vendredi 10 juillet
Millas aux myrtilles (le millas de Cambo)
Le millas est un gâteau traditionnel du Sud-Ouest à base de farine de maïs. Je le connaissais de nom depuis bien longtemps, mais je n'en avais encore jamais fait et jamais mangé. Pourtant, il m'a toujours fascinée, sans doute parce qu'il fait partie de ces recettes anciennes, que l'on se transmet dans les campagnes, de génération en génération, qui s'enracinent profondément dans leur terroir car elles sont faites avec les produits locaux. Autrement dit, recettes authentiques, "vraies", attachantes et simples comme l'est le millas : tout ce que j'aime.
Un gâteau qui est comme une évidence quand on sait que les Landes (et départements limitrophes), fournissent l'essentiel de la production de maïs européenne. Si vous connaissez la région, vous les avez forcément vus, ces champs de maïs qui s'étendent parfois jusque dans nos villes. Tout comme les vignes, dans le Languedoc-Roussillon, ils sont partout !
J'ai constaté dans mes recherches qu'il n'y a pas "une" recette de millas mais que chaque terroir a la sienne ; et que, comme pour toute recette traditionnelle et ancienne, chacun prétend, bien sûr, connaître la "vraie", la seule digne de ce nom. Il y a le millas landais, bien sûr, qui est pour moi le "roi" des millas (et que je ferai très prochainement), mais aussi le millas toulousain, périgourdin, gascon, aveyronnais, girondin... tous déclinés en plusieurs versions... allez vous y retrouver dans cette collection de millas... et même un millas charentais, dont je me suis inspirée ici et auquel j'ai ajouté ma petite fantaisie personnelle, à savoir une petite partie des myrtilles récoltées récemment sur les hauteurs de Cambo. Aussi, en toute logique, j'ai bien envie d'appeler ce gâteau "le millas de Cambo".
Quel délicieux gâteau ! Avec ou sans myrtilles, il vous enchantera. A l'extérieur cela ressemble à un clafoutis. Mais l'aspect intérieur paraît plus friable (sans l'être pour autant), avec du moelleux, de la souplesse, une grande douceur en bouche... et ce petit goût de maïs, discret mais bien présent, évoque bien nos régions, ses campagnes, ses champs, ses fermes, ses vieilles bâtisses pleines de charme et ses traditions, qui ne s'arrêtent pas au foie gras et aux confits. Le millas, un gâteau qui gagne à être connu.
Pour 5 à 6 parts
- 150 g de farine de maïs (en magasin bio)
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau
- 2 petits oeufs
- 4 cc de sucre (j'ai mis du sucre complet rapadura bio)
(mettez-en davantage si vous aimez les gâteaux très sucrés)
- 90 g de farine de blé
- 1 sachet de levure
- 30 g de beurre (la recette dont je m'inspire en contenait 60 g : à vous de voir...)
- 200 g de myrtilles (ici, myrtilles fraîches)
Petit rappel : la farine de maïs n'est ni de la maïzena, ni de la polenta, ni de la semoule de maïs. C'est bel et bien une farine, toute jaune, que l'on trouve en magasin bio et parfois en supermarchés.
La recette est très simple : on fait bouillir le lait et l'eau, ensemble, dans une casserole. Les verser sur la farine de maÏs placée dans un saladier et mélanger : là, ça fait des grumeaux et ça ressemble beaucoup à de la purée de pommes de terre, hu hu...
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre. Incorporer la farine de blé, la levure, le beurre ramolli. Ajouter le mélange farine de maïs-lait-eau. Remuer pour bien amalgamer tout ça. Ajouter enfin les myrtilles, mélanger encore.
Verser dans un moule à manqué à fond anti-adhésif, ou bien un moule beurré. On peut aussi préférer des petits moules individuels, comme ci-dessous :
Attention, le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson, dans les moules individuels, il ne faut pas trop les remplir.
Faire cuire environ 40 mn (moins pour les moules individuels), au four, thermostat 6 (four à gaz) ou 7 (four électrique). Le gâteau est cuit lorsque'un couteau planté au centre ressort sec.
J'ai laissé le gâteau terminer sa cuisson dans le four éteint pendant 15 mn, car mon moule était plus petit qu'un moule à manqué, et mon gâteau, épais.
Laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau peut se manger tiède, mais il est aussi très bon froid.
Commentaires
bonjour trés bon merci et savoureux en plus, tu vois graçe à mon inscription à ta news j'ai pu voir cette magnifique recette
biz
a+
je découvre cette spécialité ici même .. ça m'a l'air très très sympa !
humm il m'a l'air délicieux et les myrtilles succulentes!!!
Je découvre une spécialité avec intéret. Les myrtilles me font toujours craquer !
Bisous
Un gâteau que je ne connaissais pas du tout!
Très belle adaptation "de Cambo" avec des délicieuses myrtilles !
Le petit goût de la farine de maïs et la myrtille doivent bien se marier !
oui oui, ici aussi en Charente maritime on en fait, ce genre de tradition, je soutiens des deux mains et du gosier!
le maïs de chez toi sert surtout à nourrir le bétail, je ne sais pas si ce sont les mêmes variétés qui servent à faire la farine pour les humains..
en patois d'ici, le maïs se dit Garouille
tiens , une échantillon
http://charentais.unblog.fr/2009/01/
rooooo lala lala je connaissais pas!! c'est de la folie! faut que je tente moi qui suis en mal d'inspiration en se moment! merci à toi!!!
Oui oui je confirme le millas charentais est un délice !!!
Transmis de génération en génération , j'ai posté la recette il y a quelques temps.
Là les fruits en prime ça doit être sublime, malheureusement pas de myrtilles par chez nous , à essayer avec un autre fruit.
;o)
il à la'ir délicieux
bises
je ne connaissais pas.. Une belle découverte !
je ne connais pas du tout, je trouve ça en tout cas très joli avec les myrtilles et ça doit sûrement être très bon bizzz
Merci pour le lien, Eve. J'irai voir avec joie ! Le maïs des landes est utilisé entre autres pour nourrir les volailles élevées en plein air, qui ont du coup une chair jaune, c'est pour ça qu'on parle de "poulet jaune" des Landes. C'était mon préféré. Je pense qu'une partie de ce maïs était tout de même proposé aux humains, car j'ai connu quelqu'un qui en cultivait dans le nord des Landes (avec d'autres légumes) et le vendait aux coopératives genre "bonduelle". Mais je ne connais pas les proportions précises.
Cicerolle.
très bien, ça je vais tester !! j'en ai souvent entendu parlé mais jamais goûté alors c'est l'occasion !
les myrtilles me font terriblement envie... dans ce gâteau qui fait rêver pour les petits déjeuners...
je n'ai jamais goûté mais vu l'éloge que tu fais à ce gâteau, il doit forcément valloir le détour. Et puis les myrtilles, j'adore.
je suis bien contente de découvrir ce millas ;-)
je ne connaissais pas, ça a l'air extra !
Je ne connaissais pas le millas, la description que tu en fait est tres appetissante! Et c'est plein de bonnes choses... J'essayerai, merci ;)
ce gâteau assez léger a l'air vraiment délicieux avec le contraste de l'acidité des fruits et de la douceur du mais
Entendu parler pour moi aussi, pas encore réalisé pour moi aussi ... tes photos sont gourmandes et appétissantes ! Alors yapluka !
Je ne connaissais pas cette recette, merci pour le partage
bisous
je ne connaissais pas mais je suis séduite !
Je connais c'est un régal !!! bisous
Cette version aux myrtilles ne peut être que ma favorite ! Le truc c'est qu'il ne faut pas que je mange mes myrtilles !
millas?
pouruqoi tu appelles ça un millas?on dirait un clafoutis, enfin en tout cas ça a l'air bon
Et bien je ne connaissais pas ce gâteau, même de nom !! Une belle découverte et une petite envie d'y goûter...
Je ne connaissais pas cette spécialité mais à présent il est bien difficile d'y résister!
Bises
Hé non, Azalaïs, ce n'est pas un clafoutis. Il n'en a ni le goût ni la texture, ni l'origine, ni la recette (ici on fait bouillir le lait, par exemple). Le clafoutis est, d'origine, un gâteau limousin, alors que le millas est landais (ou gascon etc).
Cicerolle.
Je ne connaissais pas le millas, pourtant je fréquente les landes régulièrement.... En tout cas ça a l'air bien bon! Surtout avec la farine de maïs...hummm!
délicieux pour les yeux!
je ne connais pas le millas, mais ca a l'air bon
Je ne connais pas du tout le millas, mais ce dont je suis sûre, c'est que je ne vais pas tarder à le tester. C'est à mi-chemin entre le far breton et le flan pâtissier. Au vue des photos, cela semble plus moelleux que le flan et beaucoup plus léger que le far breton. Surtout que la farine de maïs, je ne l'utilise que peu ... Erreur de ma part, car cela donne de très beaux résultats. Ta millas aux myrtilles en est la preuve !
a chaque fois que je passe chez toi, je note sur mon cahier une recette à faire looollll
bon allez, je dois acheter Et de la farine de pois chiches Et de la farine de mais looll
bisou
sag
une belle découverte que je vais tester très vite! tes photos sont vraiment alléchantes!
Une découverte ce millas... Bien envie d'y goûter maintenant
huumm la farine de mais doit le rendre délicieux!
Sans transition avec ton billet, j'ai acheté de la farine de pois chiches et commencé à faire un petit essai !! Sur mon blog aujourd'hui, il y a un petit message pour toi. Bonne journée !
http://reglisse.over-blog.com/article-33796986.html
Coucou,
J'ai déménagé mon blog sur blogspot! Ma nouvelle adresse est: http://marion-cuisine.blogspot.com
A bientôt!
Et bien moi qui adore la farine de maïs et encore plus les myrtilles, je me régalerais avec ce milla dont j'ai déjà entendu parler mais que je n'ai jamais gouté!! Quelle hauteur, il me met carrément en appétit!
Je ne connais pas du tout ce gateau mais comme je suis curieuse et fan de myrtilles,je vais vite essayer.
Je n'ai jamais essayé d'en faire, mais qu'est-ce que ça a l'air bon ! J'ai encore oublié d'acheter de la farine de maïs au magasin bio, je crois que je vais être obligée d'y retourner rien que pour faire ce gâteau ;-)
Je ne connaissais pas, jamais entendu parlé ! C'est très appétissant et comme un fait exprès j'ai acheté de la farine de maïs il y a 2 jours ;)
Merci pour cette delicieuse decouverte !
La farine de maïs que je viens d'acheter ne va pas faire long feu, je crois, après avoir vu tes alléchantes photos.
Je vois très bien ce gâteau chez nous, avec nos beaux bleuets, dans de petits moules individuels. Merci pour cette belle recette.
superbe ce millas je suis du sud-ouest alors tu penses
bises
Je suis sous le charme de ce milla dont j'ai déjà réalisé une recette légèrement différente de la tienne (mais comme tu le dis, il y a beaucoup de varietés différentes suivant les régions), c'est vrai que c'est délicieux et tu me redonnes envie d'en faire un, l'ajout des myrtilles apporte une petite touche de gourmandise en plus!!
Merci bcp de mettre ma région à l'honneur avec cette recette ! Une bien belle adaptation de notre millas landais !
Je vais très prochainement mettre en ligne la recette du pastis landais, si tu connais le millas, je pense que tu connais également le pastis, qui n'est pas comme on pourrait le penser une boisson, mais belle et bien un gateau !! lol
Encore merci pour ta recette !!
Oh oui, Audrey, étant moi-même dans le sud-ouest, je connais bien le pastis landais, délicieux gâteau, mais je n'en ai jamais fait. J'en trouve de délicieux au marché, déjà tout faits, j'avoue que je m'en contente. J'adore ce gâteau bien parfumé.
Cicerolle.
Excellent ton dessert, merci pour ton passage sur mon blog.
je ne connaissais pas du tout cette specialité du sud !
en tout cas, ca a l'air delicieux !
Un gâteau de terroir idéal pour prendre un petit air de vacances aux saveurs campagnardes, merci pour cette découverte gourmande.
personnellement, je fais le millas charentais (je ne connais pas les autres) et j'adore !!!
Pas grand chose à dire, juste... Magnifique! Et quelle jolie épaisseur..
testé et approuvé. je le publie demain avec un lien vers ton blog si ça te dérange pas !! merci pour cette recette on s'est régalé !
j'adore le millas, mais je ne connais que le nature et c'est déjà très bon!!!
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