jeudi 23 juillet
Un taboulé revisité, avec courgette crue et pois chiches
Il fait drôlement chaud ces jours-ci à Biarritz ! C'est une chaleur qui nous vient d'Afrique, paraît-il. Après l'hiver affreux que nous avons connu ici, ses tempêtes et ses trombes d'eau qui m'ont laissée traumatisée (le mot n'est pas trop fort), c'est un vrai bonheur (en tout cas pour moi) d'avoir des journées écrasantes de soleil où l'on transpire au moindre effort et où l'on préfère aller à la plage le matin, pour éviter d'y griller l'après-midi : vive l'été !
Les repas sont en conséquence, du frais, du froid, léger, souvent cru, vite fait. La cuisine élaborée, on verra plus tard. On ressort la recette classique mais toujours appréciée du taboulé, idéale par cette chaleur, et on l'agrémente avec d'autres ingrédients, selon l'inspiration du moment, jusqu'à en faire un plat complet. Eh oui, en ajoutant quelques pois chiches au boulghour, on obtient des protéines complètes par l'association des acides aminés (autrement dit, de même valeur que celles de la viande ou du poisson). Mais ce que j'ai le plus aimé dans ce taboulé, c'est l'ajout de courgette jaune, que j'ai pris l'habitude de manger crue, découpée en petits morceaux : une découverte. C'est délicieux, croquant et tendre à la fois... et très digeste, du moins en ce qui me concerne. J'adore son goût très doux qui va bien avec tout. C'est bien simple, depuis quelques temps, j'en achète chaque semaine et j'en mets partout, toujours crue !
Pour 4 assiettes :
- 120 g de boulghour pesé cru
- 1/2 concombre
- 1 courgette jaune
- 1 tomate
- 1/2 avocat pas trop mûr
- quelques feuilles de menthe et de basilic
- un petit bol de pois chiches cuits
Assaisonnement :
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 cc de tahin (purée de sésame, en magasin bio)
- le jus d'un demi-citron
- sel
Note : on peut également ajouter tout autre légume ou crudité qui nous fait envie : par exemple, au dernier moment j'ai décidé de mettre dans ce taboulé une poignée de haricots verts, cuits et refroidis (photo ci-dessous).
Préférer si possible des pois chiches à cuire plutôt que ceux en boîte, ils sont cent fois meilleurs. Les faire tremper une nuit dans un saladier plein d'eau, les cuire le lendemain, avec du sel et du bicarbonate de soude (cela les rend plus digestes). Pour ma part je les fais cuire à l'autocuiseur, directement dans la cuve avec suffisamment d'eau, cela ne prend que 20 mn.
Pour le taboulé : deux heures avant, au moins, faire cuire le boulghour selon la méthode indiquée sur le paquet. Généralement il doit être cuit dans 2 fois et demi son volume d'eau salée, à feu moyen et en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Puis il faut le laisser refroidir.
Préparer les autres ingrédients : nettoyer les légumes et les crudités, les découper en petits cubes. S'ils sont bio, je ne pèle ni le concombre, ni la courgette. Au besoin, faire dégorger le concombre avec du gros sel dans une passoire.
Mélanger les légumes avec le boulghour et les pois chiches refroidis, la menthe et le basilic découpés aux ciseaux. Mettre au frais jusqu'à l'heure du repas.
Au dernier moment, préparer l'assaisonnement en mélangeant huile, tahin, jus de citron et sel. Verser sur le taboulé bien frais, mélanger et passer à table : c'est un régal dont on ne se lasse pas.
Découvrez ou redécouvrez l'autre taboulé d'été présent sur ce blog :
Taboulé au boulghour et au sarrasin
Commentaires
Moi aussi, je mange les courgettes jaunes crues dans mes salades. C'est délicieux ! Il fait très lourd aussi ici, mais le temps est plutôt mitigé ! C'est vrai qu'en été, on a plutôt envie de préparer des plats froids tout en gardant un équilibre entre protéines, glucides et lipides, et faire la part belle aux fruits et légumes de saison.
une version que j'aime beaucoup...
C'est une superbe salade bien colorée et rafraîchissante idéale par cette journée chaude, et l'association boulghour et pois chiches en fait un repas complet, par contre il faudra que je teste la courgette jaune crue qui apporte une originalité.
je découvre les courgettes jaunes cet été , j'adore les combiner avec les vertes pour faire de jolies assiettes
je ferai ce taboulé sans aucun doute !
frais, froid et léger, voilà qui définit en effet parfaitement bien ce taboulé.
il me plait beaucoup ton taboulé
il me plaît terriblement celui-là !!!
Les courgettes crues on n'y pense pas assez pourtant c'est délicieux et sain! ;)
J'aime beaucoup, mais je ne pourrais pas m'empêcher d'ajouter du citron confit...
Tout à fait d'accord avec toi pour les courgettes jaunes crues! Elles ont un goût plus subtil que les vertes je trouve et se marient à merveille avec un plat cru. Ton taboulé met en appétit avec toutes ses couleurs.
les courgettes jaunes, je vote aussi pour, et puis avec le gout( et le calcium) du sésame, il y a vraiment tout ce qu'il faut dans ta salade....
tu peux souffler un peu de chaud en direction du poitou, s'il te plait???? le ciel transpire à grosses gouttes , ça fait plaisir aux cagouilles...
Chez nous aussi, on mange les courgettes jaunes toutes jeunes et crues, elles sont délicieuses.
J'aime décliner les taboulés et les accompagner de fraicheur croquante aussi.
Bisous
Je comprend que la météo t'inquiète, nous sommes aussi passé par cela en 99 et de puis une grande peur m'envahit dés que le temps n'est pas "normal" et il est souvent "bizarre" et extrémement violent.
Bonne journée
Un très beau taboulé, très original !!! Bises
En été, j'aime beaucoup les taboulés pour leur fraicheur! C'est léger et complet! Il faudra que j'essaye avec des courgettes jaunes, je n'ai jamais eu l'occasion d'y goûter!
Merci pour cette découverte ;)
Tu peux ajouter du citron confit si tu veux, Tiuscha. J'en aurais sûrement mis si j'en avais eu : c'est très bon aussi.
Promis, Eve, j'envoie un peu d'air chaud vers chez toi, quoiqu'aujourd'hui c'est plus supportable après la pluie de cette nuit. On souffle un peu ! Mais ça va re-chauffer de plus belle bientôt...
Cicerolle
j'aime bcp ta version de taboulet, frais et des légumes à volonté, tout ce que j'apprécie!
Voilà un taboulé qui me plait beaucoup. C'est un plat que j'adore. On peut le modifier presque à l'infini.
La courgette jaune je l'ai découverte cet été. Un ami nous a donné un plant. J'aime beaucoup et comme toi je la mange souvent crue.
Pour la chaleur dans ma région c'est la canicule. Il faisait plus de 30° cet après midi à Evian Les Bains.
merci pour la recette!
avec le boulgour, c'est sympa aussi !
j'ai acheté une courgette jaune au coop justement ... bonne idée en salade !
Je n'ai pas encore acheté de courgettes jaune, il faut dire que j'en ai plein dans le jardin (mais des vertes) que je cuisine tous les jours...mais je serai curieuse de goûter à cette variété qui doit différer un peu en goût je suppose, ta salade est en tout cas très appétissante et qui a l'avantage d'être complète et rassasiante tout en se régalant, que demander de mieux!
Bises, bonne soirée
J'aime beaucoup ton tabloué, ça change et c'est pas pour me déplaire! ;)
le genre de taboulé qui me fait dire oui de suite !
Ah oui, les courgettes crues, j'adhère ! J'aime bien les détailler en tout petits cubes en les assaisonnant de vinaigre de cidre et d'huile de colza... Tout simple mais délicieux ! Ton taboulé est exactement ce qu'il me fait envie en ce moment !
Ah oui! Courgette et couscous en salade c'est une bonne idée! Surtout qu'il fait chaud en ce moment! C'est vrai on a fait un truc de semblable mais en même temps différent!
A bientôt et bon WE
;-)
TitAnick
Je vais déménager, moi... J'en ai marre de la pluie du Nord qui ne nous lâche plus même en été!
J'adore le taboulé et les couleur du tien me font très envie.
Un délice ce petit taboulé, avec les courgettes jaunes, j'aime beaucoup. Dans le Var aussi, il fait très chaud. bises
Je n'ai pas vu de courgette jaune cette année... Ton taboulé a l'air délicieux, et en plus si c'est pour un retour de plage...le vrai bonheur!!
En Bretagne, autant le mois de juin a été beau autant depuis plus de deux semaines on a un temps variable voir pluvieux et assez frais... pas de quoi faire trempette! Espérons que ça change, parce que je suis en vacances ce soir!!
J'ai pas encore fait un seule taboulé cette année! jutilise toujours de la semoule (je suis têtu ^-^) mais avec du boulghour moi qui en raffole je devrais tester ;)
biz et merci pour l'idée.
Trop bon le taboulé !
Bisous
Wow!! Je découvre ton blog grâce à ton commentaire laissé chez Alter Gusto!! Quel mine d'or! Je suis désormais une fidèle! :)
J'adore manger la courgette crue et dans un taboulé estivale, ça me plait bien!!! C'est sûr que même avec une grosse chaleur, et bien je suis plus à l'aise qu'avec un froid glacial et le déchainement des vents!
J'adore les cougettes crues,je les préfère aux courgettes cuites.
Ton taboulé est très original et aved le tahin ,ça doit avoir un peu goût de reviens-y!
Miam, tout frais, ton taboule me fait envie !
La courgette crue j'aime beaucoup !
Bises
En voila une recette estivale !
Voilà un taboulé qui me tente beaucoup mais j'avais juste une question : le boulgour étant cuit à l'eau ne manque t-il pas un peu de parfum ou est que pendant le temps de pose il s'imbibe correctement ?
Merci bises
Je ne comprends pas trop le sens de ta question, Jardinenfant. J'ai toujours cuit le taboulé à l'eau, et pendant longtemps je le cuisais dans beaucoup plus d'eau, comme le riz ou les pâtes. C'était déjà très bon ainsi. Maintenant je respecte davantage les consignes marquées sur le paquet, à savoir 2 fois 1/2 d'eau par rapport au volume du boulghour. Quand l'eau est absorbée, le boulghour gonfle comme le riz, il absorbe l'eau tout à fait bien, puisqu'il est prévu pour cuire ainsi. S'il existe d'autres méthodes de cuisson, je ne les connais pas, j'avoue que celle-ci me convient. Avec tous les autres arômes du taboulé, le boulghour ne peut qu'avoir bon goût.
Cicerolle.
La courgette cru j'aime bcp ça change et c tellement croquant très belle association
J'ai justement goûté un taboulé mêlant semoule et pois chiches, en plus des légumes, dans un salon de thé situé à deux pas de chez moi. Cela m'a donné envie de cuisiner les légumes secs en association avec les céréales et les féculents.
Ton taboulé me plait donc beaucoup, comme tu peux l'imaginer, d'autant que l'avocat ajoute une note originale et vraiment savoureuse. Voilà qui m'ouvre l'appétit !
Bonne soirée.
Ben oui pourquoi pas !!
Une recette très colorée! j'adore ces petits plats vite fait et frais pour nos journées ecrasantes de chaleur!!!
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