lancer le programme "pâte seule". Pendant que la machine travaille, nettoyer, couper en gros tronçons et faire cuire les poireaux à l'autocuiseur, 15 mn. Puis les laisser s'égoutter dans une passoire. Faire de même avec les autres légumes choisis.
Peler, émincer l'oignon et le faire revenir à la poële avec l'huile, pendant quelques instants.
Quand la pâte à pain est prête, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. La tartiner au pinceau avec un peu de miel. (En général, je n'aime pas le sucré-salé, mais, ici, j'ai adoré : l'effet est léger, très agréable, et relève bien le goût des autres ingrédients.)
Répartir ensuite sur la pâte les poireaux égouttés, l'oignon et le fromage découpé en petits morceaux. Saupoudrer de thym séché. Faire cuire au four, th. 5 à 6 (selon votre four), 15 mn environ, en surveillant : la pâte doit gonfler légèrement mais rester moelleuse.
dimanche 25 janvier
Crèpes citron-kiwi, du soleil dans la tourmente
Météo France ne s'était pas trompé. A 4 heures du matin, précises, comme annoncé, le vent s'est mis à souffler et la journée a commencé. Du coup, elle a été fort longue. Réveillée par le volet qui claquait, j'ai fait rentrer ma petite minette, Cachou, 13 ans, qui aime passer la nuit dehors, sans jamais s'aventurer, Dieu merci, trop loin de la maison, ce qui lui a permis d'entendre mes appels. Malgré le vent, j'ai réussi à me rendormir un moment. Ce vent assourdissant, effrayant, m'a tirée de nouveau du lit à sept heures.
Ici, à Biarritz, on a l'habitude des tempêtes. Mais là, c'est autre chose. C'est la nature qui devient folle, incontrôlable. Par la fenêtre de la cuisine, la seule que j'ai osé ouvrir, de peur qu'un objet volant vienne fracasser les autres, j'ai été désolée de découvrir que le petit arbre sur lequel ma Cachounette aimait grimper était à terre... huit ans de bons et loyaux services, huit ans d'amitié avec ma pupuce, se sont brutalement achevés cette nuit-là. Les deux autres petits arbres situés à côté ont été déracinés eux aussi. Je suis triste comme si nous avions perdu des amis, des êtres familiers. Si seulement ce vent avait aussi pu faire tomber l'antenne-relais qui se trouve juste à côté ! Il se serait enfin rendu utile !
Et ce n'est qu'un minuscule aperçu des dégâts autour de chez moi, que j'ai pu constater beaucoup plus tard dans la journée. Ne serait-ce que dans ma rue, de nombreux arbres parfois imposants, aux racines profondes et très anciennes, ont été soulevés hors de terre. Je n'ai jamais vu ça. La tempête de 1999 était loin d'avoir fait de tels dégâts.
(cliquez sur la photo pour la voir en grand)
Ce qui m'a le plus touchée ? Ce petit hérisson trouvé mort le long d'un trottoir, juste derrière mon immeuble. Il a dû être projeté par le vent et tué. Pauvre petite bête, victime sans défense, nous rappelant que bien des petits animaux vivent autour de nos habitations sans que nous en ayions toujours conscience.
Pour couronner le tout, j'ai bien cru avoir abîmé mon appareil photo que j'ai fait tomber par mégarde. Plus de peur que de mal !
Dans cette tourmente, je suis une privilégiée : aucune coupure de courant, tout fonctionne parfaitement. Cela me fait drôle après ça de parler cuisine. Mais puisque la vie doit continuer, voici le dessert d'aujourd'hui, des crèpes au citron et au kiwi, avec des kiwis de chez moi, le kiwi de l'Adour, cultivé depuis 30 ans en Pays Basque et dans les Landes, bio, livré par l'Amap. Nous avons signé pour trois mois. 5 euros pour deux kilos et demi : pas la peine de s'en priver ! On parle souvent de manger "local", eh bien, c'est le cas ici !
Pour 5 à 6 crèpes, pour des gourmands qui ne se laissent pas couper l'appétit par une tempête, aussi furieuse soit-elle (non mais !) :
- 1 oeuf
- 125 g de farine (ici, moitié farine, moitié maïzena)
- 1/4 litre de liquide, constitué par le jus de deux citrons et complété par du lait de soja
- 3 cs de sucre roux
- 1 morceau de gingembre confit
- 1 morceau d'écorce de citron non traité
- 2 kiwis
Pour le sirop :
- 1 jus de citron
- un peu de beurre
- 1 cc de miel
- une pincée de muscade
Préparer la pâte à crèpes en mélangeant l'oeuf battu avec la farine tamisée. Ajouter peu à peu le liquide, puis le sucre roux, remuer, fouetter légèrement pour faire disparaître les grumeaux. Ajouter le gingembre confit et l'écorce de citron coupés en fins morceaux. Laisser reposer une bonne heure, c'est mieux.
Cuire les crèpes sur la crépière chaude et légèrement huilée, les replier en 4 et les disposer sur les assiettes. Préparer le sirop en faisant chauffer à feu doux tous les ingrédients, et en napper les crèpes. Terminer en disposant les rondelles de kiwi préalablement pelé. On peut ajouter quelques fruits confits (ici, de la papaye), ou de la crème de coco, pour un effet plus exotique.
Ces crèpes au goût très doux de citron, à la consistance légère, moelleuse, ont été un goûter réconfortant après cette drôle de journée.
vendredi 16 janvier
Mini-focaccia façon tatin, aux endives et poireaux
Dernièrement, Lidl a mis en vente des plaques pour mini-pizza, à prix très modique et revêtement anti-adhérent, que je me suis empressée d'acheter. Elles peuvent servir à bien autre chose que des pizzas, par exemple, des tartelettes, des petits gâteaux moelleux, des mini-flans... Pour ma première réalisation, j'ai eu l'idée de ces petites tatins, aux légumes, ces derniers surmontés de ma chère pâte à focaccia, cette pâte levée au lait et à l'huile, gonflante et légère, préparée en machine à pain. Le résultat m'a enchantée. En tout juste 10 mn de cuisson au four (c'est suffisant), la pâte, que rien ne retenait puisqu'elle se trouvait au-dessus de la garniture, a bien gonflé tout en restant très moelleuse et légère. Cela a donné ces jolies petites choses que j'ai eu plaisir à voir et à savourer.
Ces mini-tatins ont été mon plat du jour, avec une salade, mais elles feront l'affaire aussi pour un apéritif dinatoire ou un buffet.
Pour 6 mini-tatins (avec le moule correspondant) :
2 poireaux
1 endive (2 si vos endives sont petites)
2 cc de tahin (pâte de sésame)
2 cc de miel
1/2 l de bouillon de légumes
1/4 de verre de vin blanc
Pour la pâte à focaccia :
200 g de farine
50 cl d'eau
50 cl de lait
20 cl d'huile d'olive
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cc de sel
Préparer la pâte à focaccia en machine à pain, programme "pâte levée" (sans cuisson), en mettant tous les ingrédients dans l'ordre indiqué par le fabricant.
Pendant que la machine travaille, faire cuire endive et poireaux, nettoyés et coupés en fins tronçons, à l'autocuiseur, 10 à 12 mn, dans le mélange bouillon + vin blanc. C'est plus léger que la cuisson au beurre, que, personnellement, je ne digère pas.
Bien égoutter endives et poireaux cuits. Ne pas hésiter à les laisser un moment dans une passoire, afin qu'ils s'assèchent mieux. Y ajouter alors le tahin et le miel. (Je vois souvent du vinaigre balsamique dans les recettes de tatin, or je n'ai aucun vinaigre chez moi, je n'en utilise pas du tout, pas même pour les assaisonnements de salade. Je les fais plutôt au tahin : c'est bon à tomber par terre !).
Quand la pâte à focaccia est prête : la sortir de la cuve, l'étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Y découper 6 ronds de pâte en utilisant un bol de la taille d'un bol chînois. (Il m'en est resté un peu pour une 7è mini-tatin).
Répartir les légumes dans les alvéoles du moule. Poser les ronds de pâte par-dessus, en les enfonçant légèrement sur les côtés pour qu'ils ne risquent pas de s'étaler hors du moule (photo ci-dessus, prise avant cuisson).
Faire cuire au four th 5-6, 10 minutes : dès que la pâte est bien gonflée, cesser la cuisson. Attendre que cela refroidisse un peu avant de démouler, sous peine de se brûler... et bon appétit.
mardi 23 décembre
Mes premiers florentins, faciles et délicieux
J'adore les florentins depuis toujours mais je n'avais jamais encore osé en faire moi-même. C'est pourtant si facile ! Je sais qu'ils sont loin d'être aussi beaux que ceux d'un professionnel, ou même d'une passionnée de cuisine (ce que je ne suis pas... hé non. Je suis plus gourmande que cuisinière !), mais ce sont les miens, ce sont les premiers, et ils sont si bons que je vais très vite en refaire. J'ai utilisé la recette d'un petit livre sur le chocolat que je possède depuis très longtemps. J'ai d'ailleurs trouvé moyen d'alléger la facture calorique ! Au lieu de la crème fraîche traditionnellement utilisée, j'ai mis un bon fromage blanc, bien épais et très savoureux.
Entre parenthèses, ce fromage blanc, au bifidus, acheté en pot de 400 g, vient de mon magasin bio habituel. Dès la première cuillerée, j'ai eu un choc. Il a le goût des petits suisses de mon enfance (c'était dans les seventies), un goût sublime que je désespérais depuis des années de retrouver un jour... cela fait bien longtemps que les petits suisses du commerce n'ont plus aucun goût.
Pourtant, il y a 35 ans, l'alimentation dite "bio" n'existait pas ou si peu, nous mangions à la maison les produits ordinaires des marques classiques achetés en grande surface, et tout était BON. Simplement bon, avec du GOUT, comme ces petits suisses que j'adorais au point de les lécher sur le dos de la cuillère, comme une crème glacée.
Alors je pose la question : qu'a-t-il bien pu se passer depuis lors pour que l'alimentation (non-bio) devienne à ce point insipide ? Au point qu'il faille se tourner vers le bio pour retrouver la vraie saveur des produits ?
Pour une dizaine de florentins :
200 g de fromage blanc
1 CS de miel
3 cs de sucre roux
1 cs de maÏzena
une dizaine de carrés de chocolat à cuire
30 g d'amandes effilées
1/4 de verre d'eau
40 g environ de fruits confits au choix : j'ai utilisé du gingembre confit et de la papaye confite en petits morceaux
Verser le sucre, le miel et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen, ajouter le fromage blanc, remuer pour bien mélanger, sans laisser bouillir. Attendre une minute puis ajouter la maÏzena. Remuer encore à feu doux pour que le mélange épaississe et devienne pâteux. Ajouter alors les fruits confits et amandes effilées, mélanger encore.
Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, les aplatir et leur donner une forme ronde. Faire cuire au four, thermostat 7, entre 5 et 10 mn, jusqu'à caramélisation. Laisser refroidir et durcir, puis tremper la partie plate du florentin dans le chocolat fondu chaud. Laisser le chocolat refroidir et durcir quelques heures avant de déguster ces merveilleux biscuits.
lundi 10 novembre
Gâteau aux épices et à la carotte, sans oeuf
J'espère que vous aimerez les couleurs d'automne du blog. Je n'ai pas encore un gros moral, à moins que ce ne soit le blues du changement de saison (pourtant il fait très beau et doux ici, ce week-end), alors je me distrais. Je cuisine, aussi. Quand on est gourmand, l'envie de bien manger est un remède à tout. Cela faisait quelques temps que je n'avais pas fait de gâteau, et ça me manquait.
A la base, cette recette est un pain d'épices, sans oeuf, qu'on trouve en divers endroits du net, et bien entendu, sur plusieurs blogs, comme celui de Cathy, le délicieux Cook'In.
Je l'ai fait dans un moule à gâteau ordinaire, mais de taille réduite (pour l'épaisseur du gâteau), en changeant seulement quelques petites choses (moins de miel, pas de sucre ajouté) et en ajoutant un peu de ces fameuses carottes de mon panier bio hebdomadaire, que j'essaie tant bien que mal de caser dans ma cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. Une réussite. Le gâteau était bien gonflé (c'est assez rare avec mon four), on ne sent pas du tout le goût de la carotte, mais celui du miel et celui des épices restent nettement sur la langue. On n'a qu'une envie, reprendre un morceau tout de suite. Une prochaine fois, j'y mettrai d'autres fruits, tels que pomme, poire, coing, pourquoi pas aussi du potiron ?
Pour 4 belles parts :
100 g de farine de châtaigne
100 g de farine T65 (on peut aussi ne mettre que de la farine de blé, si on n'a pas de farine de châtaigne)
50 g de farine complète -j'ai mis de la demi-complète
15 cl de lait
3 belles CS de miel
2 CS environ de quatre-épices en poudre
1 sachet de levure
100 g de carottes râpées
Tamiser les farines et la levure, les mélanger dans un saladier. Ajouter le lait, puis le miel, les carottes râpées, les épices. Bien mélanger à la spatule. Déposer le tout dans un moule beurré. Faire cuire au four, th 5 à 6 (selon votre four), pendant environ 30 mn. Le gâteau est cuit quand il est bien gonflé au centre et que la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche. S'il en reste, il pourra se garder quelques jours en gardant tout son moelleux et son goût.
vendredi 29 août
Gâteau moelleux aux pommes et farine de chataîgne
Voici un gâteau très moelleux, au goût très doux, à la consistance légère, parfaite pour les petits creux de l'après-midi. Hormis le miel, il n'y a pas de sucre ajouté. Ce gâteau m'a permis de tester deux nouveaux produits qui m'intriguaient depuis un moment : la farine de chataîgne et le tofu soyeux.
Cette farine est maintenant bien connue -et ce n'est que justice- et on trouve quantité de recettes avec. Mais le tofu soyeux, c'est une autre histoire... quel produit mystérieux et bizarre pour moi jusque-là ! Le simple fait d'avoir enfin pensé à en acheter à ma dernière visite au magasin bio est déjà en soi un évènement. Restait à savoir qu'en faire, et j'ai trouvé quelques idées sur la fiche "tofu" de Blog-Appétit, dont une qui disait qu'on pouvait en mettre dans un gâteau, à la place du beurre ou de la crème, pour le rendre moelleux. Ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde, enfin, façon de parler, vu qu'ici on utilise ses yeux plutôt que ses oreilles...
Il y a aussi la très gourmande mousse au chocolat au tofu soyeux, à déguster chez Lili du site Végétatout, que je compte bien essayer...
Issu du soja, le tofu soyeux n'est pas très engageant à première vue. C'est terne, sans odeur, mou, et sans saveur. C'est quand on l'associe à d'autres ingrédients qu'il se révèle et devient très intéressant. Voyez la fiche sur le tofu (soyeux ou pas) que j'ai trouvée sur le site Service Vie (clic). Pour moi il a un atout de poids : il contient du fer, 5 à 6 mg au 100 g, selon mes sources (l'une d'elles est le site canadien Passeport Santé). Mieux vaut le prendre bio, sinon on court le risque qu'il soit contaminé par les OGM. Du reste, d'après ce que j'ai pu constater en faisant mes courses, la différence de prix entre le tofu bio et non bio est vraiment minime. Un paquet de tofu soyeux de 400 g, bio, m'a coûté 2,90 euros.
Gâteau aux pommes pour 4 personnes :
- 3 pommes (j'ai utilisé des golden)
- 150 g de farine : j'ai mis 100 g de farine de chataîgne, et 50 g de maïzena
- 2 oeufs
- 20 g de beurre
- 100 g de tofu soyeux
- 1 pot de compote pomme-banane, sans sucre ajouté, acheté au supermarché (100 g)
- 2 CS de miel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 à 2 CS d'Armagnac
Peler les pommes et les couper en petits morceaux. Mélanger les ingrédients mous : oeufs battus, compote, miel, tofu soyeux, beurre ramolli et coupé en petits bouts, Armagnac. On obtient une pâte très grumeleuse qu'on peut lisser en la travaillant quelques instants au batteur électrique, mais c'est facultatif. Si on aime les gâteaux bien sucrés, il faudra y mettre aussi du sucre, selon vos envies.
Ajouter ensuite farine, maïzena et levure tamisées, bien mélanger. Puis mettre les morceaux de pommes et mélanger encore.
Mettre dans un moule beurré (pour que le gâteau n'attache pas). Enfourner pendant 30 à 35 mn, th. 6. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain et les jours suivants.
Je n'oublie pas de remercier deux adorables blogueuses : Sam de La Cuisine de Sam, et Alice de Avocat et Chocolat, qui m'ont décerné à leur tour le prix Weblog, avec le diamant. Me voilà une fois de plus toute rose d'émotion...
samedi 23 août
Moelleux de potimarron et patate douce
On ne change pas une équipe qui gagne, alors j'ai repris la patate douce pour accompagner le potimarron, cette fois en version sucrée. L'un comme l'autre ayant justement un petit goût sucré, tous les desserts leur vont bien.
J'ai choisi le moelleux, parce que les proportions de farine et autres ingrédients sont assez réduites et n'entravent pas le goût du potimarron et de la patate douce. Quant aux raisins secs que j'ai ajoutés, ils ont leur importance, relèvent le goût, surtout ceux-là... ce sont des raisins secs bio achetés en vrac au magasin bio, d'origine turque, qui surpassent de très loin tous ceux qu'on achète en sachet au supermarché. Moi qui utilisais peu les raisins secs, à présent je n'oublie jamais d'en prendre quand je vais à la biocoop.
Je me suis basée sur les proportions d'une autre recette de moelleux au potimarron, trouvée sur le très beau blog Home made with love. Mais j'ai mis beaucoup plus de chair de légume :
- la chair d'un demi-potimarron (500 g environ avec la peau)
- 150 g de patate douce
- 2 oeufs battus
- 125 g de farine
- 40 g de sucre roux
- 30 g de beurre
- 1 CS de rhum
- 1 CS de miel
- 1 CS de muscade
- 2 CS de raisins secs
Faire cuire le potimarron selon la technique présentée dans un précédent billet (clic). Peler et faire cuire également la patate douce, à l'autocuiseur, 10 mn environ.
Mélanger au fouet à main le beurre ramolli, le sucre, les oeufs battus, le miel, le rhum, la muscade, les raisins secs. Ajouter la farine tamisée, puis le potimarron et la patate douce qu'on aura réduits en purée. Bien mélanger.
Mettre le tout dans un moule à manqué légèrement beurré, puis faire cuire au four, th 6, 30 à 35 mn. Laisser refroidir un peu avant de déguster, avec de la crème chantilly si vous aimez ça : c'est encore meilleur.
Un gâteau qui chez moi n'a pas fait long feu, tant il était bon !
lundi 21 juillet
Petits gâteaux à la carotte, au miel et à la vanille
Que faire quand on vous donne une belle botte de carottes bien fraîches, alors que vous n'en cuisinez jamais en été, comme c'est mon cas ? Les carottes rapées, je n'aime ça que très modérément. D'ailleurs, ces temps-ci j'ai largement mon compte de crudités avec les paniers hebdomadaires de l'amap, aucun besoin d'en rajouter. Des carottes cuites, dans un plat salé, ah non ! J'en fais suffisamment l'hiver !
Alors j'ai pris mes mini-moules à cakes et j'ai fait ces petits gâteaux. Ce ne sont ni vraiment des flans, ni vraiment des clafoutis, mais ils se dégustent avec un réel plaisir tout en restant légers pour l'estomac et pour la ligne. Hormis le miel, il n'y a pas de sucre ajouté. Naturellement riche en sucre, la carotte se prête bien aux desserts auxquels elle donne un goût très doux. De ce côté-ci de l'Atlantique, les gâteaux à la carotte sont une curiosité car nous avons bien du mal à imaginer ce légume autrement qu'en version salée.
Pour six petits gâteaux il faut :
250 g de carottes rapées
2 petits oeufs ou un gros
100 g de farine
2 CS de miel
1 yaourt nature
1/2 sachet de levure chimique
1 à 2 CS de vanille liquide
Après avoir légèrement battu les oeufs en omelette, ajouter les autres éléments liquides : yaourt, vanille, miel. Par ailleurs, mélanger farine et levure. Réunir les deux mélanges, ajouter les carottes rapées, mêler bien le tout. Il n'y a plus qu'à remplir les mini-moules puis à faire cuire au four, thermostat 5-6, pendant environ 25 mn.
On obtient des petits gâteaux tout moelleux qui peuvent s'emporter partout et se mangent sans faim à tout moment de la journée.
