samedi 03 janvier
Gâteau au chocolat, tout simple, végétalien : sans oeuf, sans beurre, sans lait
Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette trouvée chez "Ma Toscane", le site de Paola. Eh oui, il est d'origine italienne ! Sans oeuf, sans beurre, il contenait néanmoins du lait de vache, que j'ai changé en lait végétal pour en faire un dessert définitivement végétalien, c'est-à-dire, sans le moindre produit animal.
C'est bon à savoir pour les intolérants au lactose : chaque fois qu'une recette sucrée ou salée, chaude ou froide, contient du lait de vache, ou peut le remplacer par un lait végétal de son choix qui se cuisine de la même façon. Ici, j'ai choisi du lait de noisette, un petit luxe pour les Fêtes... l'inconvénient des laits végétaux, c'est leur prix élevé. De ce fait, je n'ai pas l'intention de renoncer tout à fait au lait de vache. Les laits végétaux ont, en revanche, l'avantage d'être plus légers, plus digestes, sans cholestérol et... délicieux, même nature !
S'il "cale" bien sur le moment, ce gâteau est d'une surprenante légèreté et digestibilité, ne pèse pas du tout sur l'estomac en raison de la totale absence de matière grasse et d'oeuf. Il m'a semblé aussi qu'il se bonifiait en vieillissant : le lendemain, et le surlendemain, il est encore meilleur, les arômes chocolatés s'étant épanouis.
Les ingrédients que j'ai utilisés (pour la recette originale, voyez le site "Ma Toscane") :
- 130 g de farine + 70 g de maïzena
- 100 g de chocolat noir, 70% de cacao
- 50 g de sucre roux (doublez la dose, si vous aimez les gâteaux très sucrés) + quelques CS pour saupoudrer le dessus
- 1/4 de litre de lait végétal aux noisettes (en magasin bio, ou bien, voir la marque "Bjorg" en supermarché)
- 1 cc de muscade en poudre
- 1 sachet de levure
Faire fondre le chocolat noir dans le lait de noisettes, à feu très doux, dans une casserole, en remuant lentement et régulièrement.
Dans un saladier, tamiser farine et maïzena, ajouter le sucre, la muscade, puis le chocolat fondu au lait de noisettes. Mélanger au fouet pour obtenir une pâte sans grumeaux, assez épaisse mais souple. Pour finir, ajouter le sachet de levure, bien mélanger de nouveau.
Mettre le tout dans un moule beurré, saupoudrer de sucre roux et laisser cuire au four, th 5-6 (selon votre four), pendant 25 mn.
jeudi 25 septembre
Gâteau moelleux au chocolat et au potiron
Je commence par remercier Gingembre, qui m'a offert un nouveau diamant !
Cette recette de moelleux m'a été inspirée par un site consacré tout entier à la cuisine du potiron : Mangez des potirons.
J'avais testé, il y a déjà pas mal de temps, le pavé au potiron et au lait concentré présenté sur ce site, or je n'aime pas le lait concentré et ça m'avait gâché le plaisir. J'ai donc adapté la recette selon mes goûts. Cela donne un gâteau très moelleux qui n'a pas du tout goût de potiron mais bel et bien de chocolat, léger en bouche, faible en matière grasse et délicieux. Il a été dégusté en plusieurs fois, tantôt avec de la crème chantilly, tantôt avec un coulis de fruits rouges fraîchement mixés, qui lui va à merveille. Je ne tarderai pas à en refaire.
Pour un moule à tarte de taille moyenne (le mien est un moule pour mini-four, souvenir de ma vie en studio, que j'utilise aussi pour les brownies) :
100 g de chocolat noir, 70 % de cacao
1 oeuf
80 g de farine blanche
1 morceau de potiron (ou potimarron) de 350 g environ, avant épluchage
20 g de beurre
10 cl de lait
un peu d'Armagnac ou autre parfum au choix
sucre selon les goûts (je n'ai mis que quelques cuillères à soupe et la gâteau était très peu sucré)
Faire cuire le potiron ou le potimarron et l'éplucher selon la technique donnée ici. Ecraser la chair à la fourchette, dans une passoire, pour enlever l'eau.
Couper le chocolat en petits carrés et les faire fondre à feu très doux, dans le lait et le beurre, en remuant sans cesse.
Mélanger la farine tamisée avec l'oeuf battu. Ajouter l'Armagnac, le sucre, puis le chocolat fondu et le potiron cuit et écrasé. Bien mélanger puis répartir dans le moule.
J'ai parsemé du sucre roux avant cuisson, ce qui fait briller le gâteau. Faire cuire au four th 5-6 (selon votre four), 25 à 30 mn. Peut se déguster tiède ou froid avec le même bonheur.
jeudi 07 août
Mousse au chocolat spécial été, avec un petit goût de menthe
Même en plein été, quand il fait chaud, on peut avoir envie d'une mousse au chocolat gourmande et qui fouette bien le palais. A la recette classique, j'ai ajouté de la menthe, pour ajouter un peu de fraîcheur au goût corsé du chocolat. Rien de bien exceptionnel là-dedans, mais une petite mousse très agréable, dans laquelle les saveurs chocolat et menthe se mêlent très agréablement et harmonieusement. La seule difficulté est de mettre la bonne quantité de menthe pour que le goût ne soit pas masqué par celui du chocolat. Ici, j'ai utilisé du thé à la menthe bien serré !
Pour deux gourmands :
70 g de chocolat à pâtisser, le plus noir possible (j'ai utilisé du 70 % de cacao)
1 oeuf, blanc et jaune séparés
1 cc de crème fraîche épaisse, mais allégée en mg (je mets du 30 % de mg)
1/4 de verre d'eau (pas plus !)
2 sachets de thé à la menthe.
Faire chauffer l'eau au micro-ondes, puis y laisser tremper les sachets de thé, 10 bonnes minutes. Puis, faire fondre les carrés de chocolat dans ce thé corsé à la menthe, sur feu très doux, en remuant lentement. Ajouter la crème fraîche, puis le jaune d'oeuf, remuer.
Entre parenthèses, les oeufs de mon panier bio sont petits et particulièrement durs, très difficiles à casser. On voit que les poules gambadent, leurs oeufs sont solides ! Jamais vu ça avant !
Monter le blanc d'oeuf en neige, assez ferme, puis le mélanger avec douceur à la pâte chocolatée, en soulevant la masse. Il est inutile d'ajouter beurre ou sucre : le chocolat est déjà bien assez sucré et c'est bien mal l'aimer que de penser qu'il a besoin d'autres ingrédients pour faire son effet.
Répartir la mousse dans deux coupes. Le plus dur est d'attendre ensuite 4 heures au moins avant d'y goûter. Mais plus on attend, plus c'est bon ! Je fais toujours mes mousses la veille pour le lendemain, et le surlendemain, c'est encore meilleur.
mercredi 30 juillet
Cuisine végétarienne, ou cuisine anti-âge ?
Jusqu’ici, je ne craque pas sur les bouquins spécialisés dans l’alimentation végétarienne. J’y trouve trop d’aliments ne faisant pas partie de mes habitudes ainsi que des recettes bizarroïdes qui ne me font pas du tout envie. Ainsi, ce mini-bouquin gentiment offert par ma mère, «Recettes végétariennes». Beaucoup de légumes que je n’aime pas, pas mal de sucré-salé (pas mon genre) des associations de saveurs étranges… Comme si, en supprimant viande et poisson, on avait soi-disant perdu tant de goût dans la nourriture qu’il faille imaginer des trucs originaux dans le mauvais sens du terme. Je ne me reconnais pas dans cette cuisine si particulière.
J’ai préféré le contenu de cet autre mini-bouquin, de la même collection : «Recettes anti-âge». On y trouve quantité de recettes qui s’avèrent naturellement végétariennes, très semblables à celles que je cuisine ici, faisant la part belle aux légumes de saison et plats traditionnels que nous connaissons tous : le fameux houmous, la célèbre ratatouille… aaaah ! là au moins je suis chez moi ! Autrement dit, c’est d’abord une cuisine anti-âge que je pratique ! Davantage de légumes pour moins de rides !
Les antioxydants des fruits et légumes sont une arme véritable contre les risques de cancer, ce qui, selon ce petit livre, a été prouvé par plusieurs études. Ils s’avèrent également très intéressants dans la prévention de certaines maladies comme les maladies cardio-vasculaires, cérébro-vasculaires, neurologiques. Ils interviennent en neutralisant les radicaux libres qui provoquent le vieillissement de l’organisme.
En tête du palmarès de ce petit livre, véritables stars pour rester jeunes et en bonne santé :
- la tomate (pour son lycopène),
- la carotte, pour son carotène,
- l’aubergine qui absorbe les graisses et notamment le cholestérol dans l’intestin (c’est magique !),
- la mâche (et moi qui n’en mange jamais !),
- toute la famille des choux pour ses composés soufrés, entre autres
- l’oignon et l’ail
- mais aussi les légumineuses, en particulier pois chiches et haricots secs. Entre autres bienfaits, 100 g de légumineuses chaque jour fait baisser de 20 % le taux de mauvais cholestérol. Dans ce cas, je ne suis pas prêt d’en avoir ! Eh oui, leur index glycémique est dérisoire et ils ne contiennent pas de graisses.
On retrouve également dans la liste, les agrumes, pour leur richesse en vitamine C, mais aussi les pruneaux, bourrés de minéraux, les myrtilles, les raisins, les noix -six à sept cerneaux par jour sont recommandés, pour leur richesse en omega 3 et en magnésium- ainsi que l’huile d’olive et le thé vert.
Comme on peut s’y attendre, viandes et poissons n’ont pas trop la côte, sauf les poissons gras et les fruits de mer, pour leur richesse en acides gras omega 3, en zinc et en sélénium (dommage que je n’aie jamais aimé les huîtres… mais si je fais un jour un écart dans ma vie de végé, je me suis promis que ce serait pour manger des moules, je les adore).
De là à évoquer le fameux régime crétois, fait de légumes, légumineuses, pain et céréales, poisson, peu de viande, peu de produits d’origine animale, il n’y a qu’un pas que le petit livre franchit allègrement. Les études faites sur cette population révèlent moins de cancers, moins de maladies cardio-vasculaires, moins de maladies métaboliques, une espérance de vie de cent ans.
Cent ans ! C’est énorme ! Dire que pendant ce temps, dans d’autres pays aux habitudes alimentaires plus riches, plus grasses, l’obésité et la malbouffe se développent !
Mais l’alimentation anti-âge, ce n’est pas que des légumes. C’est aussi des desserts ! Eh oui, j’ai gardé le meilleur pour la fin ! Voici le roi chocolat, décrit par le petit livre comme un «cas particulier». Le passage le plus intéressant du bouquin ! C’est le chocolat qui a droit à la plus longue liste de bienfaits chaque fois qu’une recette en contient. Je cite : «Etonnante source de minéraux, magnésium, potassium, fer, cuivre, calcium (surtout le chocolat au lait), polyphénols antioxydants (protection cardio-vasculaire et de certains cancers), bons acides gras, et autant de fibres que dans le pain complet » (sans blague ?)
J’en passe et des meilleures telles que la lutte contre le stress et les états dépressifs.
Après avoir lu ces lignes, je suis partie dare-dare préparer une mousse au chocolat…. Voilà qui nous réconcilie avec les beaux discours pour manger sain, au cas où nous serions lassés d’entendre parler de choux et carottes. D’ailleurs toute la partie desserts du bouquin est très appétissante avec son moelleux aux noisettes (et au chocolat !), ses gâteaux, ses salades de fruits que je compte bien tester. Sans culpabiliser, car la culpabilité, ça fait vieillir, comme tous les sentiments négatifs. Pour rester jeunes, faisons-nous plaisir : c’est une bonne nouvelle, non ?
Je remercie J.Luc d'avoir pensé à moi pour le prix Arte Y pico. Son blog, "Aïoli-blog", que j'ai découvert récemment, est une bouffée d'air frais venu de Marseille et de la Méditerranée. Je vous recommande une visite, vous allez vous régaler. Pour moi, ayant déjà reçu ce prix, je renvoie les lecteurs à la liste des lauréats parue il y a quelques temps.
mercredi 25 juin
Brownies chocolat-cajou, légers, sans sucre ajouté
Soudainement, l'autre jour, j'ai eu une grosse envie de chocolat. Pourtant, avec tous les fruits secs que je croque, presque chaque jour, ma petite gourmandise à moi quand d'autres vident un pot de nutella, je ne crois pas manquer de magnésium. Mais la malédiction (ou bénédiction qui sait ?) de la gourmandise a encore frappé.
Sincèrement, je ne comprends pas pourquoi toutes les recettes au chocolat sont si riches en sucre ajouté. Les magazines et bouquins de cuisine ont leur part de responsabilité dans les problèmes de poids et d'obésité qui frappent notre pays, à force de nous inciter à trop sucrer ! Le chocolat en lui-même est déjà largement assez sucré, il n'y a qu'à regarder la liste des ingrédients allant par ordre décroissant : il arrive toujours en tête !
Ici il n'y a donc ni sucre ajouté, ni beurre. Cela donne un brownie moelleux, fondant, au vrai goût de chocolat, mais vraiment léger, qui ne plombe pas l'estomac et largement assez sucré, je peux vous le garantir. Le secret, comme pour toute recette au chocolat, c'est de bien choisir son chocolat, et là c'est affaire de goût. Il faut prendre le temps de les essayer, de les connaître, de repérer ceux qu'on préfère. Ici j'ai pris un chocolat noir à pâtisser à 70 % de cacao d'une marque connue, une valeur sûre que j'apprécie depuis toujours. On peut bien sûr ajouter du sucre si l'on y tient, mais juste un peu, promis ?
Pour seize brownies environ :
- 150 g de chocolat à cuire, le plus noir possible
- 1 oeuf
- 60 g de farine de blé
- 20 g de farine de Kamut (facultatif, c'était pour tester...)
- 4 CS de cacao en poudre non sucré
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- 1 à CS de muscade en poudre : pour relever plus encore le goût du chocolat
- 12 cl de lait (j'ai mis du lait fermenté puisque j'en avais, mais du lait ordinaire ira bien aussi)
- 1 cc de levure chimique
- 50 g de noix de cajou
Faire fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole, en remuant constamment à la cuillère en bois (je mets un petit fond d'eau pour que ça ne brûle pas). Y ajouter la crème fraîche, le lait, l'oeuf battu, les noix de cajou que l'on aura préalablement broyées. Bien mélanger.
Mélanger à part les farines, la levure, le cacao en poudre, la muscade. Ajouter à la préparation chocolatée, bien remuer pour obtenir une pâte épaisse au chocolat.
Verser dans un petit moule beurré de forme carré (j'utilise un moule à tarte en verre prévu pour un mini-four). Laisser cuire 20 à 30 mn à th. 4, selon le four. Laisser refroidir puis couper en carrés. Il n'y a plus qu'à déguster, sans honte ni regrets.
dimanche 25 mai
Fête des mères et petits biscuits au gingembre confit
Au départ, j'avais l'idée de faire un gâteau avec le gingembre confit acheté au magasin bio. Pas même un euro les 80 g, ç'aurait été dommage de s'en priver ! Finalement, un dessert étant déjà prévu pour le repas de Fête des Mères, j'ai préparé ces biscuits moelleux à déguster avec le café :
200 g de farine de froment semi-complète
1 œuf légèrement battu
1 yaourt à la vanille type "La Laitière" en pot de verre (j'ai pris la marque Paturages d'Intermarché, aussi bon et moins cher)
50 g de chocolat blanc ramolli au micro-ondes 1 mn, puissance 600 w
50 g de gingembre confit, coupé en tous petits morceaux
De la muscade en poudre
1 pincée de levure
Après mélange de tous les ingrédients, j'ai fait de petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cuits au four th 5, 10 mn. Verdict : très bons, parfaits pour terminer un repas déjà chargé en saveurs. J'aime leur côté galets, "petits tas mal dégrossis", chacun d'eux a une forme unique. Légers aussi : le yaourt, le chocolat blanc et le gingembre étant déjà sucrés, je n'ai ajouté ni sucre, ni beurre. Ils n'alourdiront pas l'estomac, ce qui n'enlève rien au plaisir de les déguster. Je crois même que le gingembre aide la digestion, non ? Une prochaine fois, je pense corser le goût avec d'autres épices, mais aussi de l'orange et du citron confit.
Et puisque c'est aujourd'hui la Fête des Mères, j'ai un cadeau tout trouvé après mes premières découvertes en magasin bio. Un panier de produits à goûter, tester, savourer, pourquoi pas adopter par la suite. Que des bonnes choses ! Je sais que cela fera très plaisir à ma maman.
(Hum... elle a prévu une paëlla au poulet pour le déjeuner... j'ai dû la prévenir que je laisserais de côté tout ce qui est carné... elle semble l'avoir bien pris même si je pense que mon entourage mettra encore un certain temps avant d'intégrer tout à fait mon choix et ses conséquences... affaire à suivre...)
** Bonne Fête à toutes les mamans **
mercredi 07 mai
Premiers cookies !!!
Dire que jusqu'ici je n'osais jamais faire de biscuits ! Tout ça pour faire attention à ma ligne ! J'en mangeais bien un peu, j'en achetais parfois (on est gourmande ou on ne l'est pas), mais je considérais comme un crime de lèse-majesté de les préparer moi-même. Pour moi, c'était du plaisir mais aussi et surtout du sucre, du gras, des calories.
Devenir végétarienne a changé ma façon de voir. Il nous est en effet conseillé de manger le plus varié possible afin de ratisser au plus large ces fameuses protéines, fibres et vitamines dont l'organisme a besoin. Une philosophie qui me plaît bien !Tout à coup j'ai compris que tout ce que je mangeais pouvais avoir un intérêt nutritionnel, même les biscuits. Ce ne sont plus seulement des friandises, ils participent véritablement à l'équilibre alimentaire. Le chocolat, c'est du magnésium. Les fruits secs que j'y ai mis, ce sont des minéraux, du fer, du calcium, du magnésium... j'ai aussi ajouté des flocons d'avoine riches en protéines. En utilisant de la farine complète bio, en réduisant le sucre et le beurre (je mets la moitié seulement des quantités données dans les recettes), plus de raison de ne pas se faire plaisir.
Voici donc ma petite recette, inspirée de deux autres recettes trouvées sur un livre tout chocolat :
- 65 g de farine complète
- 1 bonne pincée de levure chimique
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 50 g de sucre roux
- 1 cuillerée à soupe de liqueur de noisette
- 30 g de flocons d'avoine
- 1 cuillerée à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillerées à soupe de petits fruits secs au choix
- 3 petits carrés de chocolat à cuire (type Lindt).
J'ai placé la farine tamisée et la levure dans un récipient.
Par ailleurs, j'ai mélangé le beurre ramolli, le sucre, puis ajouté l'oeuf et la liqueur, bien battu le tout pour obtenir un mélange liquide et mousseux. J'ai déposé l'ensemble dans la farine et battu de nouveau pour bien amalgamer. Puis j'ai ajouté les flocons d'avoine et le cacao en poudre.
Dernière étape, j'ai placé les fruits secs et les carrés de chocolat dans un sac congélation. J'ai broyé le tout avec le rouleau à pâtisserie. Enfin, quand je dis broyé... j'ai franchement tapé dessus car passer simplement le rouleau ne suffit pas... (moralité, faut faire des cookies quand on est énervé !). Après avoir déposé le tout dans la pâte, devenue grumeleuse mais restée souple, j'ai déposé de petits tas de pâte espacés sur une plaque à patisserie garnie de papier cuisson. Et hop ! 10 mn au four, thermostat 3 (la recette disait th. 4, mais j'ai un four à gaz qui chauffe vite et bien). Après ces 10 mn, j'ai éteint le four et laissé les cookies durcir encore un peu, 5 mn pas plus. Puis je les ai sortis et j'ai profité de leur délicieuse odeur... à peine refroidis, je n'ai pas résisté, je me suis servie. Ils étaient à la fois fermes dessous et moelleux dessus. Chocolat et noisette se marient si bien ! Jamais je n'aurais cru que c'était aussi facile et rapide à faire ! Un peu comme le fait de devenir végétarien, en somme...
J'ai obtenu une douzaine de cookies, il suffira de doubler ou tripler les quantités d'ingrédients pour en avoir plus.
