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Pizza à la ratatouille et olives noires

Toujours beaucoup de décontraction côté cuisine, en cette période estivale (pour ne pas dire beaucoup de flemme). En ce moment ma principale activité culinaire consiste à faire des confitures...  vous me direz que c'est mieux que rien, ou bien à me promener sur les marchés dont je ramènerais de quoi nourrir chaque jour une colonie de vacances si je me laissais tenter. Ces beaux légumes, il faut bien finir par les cuisiner, mais il n'y a rien de plus simple à faire qu'une bonne ratatouille, et rien de meilleur en cette période, l'effort n'est donc pas bien grand.

Il y a quelque chose de sacré dans le fait de cuisiner ces légumes d'été mûris par le soleil et offerts par la terre. Je le fais toujours avec recueillement, comme un curé dirait la messe. A l'arrivée, c'est toujours un régal. Sur une pâte à pizza faite maison, moelleuse et légère, accompagnée d'olives noires et d'un peu de fromage râpé, c'est un bonheur simple mais entier que l'on a envie de renouveler chaque jour jusqu'à la fin de l'été. Il m'est resté une bonne part de ratatouille, que j'ai terminée le lendemain avec du  riz, tout simplement et avec le même bonheur.

Pour deux à trois parts (selon l'appétit) :

La ratatouille (proportions au choix, voici les miennes, sachant qu'il m'en est resté un peu :)
- 5 tomates
- 2 petites aubergines
- 1 ou 2 courgettes (selon leur taille)
- 1 petit poivron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 belle échalotte
- des olives noires
- 2 à 3 CS d'huile d'olive
- origan et romarin (ou autres herbes que vous aimez : thym, ciboulette etc..)
- emmental râpé (pour la pizza)

La pâte à pizza : voir la recette de la pizza aux courgettes (clic) : ingrédients et proportions sont identiques.

Je suis sûre que chacun d'entre nous a "sa" façon de faire la ratatouille. Voici la mienne, qui n'engage que moi mais que j'aime bien.

Dans une cocotte, faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, oignon, échalotte, ail pelés et finement émincés.

Quand ils deviennent transparents, ajouter les aubergines, courgettes, poivron, découpés en cubes ou en fines lanières (inutile de les peler s'ils sont bio).

Remuer, laisser "fondre" un peu en couvrant légèrement afin de créer une vapeur qui attendrira les légumes. Saler. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive (je ne l'ai pas fait).

Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de pouvoir retirer leur peau aisément. Les découper grossièrement en morceaux.

Les ajouter à la cocotte, avec une cs d'huile d'olive. Remuer, mélanger, ajouter olives noires et herbes. Laisser cuire à feu doux, pendant environ une heure, en remuant régulièrement et sans couvrir. La ratatouille est prête quand les légumes ont perdu toute amertume et fondent en bouche. Il est tout à fait possible de la préparer la veille.

Préparer la pâte à pizza selon la recette habituelle. Il s'agit en fait d'une pâte à focaccia, bien plus moelleuse qu'une pâte à pizza ordinaire. L'étaler finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer la ratatouille, en couche fine mais bien serrée. Ajouter quelques olives noires, parsemer de fromage râpé. Faire cuire au four, thermostat 5 (four à gaz), ou 6 (four électrique), 10 mn seulement car la pâte cuit très vite : elle doit rester moelleuse et durcir à peine sur les bords.

On peut ensuite mettre la pizza sous le grill pour dorer le fromage râpé, mais seulement quelques instants sous peine que la pâte devienne trop dure.

C'est prêt ! Promis, vous allez vous régaler !

Je n'oublie pas de remercier Réglisse du savoureux blog "Autrement bon", qui a pensé à moi pour ce gentil prix :

Me revient maintenant l'honneur mais aussi la difficulté de choisir à mon tour quelques blogs que j'apprécie particulièrement. Sachant qu'ils sont trop nombreux pour les citer tous, je passe le relais à :

La cuisine de 4 sous
Altergusto
Le blog de Diane et Nono
les petits pois
Ma nature 2

Et pour finir, je voudrais également remercier Caroline Rochet pour son excellent article dans Marie-Claire d'août 2009 : "Végétarien, et si c'était bien ?" , qui tord le cou à nombre d'idées reçues : lisez-le !

Un taboulé revisité, avec courgette crue et pois chiches

Il fait drôlement chaud ces jours-ci à Biarritz ! C'est une chaleur qui nous vient d'Afrique, paraît-il. Après l'hiver affreux que nous avons connu ici, ses tempêtes et ses trombes d'eau qui m'ont laissée traumatisée (le mot n'est pas trop fort), c'est un vrai bonheur (en tout cas pour moi) d'avoir des journées écrasantes de soleil où l'on transpire au moindre effort et où l'on préfère aller à la plage le matin, pour éviter d'y griller l'après-midi : vive l'été !

Les repas sont en conséquence, du frais, du froid, léger, souvent cru, vite fait. La cuisine élaborée, on verra plus tard. On ressort la recette classique mais toujours appréciée du taboulé, idéale par cette chaleur, et on l'agrémente avec d'autres ingrédients, selon l'inspiration du moment, jusqu'à en faire un plat complet. Eh oui, en ajoutant quelques pois chiches au boulghour, on obtient des protéines complètes par l'association des acides aminés (autrement dit, de même valeur que celles de la viande ou du poisson). Mais ce que j'ai le plus aimé dans ce taboulé, c'est l'ajout de courgette jaune, que j'ai pris l'habitude de manger crue, découpée en petits morceaux : une découverte. C'est délicieux, croquant et tendre à la fois... et très digeste, du moins en ce qui me concerne. J'adore son goût très doux qui va bien avec tout. C'est bien simple, depuis quelques temps, j'en achète chaque semaine et j'en mets partout, toujours crue !

Pour 4 assiettes :

- 120 g de boulghour pesé cru
- 1/2 concombre
- 1 courgette jaune
- 1 tomate
- 1/2 avocat pas trop mûr
- quelques feuilles de menthe et de basilic
- un petit bol de pois chiches cuits

Assaisonnement :
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 cc de tahin (purée de sésame, en magasin bio)
- le jus d'un demi-citron
- sel

Note : on peut également ajouter tout autre légume  ou crudité qui nous fait envie : par exemple, au dernier moment j'ai décidé de mettre dans ce taboulé une poignée de haricots verts, cuits et refroidis (photo ci-dessous).

Préférer si possible des pois chiches à cuire plutôt que ceux en boîte, ils sont cent fois meilleurs. Les faire tremper une nuit dans un saladier plein d'eau, les cuire le lendemain, avec du sel et du bicarbonate de soude (cela les rend plus digestes). Pour ma part je les fais cuire à l'autocuiseur, directement dans la cuve avec suffisamment d'eau, cela ne prend que 20 mn.

Pour le taboulé : deux heures avant, au moins, faire cuire le boulghour selon la méthode indiquée sur le paquet. Généralement il doit être cuit dans 2 fois et demi son volume d'eau salée, à feu moyen et en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Puis il faut le laisser refroidir.

Préparer les autres ingrédients : nettoyer les légumes et les crudités, les découper en petits cubes. S'ils sont bio, je ne pèle ni le concombre, ni la courgette. Au besoin, faire dégorger le concombre avec du gros sel dans une passoire. 

Mélanger les légumes avec le boulghour et les pois chiches refroidis, la menthe et le basilic découpés aux ciseaux. Mettre au frais jusqu'à l'heure du repas.

Au dernier moment, préparer l'assaisonnement en mélangeant huile, tahin, jus de citron et sel. Verser sur le taboulé bien frais, mélanger et passer à table : c'est un régal dont on ne se lasse pas.

Découvrez ou redécouvrez l'autre taboulé d'été présent sur ce blog :
Taboulé au boulghour et au sarrasin

Le plein de recettes aux légumes d'été, vues ici et là

Souvenez-vous, j'avais décidé de poster la liste des recettes végétariennes aux légumes de saison, vues sur les autres blogs, une fois par trimestre. La liste consacrée aux légumes d'été se faisant déjà bien longue (bravo aux auteurs de toutes ces bonnes idées !), j'en publie une première mouture aujourd'hui. Une seconde sera sans doute nécessaire le mois prochain, mais, ne mettons pas la charrue avant les boeufs et profitons d'ores et déjà de celle-ci. Je n'en reviens pas d'avoir vu tant de recettes sympas. Je suis loin d'avoir tout vu et tout noté, je le sais bien. Si vous avez d'autres liens à proposer, vous pouvez bien sûr les poster ou me les envoyer. Je les ajouterai.

Voilà, et maintenant, il n'y a plus qu'à se régaler ! 

Œuf cocotte en lit de tomate, chez Chocolat à tous les étages

Gâteau de courgettes, chez Pomme verte et galette de vie

Tajine de légumes au millet, chez Camélie

Tatinettes de tomates cerise aux herbes de Provence, chez Coconut

Gratin aubergine et courgette, chez Végécarib

Raïta de concombre, chez Nature elle

Purée d’aubergine au fromage, chez Végécarib

Clafoutis de courgettes aux olives et tomates confites, chez La table lorraine d’Amélie

Petits flans de courgettes et tournesol, chez Végécarib

Lasagnes aux légumes fondants, chez Une affaire de goût

Spaghettis bolognaise au tofu fumé, chez Bio is biotiful

Verrine de courgette au yaourt, chez La cuisine de 4 sous

Curry végétarien du Lesotho, chez Mes pieds dans le plat !

Salade de concombre au kéfir, chez Bio is biotifull

Tartare de tomate et guacamole en verrine, chez Les recettes de Céci

Poivrons farcis, chez Cuisine végétarienne et recettes indiennes en vidéo

Tourlou, chez En direct d’Athènes

Cake salé féta, poivron, courgette et olives noires, chez Bio is biotifull

Baby cheesecake aux herbes fraîches, chez Palais des lys

Velouté vert d’été, courgette, coriandre, curry, chez Mes pieds dans le plat

Velouté froid tomates-poivrons au piment d’Espelette, chez Amour des Saveurs

Galettes de pois chiches aux courgettes, chez La curiosité n’est pas un défaut

Piperade basque, sans œufs, chez Plaisir végétal

Tortilla aux légumes du soleil, chez Palais des lys

Aubergines farcies aux 2 coulis de poivrons, chez Croquant, fondant, gourmand

Gratin de riz aux petits légumes, chez Quand Nad cuisine

Lasagnes aux aubergines, chez Du bio dans la cuisine

Tian de courgettes à la mozzarella, chez Péchés mignons

Tarte tomate-chèvre à la moutarde, chez Quand gourmandise rime avec régime

Gâteau aux fromages et courgettes grillées, pesto de basilic à la tomate fraîche, chez Altergusto

Gaspacho de courgette chez 1air2rien

Taboulé de quinoa rouge, chez Nature elle

Aubergines à la tomate et au parmesan, chez De la fourchette aux papilles estomaquées

Aubergines farcies aux légumes, chez Mamapasta

Crumble d’avoine aux légumes verts, chez Fourchette & gourmandise

Galette de millet & aubergine au sésame, chez Mamapasta

Boulghour à la courgette et aux poivrons, chez La cuisine de Dali

Gratin dauphinois de courgettes et pommes de terre, chez Cuisine Guylaine

Tarte à la courgette et à l’aubergine, sans gluten, chez Cook and taste

Terrine de lentilles roses et courgettes, chez Trois petits tours et cuisinons

Clafoutis-cheesecake fromager salé aux saveurs grecques et italienntes, chez Avocat et chocolat

Verrine de gaspacho de melon, chez Les papilles de Sagweste

Galettes de céréales version estivale, chez Bio is biotifull

Oignons farcis au quinoa, raisins et curcuma chez Les petits pois

Byrek albanais (poivrons et féta), chez Kiki

Panna cotta mousseuse à l’infusion d’ail, romarin et tomate confite, chez Altergusto

Gratin fondant de sarrasin & courgette

Aucune envie de cuisiner ces jours-ci !... C'est grave, docteur ?

Puisqu'il faut bien manger tout de même, voici aujourd'hui la suite (et fin) des courgettes farcies de la semaine dernière. J'avais gardé de côté une partie de la chair des courgettes et, puisqu'il me restait un peu de farce, j'ai préparé ce petit gratin qui s'est révélé très bon, fondant, complet au niveau nutritionnel, parfait en plat principal. Le sarrasin, ça cale bien, il est fort possible qu'après ça, vous n'ayiez plus faim !

Pour 2 belles assiettes :

- la chair de deux courgettes
- 1/2 courgette coupée en cubes (ici, courgette jaune)
- 50 g de sarrasin (pesé cru)
- 20 g de févettes sèches (ou de lentilles)
- graines de tournesol
- 1 échalotte
- 30 g de tofu aux herbes (Soy, en magasin bio)
- quelques cs de crème d'épeautre ou de soja
- thym, romarin
- un peu d'huile d'olive pour cuire les courgettes
- emmental râpé

Ecraser la chair des courgettes à la fourchette. La faire cuire quelques instants à la poële, avec la demi-courgette coupée en cubes, l'huile d'olive, les graines de tournesol et un peu de sel.

Faire cuire ensemble sarrasin et fèves. A l'autocuiseur, directement placés dans la cuve, avec suffisamment d'eau salée, cela ne prend que 10 mn. Egoutter.

Râper le tofu ou bien le couper en tout petits cubes.

Mélanger sarrasin et fèves avec les légumes et graines de tournesol. Ajouter le tofu, les herbes et la crème d'épeautre ou de soja. Placer dans un petit moule à gratin. Parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four, 10 mn.

 

Millas aux myrtilles (le millas de Cambo)

Le millas est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest à base de farine de maïs. Je le connaissais de nom depuis bien longtemps, mais je n'en avais encore jamais fait et jamais mangé. Pourtant, il m'a toujours fascinée, sans doute parce qu'il fait partie de ces recettes anciennes, que l'on se transmet dans les campagnes, de génération en génération, qui s'enracinent profondément dans leur terroir car elles sont faites avec les produits locaux. Autrement dit, recettes authentiques, "vraies", attachantes et simples comme l'est le millas : tout ce que j'aime.

Un gâteau qui est comme une évidence quand on sait que les Landes (et départements limitrophes), fournissent l'essentiel de la production de maïs européenne. Si vous connaissez la région, vous les avez forcément vus, ces champs de maïs qui s'étendent parfois jusque dans nos villes. Tout comme les vignes, dans le Languedoc-Roussillon, ils sont partout !

J'ai constaté dans mes recherches qu'il n'y a pas "une" recette de millas mais que chaque terroir a la sienne ; et que, comme pour toute recette traditionnelle et ancienne, chacun prétend, bien sûr, connaître la "vraie", la seule digne de ce nom. Il y a le millas landais, bien sûr, qui est pour moi le "roi" des millas (et que je ferai très prochainement), mais aussi le millas toulousain, périgourdin, gascon, aveyronnais, girondin... tous déclinés en plusieurs versions... allez vous y retrouver dans cette collection de millas... et même un millas charentais, dont je me suis inspirée ici et auquel j'ai ajouté ma petite fantaisie personnelle, à savoir une petite partie des myrtilles récoltées récemment sur les hauteurs de Cambo. Aussi, en toute logique, j'ai bien envie d'appeler ce gâteau "le millas de Cambo".

Quel délicieux gâteau ! Avec ou sans myrtilles, il vous enchantera. A l'extérieur cela ressemble à un clafoutis. Mais l'aspect intérieur paraît plus friable (sans l'être pour autant), avec du moelleux, de la souplesse, une grande douceur en bouche... et ce petit goût de maïs, discret mais bien présent, évoque bien nos régions, ses campagnes, ses champs, ses fermes, ses vieilles bâtisses pleines de charme et ses traditions, qui ne s'arrêtent pas au foie gras et aux confits. Le millas, un gâteau qui gagne à être connu.

Pour 5 à 6 parts

- 150 g de farine de maïs (en magasin bio)
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 2 petits oeufs
- 4 cc de sucre (j'ai mis du sucre complet rapadura bio)
(mettez-en davantage si vous aimez les gâteaux très sucrés)
- 90 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 30 g de beurre (la recette dont je m'inspire en contenait 60 g : à vous de voir...)
- 200 g de myrtilles (ici, myrtilles fraîches)

Petit rappel : la farine de maïs n'est ni de la maïzena, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs. C'est bel et bien une farine, toute jaune, que l'on trouve en magasin bio et parfois en supermarchés.

La recette est très simple : on fait bouillir le lait et l'eau, ensemble, dans une casserole. Les verser sur la farine de maÏs placée dans un saladier et mélanger : là, ça fait des grumeaux et ça ressemble beaucoup à de la purée de pommes de terre, hu hu...

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine de blé, la levure, le beurre ramolli. Ajouter le mélange farine de maïs-lait-eau. Remuer pour bien amalgamer tout ça. Ajouter enfin les myrtilles, mélanger encore.

Verser dans un moule à manqué à fond anti-adhésif, ou bien un moule beurré. On peut aussi préférer des petits moules individuels, comme ci-dessous :

Attention, le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, dans les moules individuels, il ne faut pas trop les remplir.

Faire cuire environ 40 mn (moins pour les moules individuels), au four, thermostat 6 (four à gaz) ou 7 (four électrique). Le gâteau est cuit lorsque'un couteau planté au centre ressort sec.

J'ai laissé le gâteau terminer sa cuisson dans le four éteint pendant 15 mn, car mon moule était plus petit qu'un moule à manqué, et mon gâteau, épais.

Laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau peut se manger tiède, mais il est aussi très bon froid.

Courgettes farcies au sarrasin et au tofu

Quand ma maman m'a dit qu'elle ne souhaitait plus poursuivre l'abonnement avec l'Amap, bien sûr j'ai été déçue. Nous partagions le même panier et, sans elle, il m'était difficile de continuer, pour plusieurs raisons : financières (le prix du panier est un peu trop élevé pour moi seule), mais aussi parce que je pouvais lui donner les quelques légumes que je n'aimais pas.  Mais il est vrai qu'à la fin du printemps, notre maraîcher était à court de production, nos paniers ne contenaient plus grand-chose, et c'est ce qui a découragé ma co-adhérente.

Bon. A toute chose malheur est bon, dit-on. D'une part une autre famille allait être ravie de pouvoir s'inscrire à notre place, d'autre part, j'allais bien pouvoir trouver d'autres sources d'approvisionnements intéressantes. Depuis quelques temps, je fréquente donc les marchés, où je n'allais jamais auparavant.

C'est une balade à laquelle j'ai immédiatement pris goût et dont je ne peux plus me passer. J'y découvre de nombreux producteurs locaux vendant des fruits et légumes cultivés aux portes de Bayonne, autrement dit, devant ma porte (j'adore !), mais aussi des revendeurs plus classiques proposant des produits à des prix défiant toute concurrence. C'est ainsi que, tout au long du mois de juin, j'ai profité de pommes à 1 euro le kilo (et très savoureuses !) et de cerises délicieuses à 2,90 euros. Pourtant, je ne choisis que la production française. Mes fraises arrivaient tout droit du Lot et Garonne, qui n'est pas bien loin de chez moi.

Sur les marchés, on trouve aussi des producteurs bio. Certains proposent des tomates et des aubergines aux variétés originales et qui attirent l'oeil. Mais d'autres vous vendent des oignons d'Argentine et des courgettes d'Italie qui n'ont plus beaucoup de goût. J'ai vite laissé tomber. A présent, chaque samedi matin, je vais au marché des Halles de Bayonne, les fameuses halles, un fameux marché ! En ce moment, avec l'été, on y trouve les bandas (groupes de musique locaux) mettant de l'animation entre les étals. c'est là que je retrouve les légumes de mon maraîcher Amap (*). Eh oui, je continue de profiter de sa production, malgré tout ! Et j'en suis ravie ! Ses légumes sont les meilleurs que j'aie jamais mangé. Ses tomates sont divines, ses petites courgettes jaunes se dégustent crues, en salade, et ses aubergines sont délicieusement fondantes. Ce sont ses courgettes que l'on retrouve pour cette recette. J'en achète chaque semaine.

(*) stand "Hiribarruna", proche de l'entrée des Halles

Pour 3 personnes :

- 3 courgettes longues et dodues (ici, 1 jaune et 2 vertes)
- 100 g de sarrasin pesé cru (en magasin bio)
- 20 g de févettes sèches (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre des lentilles blondes)
- 2 échalottes ou 1 oignon
- 1 cs de graines de tournesol (en magasin bio)
- 60 g de tofu aux herbes (marque Soy)
- huile d'olive
- thym et romarin (ici, en pot, faute de mieux)
- crème de soja, ou d'avoine, ou d'épeautre (la crème d'épeautre est un nouveau produit que l'on trouve en magasin bio :  le goût rustique de l'épeautre convient bien ici)
- chapelure

Quand on décide de faire des farcis végétariens, le risque est d'y mettre surtout du fromage. C'est bon mais surtout très gras et pas très digeste. Ayons un peu plus d'imagination et faisons des farcis sans fromage, avec des ingrédients végétaux. Nous n'y perdrons pas au change.

Certaines recettes conseillent de précuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes. Faites-le si vous le souhaitez, elles seront sans doute plus moelleuses. Pour ma part, je ne l'ai pas fait. J'ai préféré une cuisson entièrement au four. Les courgettes bio rendant moins d'eau, elles sont restées très fermes, "al dente" !

Faire cuire à l'autocuiseur, 10 mn, le sarrasin avec les févettes, en les plongeant directement dans la cuve avec 3 fois leur volume d'eau, peu salée. A la casserole, la cuisson sera plus longue, environ 20 mn.

Faire revenir à la poële les échalottes (ou l'oignon) avec les graines de tournesol et un peu d'huile d'olive.

Râper le tofu à la râpe à fromage. C'est très rapide et amusant à faire, le tofu est mou et fait des frisettes, hé hé.

Ouvrir les courgettes dans leur longueur. Evider la chair avec une petite cuillère. (elle servira pour une autre recette bientôt publiée, mais on peut aussi la servir en accompagnement des courgettes farcies. Crue, la chair de mes courgettes était délicieuse !).

Mélanger sarrasin, févettes, échalottes, graines de tournesol, tofu, ajouter les herbes et un peu de crème de soja (ou d'épeautre). Cuit, le sarrasin gonfle et "colle", il convient bien pour les farcis.

Farcir les courgettes. Les placer dans un plat huilé. Parsemer de chapelure. Arroser d'huile d'olive. Enfourner à th. 6 (ou 7, selon votre four), et laisser cuire environ 40 mn (moins si les courgettes ont été précuites). Vérifier la cuisson des courgettes en plantant un couteau dans la chair. Au moment de servir, arroser de crème de soja ou d'épeautre.

Ces courgettes apportent des protéines complètes grâce à l'association céréale et légumineuse et au tofu. Mangées le jour même elles sont très bonnes. Le lendemain, j'ai trouvé qu'elles étaient un peu desséchées, car elles contiennent peu de matière grasse : peut-être faudra-t-il ajouter à la farce de la crème de soja ou d'épeautre. A tester... s'il en reste assez le lendemain !

Et n'imaginez pas, même si vous êtes mangeur de viande, que ce plat puisse seulement convenir pour un repas du soir, comme il est dit sur Pure Saveur, le magazine de Canalblog qui a sélectionné cette recette ! Vous pouvez aussi, bien sûr, la déguster au menu de midi !

 

   

Vive la malbouffe

C'est bien sûr une boutade, choisie pour titre par un livre dénonçant les pratiques malsaines des industriels de l'alimentation. J'en ai entendu parler en début de la semaine, au journal télévisé de la 3 de la mi-journée.

Evidemment je suis restée scotchée devant l'écran. L'un des auteurs du livre était là, interrogé par le présentateur du journal. En quelques minutes, il a su me donner envie de le lire. Cela dit, ce que ce livre raconte, je le sais déjà. Les auteurs prèchent une convaincue. Je reproduis ci-dessous le topo de l'éditeur tel que l'on peut le lire sur le site Amazon, qui propose le livre à la vente :

"Comme la malbouffe est partout, il s'agit de positiver: voici donc le premier guide enthousiaste de la malbouffe. Le lecteur pourra ainsi, à coup sûr, choisir les tomates les plus insipides, apprendre à reconnaître les pommes qui ont reçu le plus de pesticides, se préparer à déguster les poulets javellisés importés des Etats-Unis, dénicher les produits les plus gras, s'extasier devant l'inventivité de l'agro-industrie: l'huile de moteur dans l'huile de tournesol, les vieux fromages réincorporés dans les fromages fondus, le pain industriel fabriqué à partir de pâte surgelée, etc. Visitez la France des abattoirs qui ne respectent pas les normes d'hygiène, les saumons d'élevage assaillis par les poux de mer, les élevages de veaux piqués aux anabolisants et hormones de croissance! Découvrez les lobbys qui à votre insu rajoutent du sel dans vos plats préparés, bourrent vos enfants de sucreries, assaisonnent d'allégations santé fantaisistes leurs pubs pour yaourts... Et bon appétit à tous!"

Cela ne fait que confirmer mes choix de cuisiner moi-même avec des produits de base les plus simples possibles. Cela confirme aussi, bien sûr, mon choix de me passer de viande et de poisson : il avait été motivé, entre autres, par la piètre qualité des produits carnés qu'on nous vend.

Durant le reportage, sur la 3, le présentateur a demandé à l'auteur présent : "rassurez-nous... en France, on mange quand même mieux qu'ailleurs ?". Je me suis dit : "en voilà un qui n'a rien compris, vit dans ses rêves et ses illusions... ferait mieux de lire le livre au lieu de dire des bêtises". L'auteur du livre lui a confirmé que le livre parlait bel et bien de ce qui se passe en France. Oui, chez nous, là, devant notre porte, dans nos petits magasins de quartier, et jusque chez le boulanger d'à côté. C'est à devenir parano et anorexique. Heureusement que ma gourmandise naturelle me sauve, comme toujours, et que je reste persuadée qu'il y a encore des gens sérieux (boulangers compris) qui font bien leur métier avec l'amour des bons produits. Ne mettons pas tout le monde dans le même sac.

En revanche, je me pose une question : que font nos gouvernements ? Va-t-on encore longtemps laisser les industriels faire n'importe quoi, jouer avec notre santé et se moquer de nous ? Combien faudra-t-il de bouquins dans ce genre pour que ça change ?

Vive la malbouffe
Les auteurs : Christophe Labbé et Olivia Recasens sont journalistes au Point. Jean-Luc Porquet et Wozniak sont journaliste et dessinateur au Canard enchaîné.

Pakoras de légumes d'été à ma façon (sans friture)

J'ai découvert les pakoras (beignets) de légumes, une recette indienne, sur un livre de cuisine fait par... une anglaise, et que j'ai emprunté à ma maman. Voilà pour l'anecdote.

Coup de foudre pour cette recette, sans lait ni oeuf (convenant aux végétaliens), mêlant des légumes (ceux qu'on veut) et des épices, à la farine de pois chiches. Farine qui, décidément, devient une habitude dans ma cuisine, tant elle est riche de possibilités. Seules modifications de ma part, par rapport aux pakoras classiques, j'ai râpé tous les légumes et je les ai ajoutés à la pâte. Je me souvenais combien il est difficile d'enrober des légumes en morceaux de pâte à beignets, après mon expérience de l'an dernier, avec les beignets de courgette. Râpés ou finement émincés, les légumes s'incorporent beaucoup plus facilement à la pâte.

Et puis, je n'ai pas fait de friture, je n'en fais jamais, c'est beaucoup trop gras. J'ai cuit les pakoras à la poële, avec peu de matière grasse. Cela n'a posé aucun problème.

Résultat : c'est très bon ! Je trouve que c'est une recette idéale pour ceux qui n'aiment pas trop les légumes. En effet, leur goût se fait très discret sous celui des épices. En revanche, ils apportent un moelleux incomparable qui rend ces pakoras très agréables à déguster. Le tout, entièrement végétal, eh oui, le végétal, ce n'est pas que de l'herbe, mmm ?

Pour environ 16 pakoras (selon leur taille) :

La pâte :
- 100 g de farine de pois chiche (en magasin bio)
- 40 g de farine de blé
- un sachet de levure chimique
- 30 ml d'eau, environ
- sel
- une bonne cuillère à soupe d'épices : curcuma, cumin, paprika, curry... j'ai mis aussi du ras-el-hanout

Les légumes :
- 1 oignon
- 2 piments doux
- 2 courgettes plutôt petites ou 1 grosse
- 2 cs d'huile d'olive pour la cuisson
- mais on peut mettre les légumes qu'on veut, en toute saison (la recette du livre contenait du chou, du poivron et de la pomme de terre)

Préparer la pâte en mélangeant les farines, la levure, les épices et le sel. Pour ma part, je tamise farines et levure. Ajouter l'eau par petites quantités en remuant. On doit obtenir une pâte épaisse, non liquide, rappelant la pâte à beignets.

Laisser reposer 30 mn. Cela permet à la levure d'agir.

Pendant ce temps, émincer finement ou râper les légumes. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 mn. Les laisser refroidir un peu, puis les ajouter à la pâte. Bien mélanger pour qu'ils adhèrent bien à la pâte.

Faire cuire les pakoras à feu moyen, dans une poële légèrement huilée, comme des pancakes, en déposant des petits tas de pâte que l'on laisse gonfler et que l'on retourne après environ 2 mn. Remettre un peu d'huile entre chaque fournée, pour éviter que les pakoras ne collent.

Les beignets obtenus sont d'une belle couleur ambrée. Ils peuvent sans problème se garder quelques jours et se réchauffer facilement : ils resteront moelleux et goûteux. Ou même se congeler.

Pour d'autres recettes avec la farine de pois chiches :  cliquez sur le tag "farine de pois chiches" au bas de ce message.

Les desserts sans oeufs vus ici ou là, juin 2009

Inspirée des publications de la blogosphère culinaire, voici une petite liste bien sympathique, ce mois-ci encore, avec des tartes, des panna cotta, des fruits en veux-tu en voilà, et même des biscuits, sans oeuf (ou avec très peu d'oeufs, ce qui est bien aussi).

Je crains d'être un peu moins attentive à ce qui se fera pendant cet été, surtout si la météo continue d'être aussi splendide. Mais ce ne sera que partie remise.

Bonne découverte, et merci aux auteurs de ces belles et bonnes recettes !

Sablés sans gluten au maïs, citron et pavot, chez Cook and taste sans gluten

Délice coco-myrtille à l’agar-agar, chez Cuisine saine

A noter aussi : un fraisier avec crème pâtissière à la poudre Impérial, sans beurre ni œufs, chez Aux portes du paradis

Fraises au gingembre et à l’orange, chez Recettes en blog

Biscuits fondants rhum-épices, et biscuits fondants citron-vanille, chez Talons hauts et cacao

Biscuits noix de coco de Martha Stewart, sans œuf et sans beurre, chez Palais des Lys

Panna cotta aux framboises et kiwi, chez La popotte de Laure

Tarte à la compote de fraises et rhubarbe, chez La table de Pascaloue

Crèmes à la vanille, chez Les papilles de Sagweste

Crumble à la fraise, chez Pour ceux qui aiment cuisiner

Biscuits faux bretzels, sans œuf ni lait, chez Un poussin en cuisine

Glace végétale vanille-fraise, sirop de romarin 100% vegan, chez Du bio dans la cuisine

Clafoutis aux cerises et mascarpone (1 seul œuf), chez Altergusto

Reste de riz en crème mousseuse, chez La cuisine de 4 sous

Brugnon façon œuf aux plat, chez Mamapasta

Salade de fraises à la menthe et vinaigre balsamique, chez Pupuce

Verrines coco et fruits rouges, chez Qui dort dîne

Petites crèmes à la chicorée et aux amandes, chez Les petits pois

Clafoutis coco-gingembre-cerise, sans gluten, ni œuf, ni plv, chez Vegansfields

Panna cotta au thé, gelée de fruits frais (myrtille et poire), chez Pomme verte et galette de vie

Petits pots de crème (que tout le monde il les aime), chez Les petites chozes bio de Mlle Gwen

Fondant biscuité, tofu, framboises et rhubarbe, chez Mes pieds dans le plat

Mousse de fraises légère, chez Cook’in

Latte cotto à la framboise, chez La cuisine de Tallula

Panna cotta aux maracudjas (fruits de la passion), chez Végécarib

Muffins ananas sur coulis rouge, sans œuf ni lait, chez « ça se mange ? »

Panna cotta aux fleurs de sureau chez Les petits pois

Glace à la myrtille -sans oeuf ni lactose- dans petite sorbetière pas chère

J'ai toujours été une grande fana de glaces, et j'en ai toujours beaucoup mangé en été. Sauf l'an dernier. Je venais de découvrir les méfaits du sirop de glucose-fructose que l'on trouve dans toutes les glaces du commerce ; mais aussi dans les biscuits, les desserts lactés, et bien d'autres produits familiers que nous achetons spontanément, en toute confiance.

A l'instar de l'huile de palme (autre cochonnerie que je boycotte également, j'en avais déjà parlé...), le sirop de glucose-fructose, est une menace pour la santé. Il n'est pas naturel comme l'est le sirop d'agave. C'est une pure fabrication industrielle, destinée à réduire les coûts de fabrication. Or, l''organisme ne sait pas utiliser. Donc il le stocke. Résultat : artères en danger et kilos en trop. Hors de question de continuer à se laisser couillonner de la sorte.

En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé une petite sorbetière pas chère du tout (moins de vingt euros à la date où j'écris ce billet), qui ne mesure qu'une vingtaine de cm de haut et, donc, entre pile dans le dernier tiroir de mon congélo. Très facile et rapide à utiliser, elle vous fait des glaces délicieuses en moins de deux et avec très peu d'ingrédients. C'est tant mieux car je n'ai pas très envie d'y mettre des oeufs ou de la crème. Le lait de soja est idéal pour les remplacer !

Ma première glace était à la banane et au lait de soja : délicieuse ! Et je vous présente ici une crème glacée aux myrtilles... eh oui, comme l'an dernier, je viens de faire une superbe cueillette de myrtilles sur les hauteurs de Cambo, dans le Domaine Xixtaberri ! Une cueillette de 3 kg : j'en reparlerai !

Cette glace à la myrtille est de loin la meilleure que j'aie mangée, très parfumée, toute colorée.... Ce fut bien agréable, en ce dimanche de forte chaleur.

Pour 3 à 4 coupes à glace :

- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 2 cs de miel (ici, miel de tilleul)
- 200 ml de lait de soja vanille, bio

12 heures avant (ou la veille au soir), mettre la cuve de la sorbetière dans le congélateur. Elle contient un liquide qui va se réfrigérer.

Préparer la glace en mixant les myrtilles, le miel et le lait de soja vanille (celui de la marque Carrefour n'est pas cher du tout).

Verser dans la cuve de la sorbetière. Poser la sorbetière sur une table, la brancher. Y fixer le couvercle dans lequel on a calé le bloc moteur (un peu dur à mettre en place la première fois quand on ne connaît pas l'engin : après, c'est plus facile). Mettre la sorbetière en route, laisser tourner 20 mn. Servir la glace dans des coupes. Elle est assez crémeuse, on peut "l'endurcir" un peu en la mettant au congélo 15 mn.

Cette glace est à consommer le jour même, afin de garder sa consistance maniable. A défaut, il faudra l'assouplir un peu en la mettant au réfrigérateur quelques heures.

J'imagine maintenant des sorbets à la mangue, à la pèche, à l'abricot et au melon !