mardi 05 mai
Pâtes soba à l'épinard et oignon frais
Gros besoin de dépaysement ces jours-ci, comme beaucoup d'entre nous à cette période, je pense. En attendant de fêter l'anniversaire du blog, la semaine prochaine, l'ordi et moi allons nous reposer pendant quelques jours. Mais vous ne resterez pas sur votre faim puisque je vous laisse en compagnie d'une recette de pâtes comme je les aime, simple et vitaminée, avec des légumes frais de saison.
Les pâtes soba, jusqu'à l'ouverture de ce blog, je n'en avais jamais entendu parler. C'est en découvrant la culinosphère que j'ai appris leur existence. Mais il m'a fallu presque un an pour les dénicher enfin en magasin bio. Ce sont des pâtes japonaises à la forme de spaghettis et constituées en partie (40%) de farine de sarrasin. A 3 euros le paquet, elles sont certes plus chères que les pâtes du supermarché, mais après les avoir goûtées, on ne regrette pas la dépense. Leur goût très fin m'a conquise. Moi qui n'aime pas particulièrement la cuisine japonaise, voilà au moins un aliment japonais que j'aime, au point que j'en ai déjà refait plusieurs fois : ce qui signifie que d'autres recettes suivront, eh oui...
Evidemment on pourra faire cette recette avec d'autres pâtes si l'on n'a pas celles-ci.
Par assiette, il faut :
- 60 g de pâtes soba (pesées crues)
- 200 g environ d'épinards frais ou plus si on veut (ou surgelés à défaut)
- 2 petits oignons frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cs d'huile d'olive
- un peu de sel
Si les épinards sont frais, les faire cuire dans de l'eau légèrement salée, pendant tout juste quelques minutes. Egoutter. S'il sont surgelés, les faire réchauffer dans une casserole, à feu doux, en remuant souvent.
Faire revenir à la poële les petits oignons avec l'ail et l'huile d'olive.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante peu salée. Mises dans l'eau bouillantes, les pâtes soba s'assouplissent très vite, elles sont très faciles à cuire. La cuisson doit durer 5 à 8 mn. J'ai arrêté le feu après 6 mn.
Il n'y a plus qu'à égoutter les pâtes, et les mélanger avec les autres ingrédients. Le petit goût de sarrasin des pâtes soba se marie très bien avec l'épinard frais, faisant de ce plat de pâtes un moment de dégustation que je qualifie carrément de "raffiné".
mardi 07 avril
Gratin de riz aux épinards et au tofu
Le tofu est facultatif dans cette recette. Le plat n'en sera pas moins savoureux. Pour moi, ce fut la première occasion de cuisiner ce fameux tofu nature, que l'on présente souvent comme "fade", donc pas terrible. Je dois dire qu'après avoir lu tant de critiques à son égard, je m'attendais à bien pire. Du coup j'ai été indulgente et j'ai trouvé ça pas si mauvais... Le goût neutre disparaît derrière celui du riz et des épinards tout en rendant le plat plus consistant, intéressant pour les repas de midi. Je pense que j'en mettrai de temps à autre au menu, à l'avenir... sans pour autant devenir accro, car, en fille du sud, je resterai toujours plus attirée par les produits d'origine méditérrannéenne (pois chiches, pâtes etc) que par les ingrédients d'origine purement asiatique. Ce qui n'empêche pas d'avoir l'esprit ouvert, surtout pour une curieuse telle que moi.
Je me suis inspirée d'une recette du site Délice de France, (à voir pour sa belle liste de plats végétariens), faite à la base avec des blettes et pour laquelle j'ai utilisé des épinards frais. Ce qui m'a plu ici, c'est que leur cuisson est réduite au minimum, à l'eau, puis simplement gratinés, sans long passage au four, ce qui évite la destruction les vitamines. Au final, une recette simple, équilibrée, un bon petit plat à refaire avec nos légumes de printemps.
Pour 3 assiettes :
- un grand saladier d'épinards frais (ou surgelés, 250 g)
- 2 cs d'huile d'olive
- 3 petits oignons frais
- 1 petite échalotte
- 125 g de riz (pesé cru)
- 600 ml de bouillon de légumes
- 125 g de tofu nature (facultatif)
- 15 noix de cajou
- 30 g de fromage râpé
Equeuter les épinards frais, les nettoyer sous l'eau puis les faire cuire dans une grande quantité d'eau légèrement salée, quelques minutes seulement. Les laisser s'égoutter dans une passoire.
Emincer finement oignons et échalotte, les faire revenir dans l'huile d'olive, dans une cocotte sans couvercle. Ajouter le riz, bien mélanger, laisser revenir un peu, le temps qu'il devienne translucide. Puis ajouter le bouillon de légumes et le tofu découpé en cubes. Mélanger et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant régulièrement. Cela prendra environ 15 à 20 mn sur feu doux.
Dans un plat à gratin, mélanger cette préparation avec les épinards, ajouter les noix de cajou, parsemer d'emmental râpé et faire gratiner sous le gril, 10 mn, avant de servir.
mercredi 25 février
Spanakopita aux épinards frais
Comme la plupart d'entre nous, j'en ai marre de l'hiver. Heureusement, ici, comme chaque année à cette période, les arbres commencent doucettement à bourgeonner, leurs fragiles fleurs blanches et roses nous émerveillant au passage. De même, tous les mimosas sont en fleurs et ensoleillent les quartiers où ils sont plantés. Un vrai bonheur pour l'âme comme pour les yeux. Cela ne dure que quelques semaines. Mi-mars, peut-être même avant si un coup de vent passait par là (un de plus !), ce sera terminé. J'espère avoir l'occasion de faire quelques photos pour immortaliser tout cela. Depuis octobre et mes photos d'arbres magnifiés par l'automne, le temps a été si mauvais qu'il a été quasiment impossible de se balader à pied. Mon souhait : que le printemps soit beau, doux, et... SEC !
Pour un avant-goût des beaux jours, je repars aujourd'hui en Grêce, dans la cuisine de Mary qui nous a proposé de réaliser ses recettes :
J'ai choisi cette fois la spanakopita, une tourte aux épinards, féta et oeufs. Une superbe recette de cuisine végétarienne, que je ne connaissais pas. C'est aussi bon qu'équilibré au niveau nutritionnel. Ce fut l'occasion d'utiliser les épinards frais, régulièrement présents ces temps-ci dans mon panier bio hebdomadaire. Je ne connaissais pas les saisons de l'épinard, qui sont la fin de l'hiver et le printemps (nous en avions eu un peu aussi en automne). Grâce à l'Amap, j'apprends bien des choses. Quel plaisir de manger au rythme des saisons et des récoltes ! Ces épinards frais sont un délice. Rien à voir avec les surgelés.
J'ai utilisé mes moules à mini-pizza pour faire cuire les spanakopitas. J'ai obtenu trois mini-tourtes et une tartelette, qui ont fait office de plat principal. Avec une salade, ce furent de belles assiettes :
- 250 g d'épinards frais
- 1 petit oignon rose
- 50 g de feta
- 1 CS d'huile d'olive (la recette originale en prévoit beaucoup plus, c'est le défaut des cuisines méditérrannéennes, parfois trop grasses à mon goût...)
- 2 oeufs
- la recette donnée par Mary prévoit un bouquet d'aneth, mais je n'en avais pas
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine, 30 g de beurre ramolli, un peu de sel et de thym séché, un peu d'eau tiède (la quantité dépend de la farine utilisée) et 1 CS d'huile d'olive.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en malaxant avec les doigts pour obtenir une boule souple, que l'on mettra au frais 30 mn.
La recette de Mary prévoit ensuite d'utiliser les épinards crus, mais, après les avoir équeutés, j'ai préféré les faire cuire quelques minutes dans de l'eau non salée et les laisser s'égoutter. J'ai également fait durcir les oeufs, 10 mn, dans de l'eau bouillante (j'avais envie de les manger ainsi).
Pour le reste, j'ai suivi la recette originale : j'ai mélangé les épinards égouttés, les oeufs durs découpés en petits morceaux, la féta émiettée, l'oignon émincé (et cru), l'huile d'olive. Inutile d'ajouter du sel : la féta est déjà largement assez salée !
J'ai étalé la pâte à tarte, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un petit bol chînois, j'ai découpé 3 ronds de pâte que j'ai placés dans les alvéoles du moule. Je les ai garnis de la préparation oeufs-féta-épinards. J'ai découpé 3 autres ronds de pâte que j'ai placés par-dessus, en soudant les bords. Il m'est resté un rond de pâte et un peu de préparation avec lesquels j'ai fait une simple tartelette. Pour finir, j'ai fait cuire le tout au four, th 5 à 6 (selon votre four), pendant une vingtaine de minutes.
mardi 03 février
Parmentier d'épinards et de champignons
Dans la série des quelques (rares) plats de viande que j'aimais bien, il y avait le hachis parmentier. Sans nul doute le seul qui me permettait d'apprécier le boeuf, à condition que je l'aie moi-même haché (parce que les steaks hachés tout faits, beark !). Idem pour la purée, faite maison, non mais ! J'en faisais deux-trois fois au cours de l'hiver, un grand plat que je congelais en partie pour les jours de flemme. Mais à présent, ce parmentier-là ne me manque pas du tout. J'en découvre d'autres, sans le moindre bout de viande, et c'est l'occasion de tester de nouvelles combinaisons de saveurs en faisant appel à l'imagination.
Ici, la purée de pommes de terre est mâtinée d'un peu de patate douce, ce qui lui donne une couleur et un goût inédits, très doux et très, très agréables.
Quant au mélange d'épinards et de champignons, je le connaissais déjà depuis plusieurs années. Je le conseille à tous ceux qui n'aiment pas les épinards. C'est tout simplement délicieux. L'épinard en est méconnaissable. Sans doute l'une des meilleures associations de légumes qui soient, en tout cas pour moi qui ne suis pas, à la base, fan des épinards.
La seule difficulté est de trouver les bons dosages dans les ingrédients, pour pouvoir remplir le plat, ni trop, ni trop peu. Mais la réalisation de ce gratin parmentier est d'une grande simplicité. Un enfant pourrait s'y coller.
Pour un petit plat, convenant pour deux personnes :
500 à 600 g de pomme de terre et patate douce (répartition au choix)
200 à 250 g d'épinards hachés surgelés
125 g de petits champignons de Paris
1 verre de lait (de préférence, végétal, ce sera plus digeste)
crème liquide de soja (marque Provamel pour moi)
estragon, sel, huile d'olive
2 cs de graines de tournesol
emmental râpé (sans présure, par exemple : marque Pâturages, d'Intermarché)
Peler et faire cuire les pommes de terre et patates douces, à l'autocuiseur, 20 mn environ. Les passer au moulin à légumes, pour faire une purée. Mélanger avec le lait, légèrement tiédi. Ajouter le fromage râpé, mélanger encore.
Faire cuire les épinards, de préférence sur le feu plutot qu’au micro-ondes où ils rendent beaucoup plus d’eau. Egoutter au besoin, ajouter un peu de sel et de la crème liquide au soja.
Faire revenir à la poële, quelques minutes, les graines de tournesol dans un peu d'huile d'olive.
Nettoyer les champignons, les découper en tranches fines, les faire sauter à la poële avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l'estragon. Mélanger aux épinards et aux graines de tournesol.
Beurrer le fond d’un petit plat à gratin. Y étaler la moitié de la purée de pommes de terre et patates douces. Etaler par-dessus le mélange épinards-champignons. Terminer par le reste de purée.
Mettre sous le grill quelques instants avant de déguster.
vendredi 03 octobre
crèpes à la farine de maïs, fourrées épinard-ricotta
Pour oublier la pluie et le temps gris de certaines journées d'automne, voici une crèpe toute simple, mais toute ensoleillée, avec sa petite dose de farine de maïs toute jaune. Eh oui, j'aurais bien fait des tortillas de maïs, mais je n'avais pas le temps de laisser reposer la pâte. Dans l'assiette, cette crèpe lumineuse vous met de suite de bonne humeur et en appétit. Il en fallait pour manger des épinards, dont je suis pas très fan, à la base. Avec de la crème, ou du fromage, et de la menthe, comme ici, ils sont tout de suite meilleurs. Ce jour-là, le repas fut très agréable. Et puis, le jaune et le vert sont mes couleurs préférées.
D'ailleurs je pense créer une section spéciale "crèpes" et autres "pancakes" sur ce blog, car j'en fais très souvent, et pas seulement au repas du soir. A midi aussi, le plat principal est régulièrement une belle crèpe salée fourrée à tout plein de choses. Bien avant de choisir le végétarisme, j'ai préféré cela au classique plat de viande ou poisson + accompagnement.
Pour les crèpes (j'en ai obtenu 4) :
40 g de farine de blé
40 g de farine de maïs, bio (ce n'est ni de la polenta, ni de la maÏzena, ni de la fécule : on trouve la farine de maïs en magasin bio, à côté des autres farines. Parfois aussi en supermarché)
1 oeuf battu
160 ml de liquide : moitié lait, moitié eau
herbes aromatiques : ici, bouquet garni séché type Ducros
Pour la garniture, par crèpe (multiplier les doses par nombre de convives) :
80 g environ d'épinards surgelés
un peu d'oignon (et huile pour le faire cuire)
1 cc de ricotta
quelques cerneaux de noix
quelques feuilles de menthe
huile pour la cuisson des crèpes
Préparer la pâte à crèpe de façon classique : mélanger l'oeuf battu et la farine tamisée, ajouter le liquide peu à peu, remuer au fouet pour bien mélanger, ajouter les herbes. Laisser reposer le temps de préparer le fourrage.
Mettre les épinards surgelés dans un bol ou un saladier, les faire réchauffer, soit à la casserole, avec un peu d'eau, soit au micro-ondes, sans eau. Pour 150 g, j'ai laissé 3 mn à 680 w. Le micro-ondes est beaucoup plus rapide. Egoutter en les écrasant légèrement dans une passoire. Ajouter la ricotta, les noix, la menthe. Saler peu car, comme tout fromage, la ricotta est salée.
Peler l'oignon, le découper en petits morceaux et le faire revenir à la poële, avec un peu d'huile. On peut ensuite, soit le mélanger aux épinards, soit le disposer sur les crèpes au moment de passer à table.
Puis, de façon très classique, faire cuire une à une les crèpes dans la poële à crèpes, à feu doux, sur chaque face. Fourrer chaque crèpe de 2 à 3 CS de mélange épinards-ricotta, puis refermer la crèpe. Au besoin, faire réchauffer les assiettes au micro-ondes si les premières crèpes ont refroidi pendant la cuisson des suivantes. Passer à table sans attendre, ça se mange chaud !
vendredi 01 août
Sarrasin à l'oignon et aux épinards
En pleine saison de légumes d'été, j'ai eu soudain envie d'un peu d'épinards, pour varier. Faut bien renouveler sa petite réserve de fer, puisqu'ils en contiennent davantage que les tomates et autres aubergines. Pas autant que Popeye aurait voulu nous le faire croire, mais enfin...
Et puisque je suis en pleine découverte du sarrasin, que j'aime déjà beaucoup, j'en ai refait aussi. Ce mot "sarrasin" évoque irrésistiblement pour moi un passage du film "les Visiteurs", que vous avez sûrement vu aussi, dans lequel les deux héros arrivés par mégarde du passé,jusqu'à notre monde moderne, découvrent sur la route la voiture jaune des Postes conduite par un jeune facteur, et s'écrient : "un sarrasin" ! Chaque fois que j'y pense, ça me fait bien rire.
Bref, je me suis inspirée une fois de plus d'une recette du passionnant blog de cuisine grecque de Mary, celle du riz aux épinards, et j'ai remplacé le riz par le sarrasin. Avec ça, une fine omelette roulée, pour apporter un peu de couleur, et voilà. Un petit plat tout simple, que j'ai trouvé excellent. J'en referai.
Par personne il faut :
1 petit oignon
60 à 80 g de sarrasin pesé cru
100 g d'épinards (surgelés chez moi)
1/2 CS de tahin (purée de sésame)
1 CS d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
1 oeuf
menthe, thym, et un peu de fromage rapé, ou de fromage mou à tartiner
Faire une omelette fine avec l'oeuf, un peu de sel et le fromage mou ou rapé. La rouler, la mettre de côté et la laisser refroidir un peu.
Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter 25 cl de liquide (eau et vin blanc, ou bien bouillon de légumes), puis le sarrasin, et laisser cuire à petits bouillons 15 à 20 mn. Remettre du liquide au besoin. En fin de cuisson, mettre les épinards, le thym, la menthe, laisser cuire quelques minutes supplémentaires. Mélanger le tout avec le tahin. Découper l'omelette roulée en petites tranches, l'ajouter au reste et disposer l'ensemble dans les assiettes.
lundi 09 juin
Céréales aux épinards
C'est un petit plat rapide que je fais quand je suis en manque d'inspiration ou quand le frigo est quasi-vide, en fin de semaine : direction les placards et le congélo ! J'ai utilisé du mélange de céréales (Markal, ou Tipiak, peu importe...) mais il m'arrive également de le faire avec de simples coquillettes, c'est tout aussi bon. Une idée toute simple pour manger équilibré sans se creuser la tête.
Par personne, il faut :
70 g de céréales ou de petites pâtes (de préférence complètes)
150 g d'épinards congelés
1 CS de crème fraîche
1 CC de parmesan
Après avoir fait cuire les céréales ou les pâtes, les mélanger aux épinards cuits au micro-ondes (3 mn, 600 w chez moi) ou dans une casserole, salés et égouttés. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, bien mélanger.
C'est déjà prêt !
mercredi 04 juin
Cannelonis chèvre-épinards sur leur lit de tomate
Pour 3-4 personnes :
12 cannelonis
500 g d’épinards surgelés
5 petits fromages de chèvre frais à tartiner
5 grosses tomates
2 oignons
2 CS d’huile d’olive
½ verre de vin blanc sec
herbes de provence, basilic, menthe… parmesan
Décidément l’alliance pâtes et légumes a de beaux jours devant elle. Cette recette, tant qu’on n’y a pas goûté, on ne sait pas à quel point c’est bon. La première fois que je l’avais faite, j’en étais restée baba. Si je l’avais connue dans mon enfance, j’aurais mangé des épinards plus volontiers, moi qui, à l’époque, avais horreur de ça.
Qui plus est, c’est un plat très équilibré et plus léger qu’on ne l’imagine, si on remplace, comme ici, la ricotta par un autre fromage moins riche en matière grasse. Le goût, lui, n’est pas allégé, car c’est l’alliance épinards-fromage-tomate qui fait merveille. On l’apprécie en toute saison, et pour pas cher du tout !
Commencer par faire la sauce tomate :
Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile d’olive les oignons en petits morceaux. Plonger les tomates dans une grande casserole frémissante d’eau, afin que la peau se décolle. Puis les peler et les hacher grossièrement, les méler aux oignons et laisser cuire le tout à feu doux. Ne pas hésiter à faire une sauce assez liquide en ajoutant quelques rasades de vin blanc. Saler légèrement, parfumer avec les herbes de Provence, du basilic frais, voire de la menthe qui accompagnera à merveille les épinards. Mon p’tit truc en plus : un cube de bouillon de légumes méditérrannéens : c’est extra ! Mixer le tout et réserver.
Puis préparer la farce :
Pour ma part je fais cuire au micro-ondes des cubes d’épinard surgelés, 10 mn environ. Bien égoutter, les mélanger avec les petits chèvres frais. Ils sont déjà salés, aussi je n’ai pas ajouté de sel.
Farcir ensuite les cannelonis. C’est le plus long, mais avec un peu d’entraînement, on y arrive ! Pour ma part j’utilise un petit sac congélation en guise de poche à douille, c’est plus facile. Les cannelonis se fendillent facilement, il faut les manipuler avec douceur. S’il reste de la farce, elle pourra agrémenter avec bonheur un autre plat de pâtes, du riz ou des œufs durs… rien ne se perd !
Pour finir, emplir le fond d’un grand plat à gratin d’une partie de la sauce tomate. Placer les canelonis au-dessus, puis le reste de sauce. Saupoudrer de fromate râpé et enfourner à th 5-6, pour environ 30 mn selon le four. Le mien chauffe si vite (c’est parfois embêtant !) qu’en 15 mn à peine, les cannelonis étaient cuits et bons pour le service.
PS : J’ai déjà cherché et trouvé d’autres recettes de cannelonis, mais je reviens toujours à celle-ci...
