vendredi 10 juillet
Millas aux myrtilles (le millas de Cambo)
Le millas est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest à base de farine de maïs. Je le connaissais de nom depuis bien longtemps, mais je n'en avais encore jamais fait et jamais mangé. Pourtant, il m'a toujours fascinée, sans doute parce qu'il fait partie de ces recettes anciennes, que l'on se transmet dans les campagnes, de génération en génération, qui s'enracinent profondément dans leur terroir car elles sont faites avec les produits locaux. Autrement dit, recettes authentiques, "vraies", attachantes et simples comme l'est le millas : tout ce que j'aime.
Un gâteau qui est comme une évidence quand on sait que les Landes (et départements limitrophes), fournissent l'essentiel de la production de maïs européenne. Si vous connaissez la région, vous les avez forcément vus, ces champs de maïs qui s'étendent parfois jusque dans nos villes. Tout comme les vignes, dans le Languedoc-Roussillon, ils sont partout !
J'ai constaté dans mes recherches qu'il n'y a pas "une" recette de millas mais que chaque terroir a la sienne ; et que, comme pour toute recette traditionnelle et ancienne, chacun prétend, bien sûr, connaître la "vraie", la seule digne de ce nom. Il y a le millas landais, bien sûr, qui est pour moi le "roi" des millas (et que je ferai très prochainement), mais aussi le millas toulousain, périgourdin, gascon, aveyronnais, girondin... tous déclinés en plusieurs versions... allez vous y retrouver dans cette collection de millas... et même un millas charentais, dont je me suis inspirée ici et auquel j'ai ajouté ma petite fantaisie personnelle, à savoir une petite partie des myrtilles récoltées récemment sur les hauteurs de Cambo. Aussi, en toute logique, j'ai bien envie d'appeler ce gâteau "le millas de Cambo".
Quel délicieux gâteau ! Avec ou sans myrtilles, il vous enchantera. A l'extérieur cela ressemble à un clafoutis. Mais l'aspect intérieur paraît plus friable (sans l'être pour autant), avec du moelleux, de la souplesse, une grande douceur en bouche... et ce petit goût de maïs, discret mais bien présent, évoque bien nos régions, ses campagnes, ses champs, ses fermes, ses vieilles bâtisses pleines de charme et ses traditions, qui ne s'arrêtent pas au foie gras et aux confits. Le millas, un gâteau qui gagne à être connu.
Pour 5 à 6 parts
- 150 g de farine de maïs (en magasin bio)
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 2 petits oeufs
- 4 cc de sucre (j'ai mis du sucre complet rapadura bio)
(mettez-en davantage si vous aimez les gâteaux très sucrés)
- 90 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 30 g de beurre (la recette dont je m'inspire en contenait 60 g : à vous de voir...)
- 200 g de myrtilles (ici, myrtilles fraîches)
Petit rappel : la farine de maïs n'est ni de la maïzena, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs. C'est bel et bien une farine, toute jaune, que l'on trouve en magasin bio et parfois en supermarchés.
La recette est très simple : on fait bouillir le lait et l'eau, ensemble, dans une casserole. Les verser sur la farine de maÏs placée dans un saladier et mélanger : là, ça fait des grumeaux et ça ressemble beaucoup à de la purée de pommes de terre, hu hu...
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine de blé, la levure, le beurre ramolli. Ajouter le mélange farine de maïs-lait-eau. Remuer pour bien amalgamer tout ça. Ajouter enfin les myrtilles, mélanger encore.
Verser dans un moule à manqué à fond anti-adhésif, ou bien un moule beurré. On peut aussi préférer des petits moules individuels, comme ci-dessous :
Attention, le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, dans les moules individuels, il ne faut pas trop les remplir.
Faire cuire environ 40 mn (moins pour les moules individuels), au four, thermostat 6 (four à gaz) ou 7 (four électrique). Le gâteau est cuit lorsque'un couteau planté au centre ressort sec.
J'ai laissé le gâteau terminer sa cuisson dans le four éteint pendant 15 mn, car mon moule était plus petit qu'un moule à manqué, et mon gâteau, épais.
Laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau peut se manger tiède, mais il est aussi très bon froid.
mardi 24 mars
Crème pâtissière au lait de riz, légère, légère...
Roooh.... ! Dimanche, sur le coup de 19 h 15, dans le magazine régional du Pays Basque, sur France 3 Aquitaine, mon maraîcher Amap, Olivier, est passé à la télé ! Oui, le magazine était consacré aux Amap et à ce nouveau mode de consommation qu'est la relation directe entre un producteur et ses consommateurs.
On a ainsi pu voir Olivier dans ses "terres" de St-Pée sur Nivelle, ou plutôt dans ses serres, ramassant épinards, persil, et évoquant les avantages de l'abonnement Amap, que j'avais déjà cités sur ce blog après la réunion des adhérents où j'étais présente. Pour lui, c'est le moyen de se prémunir contre les nombreux aléas de sa production tout en vivant dignement de son travail. Une sérénité qui se ressent tant ses légumes sont bons.
Et la clientèle est là, et bien là, ainsi que l'expliquait le reportage : en Pays Basque, les 13 Amap existantes fournissent 500 familles, ce qui est beaucoup pour ce petit pays. 200 autres familles sont sur liste d'attente, parfois depuis plus d'un an, car les bénéficiaires s'incrustent, conquis, fidèles, indécrottables, comme moi. Cela me donne à penser que ma maman et moi, qui partageons le même panier, avons eu un sacré coup de bol, en juin dernier, en réussissant à adhérer séance tenante. Malheureusement, pour ceux qui patientent, la production maraîchère bio en Pays Basque est actuellement au maximum de ses possibilités. Les jeunes maraîchers souhaitant s'installer ont du mal à trouver de nouvelles terres. C'est regrettable. En France, 2% seulement des terres cultivables sont consacrées au bio. Nous sommes la lanterne rouge européenne.
Tout n'est pas perdu pour les amateurs de légumes bio cultivés localement : le samedi, Olivier vend aussi aux Halles de Bayonne. Vous l'y rencontrerez, si vous passez par là.
Ces jours-ci, je me demande quels les légumes de printemps nous aurons dans le panier ??? Ma cuisine est de toute façon appelée à se renouveler car j'attends deux livres de cuisine végétarienne commandés chez Amazon. En attendant, j'ai jeté quasiment tous mes anciens bouquins de cuisine, toutes mes recettes découpées ici et là dans des magazines... même les desserts, saturés d'oeufs et autres graisses animales. Ouste ! Le gros classeur aux 500 fiches complétées depuis dix-sept ans (!) a fini à la poubelle.
Du coup ma cuisine est simplissime ces temps-ci. Assez occupée à l'extérieur, les menus se composent de pancakes aux légumes, houmous, pâtes.... Côté desserts, je poursuis mes aventures avec la fameuse poudre Impérial, cette fois en version crème pâtissière. Sans oeuf évidemment. Avec du lait de riz. Jamais je n'aurais spontanément acheté ce produit. Si je l'ai utilisé, c'est parce qu'on me l'a donné. Je supposais que cela devait être bien fade. Erreur ! Même "nature", il a un délicieux petit goût de vanille qui s'accorde bien avec la poudre Impérial. Le tout donne une crème d'un goût très doux, très agréable, et légère, si légère ! J'y ai mis un peu de noix de coco, mais on peut préfèrer ajouter des fruits, frais ou confits, de la confiture, du chocolat en poudre... les intolérants au lactose se régaleront. D'ailleurs je parie qu'ils connaissent déjà cette recette, mmm ?
Pour 5 ramequins :
- 1/2 l de lait de riz nature (en magasin bio)
- 3 cs de poudre "Impérial" (non sucrée, au rayon "flan" des supermarchés)
- 2 cs de sucre roux (ou un peu plus si vous aimez les desserts bien sucrés)
- un peu de noix de coco à parsemer.
Mélanger au fouet la poudre Impérial avec le tiers du lait de riz (environ un verre). Laisser reposer 10 mn. Faire bouillir le reste du lait. Y ajouter le mélange lait-poudre, le sucre et laisser cuire à petits bouillons pendant 3 mn, en remuant sans cesse au fouet. Répartir dans les ramequins. Parsemer de noix de coco. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.
vendredi 06 mars
Pain complet à la carotte et aux noisettes
Ma machine à pain a un an ! Déjà ! Je me souviens de ma fébrilité, de ma joie, de mon impatience le jour où je suis allée l'acheter, après avoir passé des heures sur le forum "pain" de Supertoinette, bourré de recettes proposées par les "mappeuses". Celui-là même qui m'avait donné envie d'acheter cette machine.
Si vous ne le connaissez pas encore, faites-y un tour, vous comprendrez de quoi je parle. J'y ai reçu de bons conseils pour bien démarrer, que je n'ai pas oubliés : bien sûr, respecter, pour chaque recette, le taux d'humidité de la machine (ici, le TH = 60). Y compris pour les brioches. Mais aussi, mettre tous les ingrédients à température ambiante. A mon tour d'en donner un : mettre sous pochette plastique le livret des recettes de base fournis avec la machine. Cela permet de le garder propre. Rangé à côté de la machine, il me sert toujours de référence pour les dosages.
C'est amusant d'imaginer ses propres recettes. Ma dernière réalisation est un pain au lait, à la carotte et aux noisettes, avec de la farine complète et une petite pointe de seigle. J'aime mettre un peu de seigle chaque fois que j'utilise de la farine, qu'il s'agisse de pain ou d'autre chose : cela donne un petit goût "authentique" très agréable.
Ce pain à la couleur ambrée et au goût très doux ira bien avec les plats de légumes, la soupe du soir, ou bien dans la musette de ceux qui partent en vadrouille dans la nature, pour une pause casse-croûte énergétique et savoureuse.
Pour un pain de 750 g, programme "pain complet" :
- 250 ml de lait (de vache ou de soja) : j'ai mis du lait de vache bio, légèrement coupé avec de l'eau
- 1 cc de sel
- 1 cc de sucre roux
- 150 g de farine T65
- 305 g de farine complète (ici, de la farine de blé T110, complétée par 2 cs de farine de seigle complète)
- 100 g de carottes râpées crues
- 3 cs de flocons d'avoine
- 1 cc de levure de boulanger (j'utilise la levure Briochin)
- 50 g de noisettes pilées
Faire tiédir le lait légèrement au micro-ondes. Surtout pas de lait froid sortant du frigo directement dans la cuve. Ajouter les autres ingrédients (sauf les noisettes). J'ai mis les carottes rapées et les flocons d'avoine entre la farine T65 et la farine complète. Lancer la machine. Ajouter les noisettes au moment du "bip". Préférer des noisettes entières (pilées au rouleau à pâtisserie, dans un sac plastique), à une poudre achetée toute prête : ces poudres n'ont aucun goût. Puis laisser la machine continuer son travail.
Quant le pain est terminé, le démouler et le laisser totalement refroidir avant de le découper en tranches et de le déguster. On peut le congeler (en tranches) sans le moindre problème.
mardi 03 mars
Gratin dauphinois rapide et fondant à la crème de soja
Ah la la... ça fait trois fois que nous avons plein de pommes de terre dans le panier bio de la semaine. Certes elles sont délicieuses (ça oui), mais pour moi qui suis une petite mangeuse de patates, le stock est disproportionné ; pour autant, je m'en voudrais de les laisser s'abîmer avant d'avoir eu envie de les consommer toutes.
Heureusement, il y a le congélateur qui permet de conserver les plats cuisinés. Il y a aussi la belle recette du gratin dauphinois qui a le mérite d'utiliser tout plein de patates à la fois et peut être facilement découpé en parts, que l'on décongèlera un jour de flemme ou de pas-le-temps. Le gaspillage, ce n'est pas pour moi. Je n'en ai ni les moyens ni la mentalité.
J'ai suivi les principales étapes de la recette proposée par le site "Le meilleur du chef", qui met en oeuvre une façon de faire originale et simple, avec un temps de cuisson au four divisé par trois (économique et écologique !) pour un résultat délicieusement fondant, que j'ai a-do-ré. Ce fut l'occasion d'utiliser le lait de soja et la crème de soja. Adoptés ! Ils rendent ce gratin bien plus léger pour une saveur qui n'a rien à envier aux ingrédients classiques. Du moins c'est mon avis, à vous de tester.... Avec ça, une petite pointe de purée de cajou pour un petit goût encore plus sympa... j'ai adoré aussi !
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 25 cl de lait : j'ai mis 15 cl de lait de vache bio et 10 cl de lait de soja (bio aussi, cela va sans dire)
- Un peu de lait de soja supplémentaire, plus 20 cl de crème de soja (la marque Provamel, en magasin bio coûte 1,04 euro la brique de 250 ml, ici, à Biarritz, c'est-à-dire nettement moins cher que les crèmes de soja vendues en supermarché, c'est bon à savoir).
- 1 noix de beurre
- noix de muscade
Mes petits plus :
- 1 louche de vin blanc sec
- 1 cs de purée de cajou (ou de purée d'amandes)
- une pincée de piment d'Espelette
Eplucher les pommes de terre et les découper en tranches de 3 mm environ. Les disposer dans une grande casserole avec les 25 cl de lait (de vache et de soja), le beurre, un peu de sel et la muscade.
Ajouter la purée de cajou, le vin blanc et le piment d’Espelette. Porter à ébullition en remuant, puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes. Remuer continuellement avec une spatule pour éviter que la préparation attache. Au besoin, baisser le feu à mini. Les pommes de terre vont s'enrober de crème.
Verser ensuite la crème de soja ainsi qu'une rasade de lait de soja. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes environ, en remuant toujours (sinon ça attache).
Retirer du feu.
Disposer délicatement la préparation dans un plat à gratin. Enfourner à th 5-6 (selon votre four) et laisser cuire environ 15 à 20 minutes (au lieu des 45 mn classiques). Humez la délicieuse odeur qui sort du four... Servir dans le plat de cuisson. Ou bien attendre que le tout soit totalement refroidi, découper en parts et congeler dans des boîtes prévues à cet effet.
jeudi 12 février
Flan pâtissier extra-fondant, aux pommes. Sans oeuf, sans fond de tarte
C'est sans hésitation le meilleur flan pâtissier que j'ai mangé, fondant à souhait, léger, et économe, en prime, car sans oeuf, ni matière grasse, à peine sucré. C'est sur le blog de Vegansfields que j'en ai trouvé la recette. (clic). Ce blog... s'il n'existait pas, il faudrait l'inventer. C'est le temple français de la pâtisserie végétalienne, étonnant de trouvailles, révolutionnaire et troublant pour nous autres, qui avons toujours eu l'habitude de cuisiner avec les oeufs. Oui, on peut faire un flan pâtissier sans oeuf, et bien d'autres choses, Béa nous le prouve à chacun de ses messages.
Pour moi qui continue à manger des oeufs, le but est, d'une part, de ne pas en abuser, comme je l'ai déjà souvent dit ici. D'autre part, d'aller au-delà des sentiers battus, des méthodes convenues. J'ai mis des années avant de m'intéresser à la cuisine, ce n'est pas pour faire exactement la même chose que ceux qui sont passés là avant moi. Ce que j'aime, c'est innover, emprunter des voies nouvelles, surtout s'il s'agit d'aboutir à des réalisations légères, saines, sans excès de matière grasse, qui ont toujours été mon crédo. C'est à la fois un jeu, un défi et une curiosité de gosse.
La méthode est d'une incroyable simplicité : sans doute connaissez-vous déjà la poudre Impérial vendue en supermarché, au rayon des aide-culinaires et autres maÏzenas : c'est une poudre à flan toute simple faite d'amidon de maïs et parfumée à la vanille. Le must : elle n'est pas sucrée ! Dans sa recette, Béa y ajoute de la fécule de pomme de terre, qui sert de liant à la place de l'oeuf, ainsi que du lait végétal et la quantité de sucre choisie. Et c'est tout. En principe, avant de mettre au four, il faut faire bouillir et épaissir le tout dans une casserole, sur le feu, étape que j'ai sautée. C'est sans doute cela qui m'a permis d'obtenir un flan aussi fondant. Du coup la cuisson au four fut beaucoup plus longue qu'à l'ordinaire, ce qui n'est pas écolo, j'en conviens... aussi j'ai cuit au four un autre plat en même temps, pour profiter au mieux de sa chaleur.
Pour quatre parts de flan, dans un petit moule à bords haut (doublez les doses pour un moule à manqué ordinaire) :
- 60 g de poudre Impérial (poudre à flan, en supermarché)
- 20 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca (5 g suffisent, mais j'ai eu involontairement la main lourde)
- 1/2 l de lait (de vache ou végétal : j'ai mis moitié l'un, moitié l'autre)
- 2 cs de sucre roux
- quelques raisins secs
- trois petites pommes
- 3 cs de confiture d'abricot
Peler les pommes et les découper en fines tranches. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre Impérial, la fécule, le lait, le sucre. Ajouter les raisins secs, la confiture d'abricot, remuer encore. Ajouter les tranches de pommes.
Verser le tout dans le moule beurré. Faire cuire au four th 6 à 7 (selon votre four), environ 45-50 mn (*). Laisser la cuisson se terminer dans le four éteint et encore chaud, puis, laisser refroidir totalement le flan hors du four, avant de le découper, afin qu'il se fige tout à fait.
(*) Pour une cuisson plus rapide, vous respecterez la méthode traditionnelle et ferez bouiller le mélange poudre-fécule-lait-sucre sur le feu, pendant quelques instants, avant d'y verser les pommes et de mettre le tout au four.
mardi 13 janvier
Pain au lait, à l'orange et aux fruits secs
Pour ce pain, je me suis inspirée du célèbre et délicieux stollen, que j'ai découvert pour Noël. L'avantage de visiter d'autres blogs de cuisine, issus de régions et pays très divers, c'est qu'ils permettent de sortir de chez soi et de profiter des traditions et recettes d'ailleurs. C'est l'un des buts que je recherche en cuisine : voyager !
Ici, il y aussi des fruits secs, du lait et du beurre. C'est un pain réalisé avec de la farine complète, sans oeuf et avec très peu de sucre. Contrairement aux stollen, je ne l'ai pas laissé "mûrir" deux jours dans une boîte métallique. J'étais trop impatiente de le goûter. Le résultat est comme je l'espérais : un pain au goût très doux, très léger malgré les fruits secs, à la délicate saveur d'orange et à la belle croûte un peu rustique. Il peut sans problème se manger seul, comme une part de gâteau.
Pour un pain de 500 g, en machine à pain, programme "brioche" ou "pain sucré" :
170 ml de liquide, constitué du jus d'une demi-orange, complété par du lait de soja bio
40 g de beurre en petits morceaux, à température ambiante
1 cc de sel
1 cs de sucre roux
280 g de farine, dont un quart de farine complète T110, pesés avec une balance (et non dans un verre mesureur)
2 cc d'épices, ici cannelle et 4-épices
1,5 cc de levure de boulanger
quelques zestes d'orange, pris sur une orange non traitée, coupés en petits morceaux
80 g de fruits secs broyés (noix, amandes, cajou...)
Par mesure de précaution, chaque fois que je fais une brioche ou un pain brioché, je fais légèrement réchauffer le beurre au micro-ondes, mais pas fondre : il ne doit pas être liquide. Je fais également tiédir très légèrement au micro-ondes l'ensemble des liquides. Sinon la pâte aura du mal à lever, voire ne lèvera pas du tout.
Il suffit ensuite de mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain, selon l'ordre indiqué par le fabricant, sauf les fruits secs et les zestes d'orange. Régler le programme, lancer la machine.
Broyer les fruits secs au rouleau à pâtisserie, après les avoir placés dans un petit sac congélation pour faciliter la tâche.
Ajouter les fruits secs et les zestes au "bip" de la machine à pain, en fin de pétrissage. Quand tout est fini, démouler et laisser refroidir le pain complètement avant de le découper et de le manger.
lundi 10 novembre
Gâteau aux épices et à la carotte, sans oeuf
J'espère que vous aimerez les couleurs d'automne du blog. Je n'ai pas encore un gros moral, à moins que ce ne soit le blues du changement de saison (pourtant il fait très beau et doux ici, ce week-end), alors je me distrais. Je cuisine, aussi. Quand on est gourmand, l'envie de bien manger est un remède à tout. Cela faisait quelques temps que je n'avais pas fait de gâteau, et ça me manquait.
A la base, cette recette est un pain d'épices, sans oeuf, qu'on trouve en divers endroits du net, et bien entendu, sur plusieurs blogs, comme celui de Cathy, le délicieux Cook'In.
Je l'ai fait dans un moule à gâteau ordinaire, mais de taille réduite (pour l'épaisseur du gâteau), en changeant seulement quelques petites choses (moins de miel, pas de sucre ajouté) et en ajoutant un peu de ces fameuses carottes de mon panier bio hebdomadaire, que j'essaie tant bien que mal de caser dans ma cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. Une réussite. Le gâteau était bien gonflé (c'est assez rare avec mon four), on ne sent pas du tout le goût de la carotte, mais celui du miel et celui des épices restent nettement sur la langue. On n'a qu'une envie, reprendre un morceau tout de suite. Une prochaine fois, j'y mettrai d'autres fruits, tels que pomme, poire, coing, pourquoi pas aussi du potiron ?
Pour 4 belles parts :
100 g de farine de châtaigne
100 g de farine T65 (on peut aussi ne mettre que de la farine de blé, si on n'a pas de farine de châtaigne)
50 g de farine complète -j'ai mis de la demi-complète
15 cl de lait
3 belles CS de miel
2 CS environ de quatre-épices en poudre
1 sachet de levure
100 g de carottes râpées
Tamiser les farines et la levure, les mélanger dans un saladier. Ajouter le lait, puis le miel, les carottes râpées, les épices. Bien mélanger à la spatule. Déposer le tout dans un moule beurré. Faire cuire au four, th 5 à 6 (selon votre four), pendant environ 30 mn. Le gâteau est cuit quand il est bien gonflé au centre et que la lame d'un couteau plantée dedans ressort sèche. S'il en reste, il pourra se garder quelques jours en gardant tout son moelleux et son goût.
mardi 02 septembre
Gratin fromagé de courgette et pomme de terre
Encore des diamants "Brillante weblog" ! Ils viennent de Alicemanci de Autour d'une recette, et de Anna, de La bouilloire bavarde, deux blogs que je vous conseille, riches en bonnes idées culinaires. Merci beaucoup... (toute émue)... bon alors je remercie euh... canalblog... et euh... mon appareil photo... mon ordi... Mais vous n'êtes pas venus pour écouter un long discours, alors je vous renvoie aux lauréats que j'ai désignés la première fois.
En parlant de mon ordi, il est en panne aujourd'hui, problème matériel apparemment, ouin.... J'espère que ce sera vite réglé car sans lui, je dépéris bien vite. Heureusement, j'ai eu le temps de préparer la publication de cette recette.
Depuis quelques semaines, il y a des pommes de terre dans le panier bio livré par mon maraîcher Amap. Et comme il y a aussi, encore et toujours, des courgettes, l'idée d'un gratin s'est imposée d'elle-même. Autres ingrédients que j'avais sous la main : de l'oignon frais du supermarché et du fromage de chèvre à croûte molle donné par ma maman. Si on mélangeait tout ça ?
N'importe quel fromage mou ira bien, à condition qu'il soit sans présure animale -la seule liste connue à ce jour est visible sur Vegétarisme-Info (clic)-, et qu'il ait un maximum de goût, car c'est cela qui donne tout son caractère à ce gratin qui, sinon, pourra sembler un peu fade. Si vous avez un camembert bien fait, avec de la présure végétale, c'est parfait ! (J'avoue que j'ai aussi un gros faible pour le Pavé d'Affinois et l'Ortolan, hu hu..)
Pour deux à trois convives, il faut :
- une belle courgette
- 4 petites pommes de terre
- 1 oignon frais
- 125 à 150 g de fromage à croûte molle, chèvre ou autre
- 3 CS d'huile
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- sel, herbes aromatiques à votre convenance -j'ai mis des herbes de Provence-
Peler et découper l'oignon en petits morceaux, les faire revenir à la poële dans 1 CS d'huile. Réserver.
Laver la courgette, peler les pommes de terre. Les découper en rondelles pas trop fines. Les faire cuire 10 à 15 mn à la poële antiadhésive avec 2 CS d'huile et du sel.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus avec le lait et l'oignon cuit, saler, ajouter les herbes. Découper le fromage en lamelles.
Dans un plat à four, alterner les rondelles de courgettes et de pommes de terre. Placer les lamelles de fromage par-dessus. Verser ensuite le mélange oeuf-lait-oignon.
Faire cuire au four, th. 6-7, pendant 30 à 35 mn. Le gratin doit rester moelleux et prendre un peu la consistance d'un flan. Cela rappelle les gratins d'hiver, quand il fait bien froid, mais tout en calant bien, cela reste léger dans l'estomac.
mercredi 02 juillet
Crèpes turques fourrées aux légumes : une délicieuse découverte
C'est sur le passionnant blog Orientissime que j'ai découvert cette recette. Immédiatement j'ai eu envie de goûter à ces crèpes fourrées, qui sont en fait des sortes de chaussons, à la pâte sans oeuf, levée, au lait fermenté (ce fameux lait donc j'ai ensuite fait du gaspacho au concombre).
Un petit air d'ailleurs pour un déjeuner qui, ma foi, s'est révélé très réussi. Ces crèpes sont excellentes, faciles à faire si l'on excepte le fait que la pâte colle pas mal (on comprend pourquoi il est précisé qu'il faut la huiler). Cette pâte, que j'ai faite en machine à pain, s'est révélée délicieuse, à la fois très souple, moelleuse, légère et nourrissante. Tout en ne l'ayant fourrée que de légumes cuits avec peu de matière grasse, j'ai été calée pendant des heures ! Il faut dire que mes crèpes étaient très grandes et épaisses. Je n'y étais pas allée de main morte.
Voici les ingrédients que j'ai utilisés pour confectionner deux belles crèpes :
Pour la pâte, j'ai respecté les dosages habituels de ma machine à pain, th 60 :
250 g de farine. J’ai mis ¼ de farine de Kamut, mais ce n'est pas une obligation.
150 g de lait fermenté
½ cc de sel
½ cc de levure de boulanger
basilic pour parfumer
Pour le fourrage :
½ aubergine
2 tomates
1 petit oignon
2 petits piments doux
des herbes aromatiques et du paprika
1 à 2 CS d'huile d'olive
sel, ½ verre de vin blanc pour la cuisson
du fromage rapé
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain, programme pâte levée, et laisser travailler la machine. On peut aussi préparer la pâte à la main selon les indications d'Orientissime.
Pendant ce temps, préparer la farce aux légumes. Peler les tomates après les avoir plongées dans une eau bouillante quelques instants. Laver les aubergines (je ne les ai pas pelées). Peler les oignons. Ôter les graines des piments doux. Découper les légumes en petits morceaux et les faire doucement cuire dans une cocotte à fond antiadhésif, avec le vin blanc, l'huile d'olive, du sel, des herbes. Le paprika relèvera le goût de l'ensemble en fin de cuisson. Veiller à ce que les légumes s'assèchent le plus possible, afin qu'ils ne détrempent pas la pâte à crèpes.
Quand la pâte est prête, la diviser en deux morceaux égaux. Elle colle, est très élastique, je mets de fins gants pour travaux manuels afin ne pas en avoir plein les ongles (j'ai horreur de ça). Pour pouvoir l'étaler sans problème, il faut huiler au pinceau deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Ainsi la pâte n'y restera pas collée, sans qu'on doive pour autant utiliser trop d'huile. Etaler ensuite doucement la pâte au rouleau entre les deux feuilles. Placer au centre de chaque crèpe une partie des légumes et y ajouter du fromage râpé. Fermer ensuite la crèpe en soudant les bords : c'est très facile.
Pour cuire les crèpes, j'ai utilisé ma poële à crèpes habituelles, juste huilée au pinceau : c'était parfait, ça n'a pas du tout collé et la cuisson n'a pris que 5 minutes par face.
J'ai obtenu deux beaux chaussons que j'ai accompagnés de salade verte. Un régal que je referai régulièrement en imaginant des fourrages différents.
vendredi 27 juin
Gaspacho de concombre et piment doux
Ce n'est que récemment, lors d'un reportage radio, que j'ai appris qu'on pouvait faire du gaspacho avec autre chose que de la tomate. ça tombe bien, j'ai deux concombres cette semaine, ça fait beaucoup, autant varier les plaisirs.
J'avais également du lait fermenté, acheté pour une autre recette, mais il m'en restait pas mal. J'ai donc associé ces deux produits pour une préparation fraîche et bien de saison, en y ajoutant le piment doux de ma région que j'ai présenté l'autre jour.
Pour deux verres :
1 beau concombre
1 piment vert doux
du basilic
du lait fermenté (400 ml environ)
Eplucher le concombre, le couper en rondelles, ainsi que le piment, les placer dans le hachoir du robot. Ajouter du lait fermenté à hauteur des légumes. Parsemer de basilic. Hacher le tout. Transvaser la préparation dans le mixer pour la rendre un peu plus liquide et homogène. Ajouter un peu de lait au besoin et bien mixer. Mettre au frais quelques heures avant de déguster : le gaspacho se boit frais ! mais pas glacé... Il va s'épaissir un peu et son goût, s'affirmer.
J'ai totalement oublié d'ajouter du sel. Il faut dire que le concombre bio n'est pas gorgé d'eau, il a du goût, y'a rien à jeter ! C'est ma toute première réalisation avec les produits de l'Amap, présentés ci-dessous !
