vendredi 10 juillet
Millas aux myrtilles (le millas de Cambo)
Le millas est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest à base de farine de maïs. Je le connaissais de nom depuis bien longtemps, mais je n'en avais encore jamais fait et jamais mangé. Pourtant, il m'a toujours fascinée, sans doute parce qu'il fait partie de ces recettes anciennes, que l'on se transmet dans les campagnes, de génération en génération, qui s'enracinent profondément dans leur terroir car elles sont faites avec les produits locaux. Autrement dit, recettes authentiques, "vraies", attachantes et simples comme l'est le millas : tout ce que j'aime.
Un gâteau qui est comme une évidence quand on sait que les Landes (et départements limitrophes), fournissent l'essentiel de la production de maïs européenne. Si vous connaissez la région, vous les avez forcément vus, ces champs de maïs qui s'étendent parfois jusque dans nos villes. Tout comme les vignes, dans le Languedoc-Roussillon, ils sont partout !
J'ai constaté dans mes recherches qu'il n'y a pas "une" recette de millas mais que chaque terroir a la sienne ; et que, comme pour toute recette traditionnelle et ancienne, chacun prétend, bien sûr, connaître la "vraie", la seule digne de ce nom. Il y a le millas landais, bien sûr, qui est pour moi le "roi" des millas (et que je ferai très prochainement), mais aussi le millas toulousain, périgourdin, gascon, aveyronnais, girondin... tous déclinés en plusieurs versions... allez vous y retrouver dans cette collection de millas... et même un millas charentais, dont je me suis inspirée ici et auquel j'ai ajouté ma petite fantaisie personnelle, à savoir une petite partie des myrtilles récoltées récemment sur les hauteurs de Cambo. Aussi, en toute logique, j'ai bien envie d'appeler ce gâteau "le millas de Cambo".
Quel délicieux gâteau ! Avec ou sans myrtilles, il vous enchantera. A l'extérieur cela ressemble à un clafoutis. Mais l'aspect intérieur paraît plus friable (sans l'être pour autant), avec du moelleux, de la souplesse, une grande douceur en bouche... et ce petit goût de maïs, discret mais bien présent, évoque bien nos régions, ses campagnes, ses champs, ses fermes, ses vieilles bâtisses pleines de charme et ses traditions, qui ne s'arrêtent pas au foie gras et aux confits. Le millas, un gâteau qui gagne à être connu.
Pour 5 à 6 parts
- 150 g de farine de maïs (en magasin bio)
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 2 petits oeufs
- 4 cc de sucre (j'ai mis du sucre complet rapadura bio)
(mettez-en davantage si vous aimez les gâteaux très sucrés)
- 90 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 30 g de beurre (la recette dont je m'inspire en contenait 60 g : à vous de voir...)
- 200 g de myrtilles (ici, myrtilles fraîches)
Petit rappel : la farine de maïs n'est ni de la maïzena, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs. C'est bel et bien une farine, toute jaune, que l'on trouve en magasin bio et parfois en supermarchés.
La recette est très simple : on fait bouillir le lait et l'eau, ensemble, dans une casserole. Les verser sur la farine de maÏs placée dans un saladier et mélanger : là, ça fait des grumeaux et ça ressemble beaucoup à de la purée de pommes de terre, hu hu...
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine de blé, la levure, le beurre ramolli. Ajouter le mélange farine de maïs-lait-eau. Remuer pour bien amalgamer tout ça. Ajouter enfin les myrtilles, mélanger encore.
Verser dans un moule à manqué à fond anti-adhésif, ou bien un moule beurré. On peut aussi préférer des petits moules individuels, comme ci-dessous :
Attention, le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, dans les moules individuels, il ne faut pas trop les remplir.
Faire cuire environ 40 mn (moins pour les moules individuels), au four, thermostat 6 (four à gaz) ou 7 (four électrique). Le gâteau est cuit lorsque'un couteau planté au centre ressort sec.
J'ai laissé le gâteau terminer sa cuisson dans le four éteint pendant 15 mn, car mon moule était plus petit qu'un moule à manqué, et mon gâteau, épais.
Laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau peut se manger tiède, mais il est aussi très bon froid.
lundi 29 juin
Glace à la myrtille -sans oeuf ni lactose- dans petite sorbetière pas chère
J'ai toujours été une grande fana de glaces, et j'en ai toujours beaucoup mangé en été. Sauf l'an dernier. Je venais de découvrir les méfaits du sirop de glucose-fructose que l'on trouve dans toutes les glaces du commerce ; mais aussi dans les biscuits, les desserts lactés, et bien d'autres produits familiers que nous achetons spontanément, en toute confiance.
A l'instar de l'huile de palme (autre cochonnerie que je boycotte également, j'en avais déjà parlé...), le sirop de glucose-fructose, est une menace pour la santé. Il n'est pas naturel comme l'est le sirop d'agave. C'est une pure fabrication industrielle, destinée à réduire les coûts de fabrication. Or, l''organisme ne sait pas utiliser. Donc il le stocke. Résultat : artères en danger et kilos en trop. Hors de question de continuer à se laisser couillonner de la sorte.
En cherchant un peu sur le net, j'ai trouvé une petite sorbetière pas chère du tout (moins de vingt euros à la date où j'écris ce billet), qui ne mesure qu'une vingtaine de cm de haut et, donc, entre pile dans le dernier tiroir de mon congélo. Très facile et rapide à utiliser, elle vous fait des glaces délicieuses en moins de deux et avec très peu d'ingrédients. C'est tant mieux car je n'ai pas très envie d'y mettre des oeufs ou de la crème. Le lait de soja est idéal pour les remplacer !
Ma première glace était à la banane et au lait de soja : délicieuse ! Et je vous présente ici une crème glacée aux myrtilles... eh oui, comme l'an dernier, je viens de faire une superbe cueillette de myrtilles sur les hauteurs de Cambo, dans le Domaine Xixtaberri ! Une cueillette de 3 kg : j'en reparlerai !
Cette glace à la myrtille est de loin la meilleure que j'aie mangée, très parfumée, toute colorée.... Ce fut bien agréable, en ce dimanche de forte chaleur.
Pour 3 à 4 coupes à glace :
- 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
- 2 cs de miel (ici, miel de tilleul)
- 200 ml de lait de soja vanille, bio
12 heures avant (ou la veille au soir), mettre la cuve de la sorbetière dans le congélateur. Elle contient un liquide qui va se réfrigérer.
Préparer la glace en mixant les myrtilles, le miel et le lait de soja vanille (celui de la marque Carrefour n'est pas cher du tout).
Verser dans la cuve de la sorbetière. Poser la sorbetière sur une table, la brancher. Y fixer le couvercle dans lequel on a calé le bloc moteur (un peu dur à mettre en place la première fois quand on ne connaît pas l'engin : après, c'est plus facile). Mettre la sorbetière en route, laisser tourner 20 mn. Servir la glace dans des coupes. Elle est assez crémeuse, on peut "l'endurcir" un peu en la mettant au congélo 15 mn.
Cette glace est à consommer le jour même, afin de garder sa consistance maniable. A défaut, il faudra l'assouplir un peu en la mettant au réfrigérateur quelques heures.
J'imagine maintenant des sorbets à la mangue, à la pèche, à l'abricot et au melon !
jeudi 18 juin
Gâteau à la ricotta et au marsala aux amandes
Qu'on ne s'y trompe pas : je continue à manger léger et je pense le faire tout l'été, ce qui ne veut pas dire manger triste et se priver de tout, hein... et ça me fait vraiment du bien.
Ce gâteau à la ricotta avait été fait en mai, avant mes bonnes résolutions. Je l'avais découvert sur le site de Paola, "Ma Toscane", qui elle-même l'avait vu sur un autre site de cuisine italienne, celui de Silvia. Comment aurais-je pu ne pas craquer ? Un gâteau sans beurre, avec seulement 2 oeufs, de la ricotta pour le moelleux... un gâteau d'une grande simplicité comme je les aime et pourtant délicieux. Je l'ai sucré au sirop d'agave dont j'ai déjà pris l'habitude. J'ai décidé d'ajouter du marsala aux amandes parce que, depuis que j'ai l'âge de prendre l'apéro, celui-ci est mon préféré. Ce velours d'amande qui glisse sur la langue, tapisse le palais, fait fondre les papilles, quel bonheur ! Non, vous ne risquez pas d'être pompette, l'alcool s'évanouit à la cuisson ! Ce produit italien ne pouvait que bien s'entendre avec la ricotta, autre produit italien ; et je ne vous parle pas de l'odeur exquise qui sort du four... Pas étonnant que ce gâteau ait fait l'unanimité dans mon entourage.
Pour un petit moule de 20x20 cm (ou un moule à cake ordinaire) :
- 140 g de ricotta
- 150 g de farine
- 50 g de maïzena
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 3 cs de sirop d'agave (à défaut, de sucre roux : inutile d'en mettre davantage, le marsala étant déjà très sucré)
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 verre de marsala aux amandes (verre à eau ordinaire)
(PS : on peut remplacer le marsala par une autre boisson du même type : muscat, vin blanc sucré, Porto... au départ je voulais mettre du Moscatel acheté en Espagne, que j'adore aussi !)
Mélanger la farine et la maïzena, tamisées, avec la ricotta, le sirop d'agave (ou le sucre) et les jaunes d'oeuf. Ajouter le sachet de levure, mélanger encore. Puis verser le marsala et mélanger de nouveau. Monter les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement à l'ensemble.
Placer le tout dans le moule beurré. Faire cuire au four à 160°, 25 à 40 mn selon votre four (25 mn dans mon four à gaz, thermostat 5, puis 10 mn four éteint). Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau. Le laisser refroidir avant de le déguster.
Ce gâteau tout gonflé, moelleux et pourtant léger, est parfait à l'heure du goûter avec un bon thé.
samedi 16 mai
L'heureux mariage entre un flan au citron et miel de tilleul (sans oeuf !) et une tartelette aux fraises
J'ai découvert il y a peu au magasin bio, la version "bio" et sans colorant de la fameuse poudre Impérial. Elle se décline en différents parfums pour faire, au choix, des crèmes et des flans entièrement végétaux, sans oeuf, sans gluten, sans produit animal (le gélifiant est l'agar-agar) et sans lactose (en utilisant du lait de soja ou de riz), sans sucre ajouté, et au goût fin très agréable. C'est la marque Nature-Aliments qui propose ces produits. Ils font aussi de la vente en ligne.
Pour moins d'un euro le sachet, on obtient jusqu'à un demi-litre de crème ou de flan que l'on sucre à son goût. J'ai déjà testé la crème à la vanille, délicieuse, qui chez moi remplacera désormais la crème anglaise, car, (c'est bluffant !) elle en a véritablement le goût (mais pas les oeufs, ni le cholestérol, ni les calories, ni les lipides, elle est donc beaucoup plus légère). Le flan chocolat-orange est très agréable aussi. J'ai ensuite testé le flan au citron, que j'ai sucré avec du sirop d'agave, autre découverte récente : c'est un édulcorant naturel conseillé aux diabétiques et à ceux qui veulent une alimentation moins riche en sucre, mais qui n'est pas décrié comme le sont les édulcorants de synthèse.
J'ai acheté ce sirop d'agave, bio, pour à peine plus de deux euros, au supermarché, dans la marque "Alissens", spécialisée dans les produits à IG bas. C'est-à-dire trois fois moins cher qu'en magasin bio (que de bons plans aujourd'hui, pas vrai ?).
Pour revenir au flan au citron... j'y ai ajouté un peu de miel de tilleul trouvé au marché, fabriqué dans ma région. Un régal ! Les deux vont merveilleusement bien ensemble. Le miel de tilleul est mon préféré. Certains de mes amis ne l'aiment pas, lui trouvent "un goût de pharmacie". C'est justement ce "goût de pharmacie" que j'adore, ce petit goût de plante caractéristique.
Tout naturellement ce flan a prêté ses douces saveurs à une petite tartelette aux fraises toute légère, qui vous permettra de rentrer dans votre maillot de bain cet été (ben oui, faut y penser).
Et si vous préférez utiliser pour vos tartelettes de la crème pâtissière, sans oeuf, vous trouverez la recette chez Béa de Vegansfields. (miam !) Mais si vous avez tout bien suivi les épisodes précédents, ici, avec la poudre Impérial, vous savez déjà comment faire.
Pour deux tartelettes fraises-citron :
Une pâte à tarte légère, faite avec :
- 30 g de farine
- 10 g de beurre
- 1/2 cc de sucre roux
que j'ai pétris et auxquels j'ai ajouté un peu de farine et de lait de soja, jusqu'à obtenir une boule de la taille d'une balle de tennis. Attention, c'est vraiment léger. On peut préférer une pâte plus classique, avec davantage de beurre et de sucre.
Pour la garniture :
- 1 sachet de poudre à flan au citron (en magasin bio)
- 1/4 l de lait de soja
- 1 cc de miel de tilleul (si vous n'en avez pas, ce n'est pas bien grave, ce sera bon quand même)
- 1 cs de sirop d'agave
- quelques fraises
- un peu de crème de coco ou de crème fouettée en bombe (facultatif)
Préparer la pâte à tarte comme indiqué ci-dessus. La laisser reposer 20 mn au frais. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé. Garnir deux moules à tartelettes. Les piquer à la fourchette, les remplir de haricots secs et faire cuire 15 mn environ, au four, chaleur moyenne, sans les laisser trop durcir (j'ai mis thermostat 4 avec mon four à gaz, c'était suffisant). Ôter les haricots secs et laisser refroidir.
Pour le flan au citron : mélanger à froid, au fouet à main, la poudre à flan avec le lait de soja, le sirop d'agave et le miel de tilleul. Faire bouillir sur le feu, en remuant, comme indiqué dans les instructions du sachet. Attention, quand le tout se met à bouillir, il y a risque de débordement, comme avec le lait : bien surveiller, remuer vivement et éteindre le feu pour éviter la cata.
Laisser refroidir la préparation pendant 20 mn : elle va s'épaissir et former une peau sur le dessus. Après ce laps de temps, fouetter vivement au fouet pour la supprimer, et lisser la crème. La répartir dans les moules à tartelettes (il m'en est resté un peu). Placer au frais un quart d'heure pour que le flan se raffermisse. Pour finir, poser au-dessus les fraises coupées en deux, quantité et présentation au choix.
On peut décorer de crème de coco ou de chantilly, mais, franchement, je trouve que cela n'ajoute pas grand-chose du point de vue gustatif (et c'est une fana de la chantilly qui l'écrit !)
mardi 24 mars
Crème pâtissière au lait de riz, légère, légère...
Roooh.... ! Dimanche, sur le coup de 19 h 15, dans le magazine régional du Pays Basque, sur France 3 Aquitaine, mon maraîcher Amap, Olivier, est passé à la télé ! Oui, le magazine était consacré aux Amap et à ce nouveau mode de consommation qu'est la relation directe entre un producteur et ses consommateurs.
On a ainsi pu voir Olivier dans ses "terres" de St-Pée sur Nivelle, ou plutôt dans ses serres, ramassant épinards, persil, et évoquant les avantages de l'abonnement Amap, que j'avais déjà cités sur ce blog après la réunion des adhérents où j'étais présente. Pour lui, c'est le moyen de se prémunir contre les nombreux aléas de sa production tout en vivant dignement de son travail. Une sérénité qui se ressent tant ses légumes sont bons.
Et la clientèle est là, et bien là, ainsi que l'expliquait le reportage : en Pays Basque, les 13 Amap existantes fournissent 500 familles, ce qui est beaucoup pour ce petit pays. 200 autres familles sont sur liste d'attente, parfois depuis plus d'un an, car les bénéficiaires s'incrustent, conquis, fidèles, indécrottables, comme moi. Cela me donne à penser que ma maman et moi, qui partageons le même panier, avons eu un sacré coup de bol, en juin dernier, en réussissant à adhérer séance tenante. Malheureusement, pour ceux qui patientent, la production maraîchère bio en Pays Basque est actuellement au maximum de ses possibilités. Les jeunes maraîchers souhaitant s'installer ont du mal à trouver de nouvelles terres. C'est regrettable. En France, 2% seulement des terres cultivables sont consacrées au bio. Nous sommes la lanterne rouge européenne.
Tout n'est pas perdu pour les amateurs de légumes bio cultivés localement : le samedi, Olivier vend aussi aux Halles de Bayonne. Vous l'y rencontrerez, si vous passez par là.
Ces jours-ci, je me demande quels les légumes de printemps nous aurons dans le panier ??? Ma cuisine est de toute façon appelée à se renouveler car j'attends deux livres de cuisine végétarienne commandés chez Amazon. En attendant, j'ai jeté quasiment tous mes anciens bouquins de cuisine, toutes mes recettes découpées ici et là dans des magazines... même les desserts, saturés d'oeufs et autres graisses animales. Ouste ! Le gros classeur aux 500 fiches complétées depuis dix-sept ans (!) a fini à la poubelle.
Du coup ma cuisine est simplissime ces temps-ci. Assez occupée à l'extérieur, les menus se composent de pancakes aux légumes, houmous, pâtes.... Côté desserts, je poursuis mes aventures avec la fameuse poudre Impérial, cette fois en version crème pâtissière. Sans oeuf évidemment. Avec du lait de riz. Jamais je n'aurais spontanément acheté ce produit. Si je l'ai utilisé, c'est parce qu'on me l'a donné. Je supposais que cela devait être bien fade. Erreur ! Même "nature", il a un délicieux petit goût de vanille qui s'accorde bien avec la poudre Impérial. Le tout donne une crème d'un goût très doux, très agréable, et légère, si légère ! J'y ai mis un peu de noix de coco, mais on peut préfèrer ajouter des fruits, frais ou confits, de la confiture, du chocolat en poudre... les intolérants au lactose se régaleront. D'ailleurs je parie qu'ils connaissent déjà cette recette, mmm ?
Pour 5 ramequins :
- 1/2 l de lait de riz nature (en magasin bio)
- 3 cs de poudre "Impérial" (non sucrée, au rayon "flan" des supermarchés)
- 2 cs de sucre roux (ou un peu plus si vous aimez les desserts bien sucrés)
- un peu de noix de coco à parsemer.
Mélanger au fouet la poudre Impérial avec le tiers du lait de riz (environ un verre). Laisser reposer 10 mn. Faire bouillir le reste du lait. Y ajouter le mélange lait-poudre, le sucre et laisser cuire à petits bouillons pendant 3 mn, en remuant sans cesse au fouet. Répartir dans les ramequins. Parsemer de noix de coco. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur.
dimanche 22 février
Gâteau au lait de coco et pomme râpée -sans oeuf-
Il ne paye pas de mine, ce gâteau ; mais qu'il était bon ! Un petit plaisir à l'heure du goûter, faisant penser à l'été avec son petit goût de coco, bien agréable en cette saison. Il est sans oeuf, sans sucre ajouté, le lait de coco et les fruits l'étant déjà suffisamment. On y trouve une banane : ce fruit a la réputation de faire office de liant, à la place de l'oeuf. Pour info, la fécule de pomme de terre et la maïzena en font autant.
Juste après la cuisson, le goût de la banane était bien présent, mais il a disparu dès que le gâteau a été totalement refroidi.
Pour 4 parts :
2 pommes
30 g de beurre mou, que l'on pourra remplacer par un petit suisse (ou par du yaourt de soja pour les végétaliens)
1 banane
120 ml de lait de coco
70 g de farine
30 g de maïzena
20 g d'amandes effilées.
Râper les pommes et réduire la banane en purée. Mélanger le tout avec la farine tamisée, la maïzena, ajouter le lait de coco, le beurre ramolli et les amandes effilées et bien remuer. Répartir le tout dans un petit moule beurré. Faire cuire au four, thermostat 5 à 6 (selon votre four), environ 40 mn.
On peut servir ce gâteau arrosé de lait de coco, ce sera encore meilleur.
jeudi 19 février
Beignets sans friture, ananas-coco-papaye, du soleil au coeur de l'hiver
Je n'achète que rarement de fruits en boîte, mais j'ai eu une soudaine envie d'ananas, alors, pour une fois... Même pas d'ananas frais ! Je voulais absolument le prendre en boîte !
ça doit être à cause de l'hiver. Toute cette pluie, ce froid, ces tempêtes, vents et inondations, qui nous ont particulièrement fait honneur cette année, ça finit par nous rendre gaga. Les envies de fruits exotiques et ensoleillés trouvent tout naturellement leur place dans cette succession de tristesses climatiques. Et, comme samedi dernier, c'était Carnaval à Bayonne, (y'a pas que la St-Valentin, le 14 février !), ce fut l'occasion de déguster de beaux et bons beignets bien de saison. Mais sans friture. Souvenez-vous, j'avais déjà réussi cela cet été en version salée. Ici j'ai un peu remanié la recette, mis un seul oeuf au lieu de deux (on peut aussi ne pas en mettre du tout !), juste un peu d'huile dans la pâte, et fait cuire les beignets à la poële, comme des pancakes.
Eh bien, même sans friture et avec une dose d'huile très raisonnable, j'ai retrouvé dans ces petites choses moelleuses et parfumées un vrai bon goût de beignet qui m'a enchantée. Ils sont partis comme des petits pains et j'en ai refait aussitôt après. Le lendemain, s'il en reste, ils sont encore excellents, pas cartonneux du tout. Peut-être même meilleurs.
Pour une quinzaine de beignets (environ) :
210 g de farine, dont 1 CS de farine de seigle
40 g de maïzena
1 oeuf battu
10 cl d'eau tiède
2 CS d'huile
2 CS de miel
1 CS de fécule de pomme de terre
1 sachet de sucre vanillé
4 rondelles d'ananas en boïte (choisissez-les d'une bonne marque, pour qu'elles aient du goût).
4 CS de noix de coco râpée
2 cc de levure chimique
quelques morceaux d'ananas confit et de papaye confite
Tamiser farines, levure et maïzena dans un saladier. Ajouter l'oeuf battu, puis l'eau légèrement tiédie (j'ai remarqué que l'eau tiède évite les grumeaux). Mélanger à la spatule. Ajouter ensuite le miel, l'huile, le sucre vanillé, mélanger encore pour obtenir une pâte épaisse.
Hacher menu les rondelles d'ananas et les ajouter à la pâte, ainsi que le jus ayant découlé de cette opération. Découper en petits morceaux l'ananas et la papaye confite. Les ajouter aussi, ainsi que la noix de coco râpée et mélanger de nouveau.
Faire chauffer poële ou crépière légèrement huilée. Faire cuire à feu doux de petits tas de pâte, quelques minutes de chaque côté. On peut saupoudrer du sucre sur les beignets pour un petit air de fête. Une recette à essayer avec d'autres fruits exotiques : mangue, kiwi... Pour inviter le soleil au coeur de l'hiver.
jeudi 12 février
Flan pâtissier extra-fondant, aux pommes. Sans oeuf, sans fond de tarte
C'est sans hésitation le meilleur flan pâtissier que j'ai mangé, fondant à souhait, léger, et économe, en prime, car sans oeuf, ni matière grasse, à peine sucré. C'est sur le blog de Vegansfields que j'en ai trouvé la recette. (clic). Ce blog... s'il n'existait pas, il faudrait l'inventer. C'est le temple français de la pâtisserie végétalienne, étonnant de trouvailles, révolutionnaire et troublant pour nous autres, qui avons toujours eu l'habitude de cuisiner avec les oeufs. Oui, on peut faire un flan pâtissier sans oeuf, et bien d'autres choses, Béa nous le prouve à chacun de ses messages.
Pour moi qui continue à manger des oeufs, le but est, d'une part, de ne pas en abuser, comme je l'ai déjà souvent dit ici. D'autre part, d'aller au-delà des sentiers battus, des méthodes convenues. J'ai mis des années avant de m'intéresser à la cuisine, ce n'est pas pour faire exactement la même chose que ceux qui sont passés là avant moi. Ce que j'aime, c'est innover, emprunter des voies nouvelles, surtout s'il s'agit d'aboutir à des réalisations légères, saines, sans excès de matière grasse, qui ont toujours été mon crédo. C'est à la fois un jeu, un défi et une curiosité de gosse.
La méthode est d'une incroyable simplicité : sans doute connaissez-vous déjà la poudre Impérial vendue en supermarché, au rayon des aide-culinaires et autres maÏzenas : c'est une poudre à flan toute simple faite d'amidon de maïs et parfumée à la vanille. Le must : elle n'est pas sucrée ! Dans sa recette, Béa y ajoute de la fécule de pomme de terre, qui sert de liant à la place de l'oeuf, ainsi que du lait végétal et la quantité de sucre choisie. Et c'est tout. En principe, avant de mettre au four, il faut faire bouillir et épaissir le tout dans une casserole, sur le feu, étape que j'ai sautée. C'est sans doute cela qui m'a permis d'obtenir un flan aussi fondant. Du coup la cuisson au four fut beaucoup plus longue qu'à l'ordinaire, ce qui n'est pas écolo, j'en conviens... aussi j'ai cuit au four un autre plat en même temps, pour profiter au mieux de sa chaleur.
Pour quatre parts de flan, dans un petit moule à bords haut (doublez les doses pour un moule à manqué ordinaire) :
- 60 g de poudre Impérial (poudre à flan, en supermarché)
- 20 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca (5 g suffisent, mais j'ai eu involontairement la main lourde)
- 1/2 l de lait (de vache ou végétal : j'ai mis moitié l'un, moitié l'autre)
- 2 cs de sucre roux
- quelques raisins secs
- trois petites pommes
- 3 cs de confiture d'abricot
Peler les pommes et les découper en fines tranches. Dans un saladier, mélanger au fouet la poudre Impérial, la fécule, le lait, le sucre. Ajouter les raisins secs, la confiture d'abricot, remuer encore. Ajouter les tranches de pommes.
Verser le tout dans le moule beurré. Faire cuire au four th 6 à 7 (selon votre four), environ 45-50 mn (*). Laisser la cuisson se terminer dans le four éteint et encore chaud, puis, laisser refroidir totalement le flan hors du four, avant de le découper, afin qu'il se fige tout à fait.
(*) Pour une cuisson plus rapide, vous respecterez la méthode traditionnelle et ferez bouiller le mélange poudre-fécule-lait-sucre sur le feu, pendant quelques instants, avant d'y verser les pommes et de mettre le tout au four.
dimanche 01 février
Pancakes à la crème de coco, et compote de myrtilles au confit de pétales de roses
Vraiment désolée pour cette photo floue. La lumière du jour commençait à baisser et mon appareil est loin d'être un must. Il rend mal hommage à ces pancakes qui étaient tout gonflés, peut-être les plus réussis de tous ceux que j'ai faits.
Les pancakes sont devenus un rituel du dimanche matin, au petit déjeuner. Je prépare la pâte la veille et, au lever, hop, sur la poële (la pâte, pas moi !), chaque fois avec un parfum différent. J'ai déjà fait des pancakes à la pomme râpée, à la banane, aux raisins secs... Cette fois, j'ai testé la crème de coco, pour un résultat que j'ai trouvé particulièrement léger. La crème de coco étant déjà sucrée, j'ai jugé inutile d'ajouter du sucre.
Il était temps par ailleurs de profiter d'un reste de myrtilles fraîches, congelées l'été dernier, après ma cueillette bio dont j'avais parlé sur ce blog. J'avais également un petit pot de confit de pétales de roses, dont je ne savais trop que faire jusque-là. C'est doux, très bon, avec une saveur qui accompagne très bien celle des myrtilles.
Pour une dizaine de pancakes :
100 g de farine T65
1 cc de levure chimique
2 cs de flocons d'avoine
1 oeuf
1 berlingot de crème de coco (65 ml), complété par un peu de lait (environ 1/4 de verre)
gingembre confit
un petit bol de myrtilles
2 cc de confit de pétales de roses
Mélanger l'oeuf battu avec les flocons d'avoine, la farine tamisée et la levure. Ajouter la crème de coco, puis un peu de lait, mélanger de façon à obtenir une pâte épaisse mais plutôt souple. Découper le gingembre confit en petits morceaux, les ajouter à la pâte. Laisser reposer une heure au frais.
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu très doux les myrtilles avec le confit de pétales de roses, en remuant. Réserver au chaud.
Faire cuire les pancakes en déposant des cuillères à soupe de pâte sur la crépière légèrement huilée. Les retourner quand de fines bulles apparaissent sur le dessus pour cuire l'autre côté. Disposer sur la ou les assiettes, napper de compote de myrtilles et déguster sans attendre.
dimanche 25 janvier
Crèpes citron-kiwi, du soleil dans la tourmente
Météo France ne s'était pas trompé. A 4 heures du matin, précises, comme annoncé, le vent s'est mis à souffler et la journée a commencé. Du coup, elle a été fort longue. Réveillée par le volet qui claquait, j'ai fait rentrer ma petite minette, Cachou, 13 ans, qui aime passer la nuit dehors, sans jamais s'aventurer, Dieu merci, trop loin de la maison, ce qui lui a permis d'entendre mes appels. Malgré le vent, j'ai réussi à me rendormir un moment. Ce vent assourdissant, effrayant, m'a tirée de nouveau du lit à sept heures.
Ici, à Biarritz, on a l'habitude des tempêtes. Mais là, c'est autre chose. C'est la nature qui devient folle, incontrôlable. Par la fenêtre de la cuisine, la seule que j'ai osé ouvrir, de peur qu'un objet volant vienne fracasser les autres, j'ai été désolée de découvrir que le petit arbre sur lequel ma Cachounette aimait grimper était à terre... huit ans de bons et loyaux services, huit ans d'amitié avec ma pupuce, se sont brutalement achevés cette nuit-là. Les deux autres petits arbres situés à côté ont été déracinés eux aussi. Je suis triste comme si nous avions perdu des amis, des êtres familiers. Si seulement ce vent avait aussi pu faire tomber l'antenne-relais qui se trouve juste à côté ! Il se serait enfin rendu utile !
Et ce n'est qu'un minuscule aperçu des dégâts autour de chez moi, que j'ai pu constater beaucoup plus tard dans la journée. Ne serait-ce que dans ma rue, de nombreux arbres parfois imposants, aux racines profondes et très anciennes, ont été soulevés hors de terre. Je n'ai jamais vu ça. La tempête de 1999 était loin d'avoir fait de tels dégâts.
(cliquez sur la photo pour la voir en grand)
Ce qui m'a le plus touchée ? Ce petit hérisson trouvé mort le long d'un trottoir, juste derrière mon immeuble. Il a dû être projeté par le vent et tué. Pauvre petite bête, victime sans défense, nous rappelant que bien des petits animaux vivent autour de nos habitations sans que nous en ayions toujours conscience.
Pour couronner le tout, j'ai bien cru avoir abîmé mon appareil photo que j'ai fait tomber par mégarde. Plus de peur que de mal !
Dans cette tourmente, je suis une privilégiée : aucune coupure de courant, tout fonctionne parfaitement. Cela me fait drôle après ça de parler cuisine. Mais puisque la vie doit continuer, voici le dessert d'aujourd'hui, des crèpes au citron et au kiwi, avec des kiwis de chez moi, le kiwi de l'Adour, cultivé depuis 30 ans en Pays Basque et dans les Landes, bio, livré par l'Amap. Nous avons signé pour trois mois. 5 euros pour deux kilos et demi : pas la peine de s'en priver ! On parle souvent de manger "local", eh bien, c'est le cas ici !
Pour 5 à 6 crèpes, pour des gourmands qui ne se laissent pas couper l'appétit par une tempête, aussi furieuse soit-elle (non mais !) :
- 1 oeuf
- 125 g de farine (ici, moitié farine, moitié maïzena)
- 1/4 litre de liquide, constitué par le jus de deux citrons et complété par du lait de soja
- 3 cs de sucre roux
- 1 morceau de gingembre confit
- 1 morceau d'écorce de citron non traité
- 2 kiwis
Pour le sirop :
- 1 jus de citron
- un peu de beurre
- 1 cc de miel
- une pincée de muscade
Préparer la pâte à crèpes en mélangeant l'oeuf battu avec la farine tamisée. Ajouter peu à peu le liquide, puis le sucre roux, remuer, fouetter légèrement pour faire disparaître les grumeaux. Ajouter le gingembre confit et l'écorce de citron coupés en fins morceaux. Laisser reposer une bonne heure, c'est mieux.
Cuire les crèpes sur la crépière chaude et légèrement huilée, les replier en 4 et les disposer sur les assiettes. Préparer le sirop en faisant chauffer à feu doux tous les ingrédients, et en napper les crèpes. Terminer en disposant les rondelles de kiwi préalablement pelé. On peut ajouter quelques fruits confits (ici, de la papaye), ou de la crème de coco, pour un effet plus exotique.
Ces crèpes au goût très doux de citron, à la consistance légère, moelleuse, ont été un goûter réconfortant après cette drôle de journée.
