lundi 06 juillet
Courgettes farcies au sarrasin et au tofu
Quand ma maman m'a dit qu'elle ne souhaitait plus poursuivre l'abonnement avec l'Amap, bien sûr j'ai été déçue. Nous partagions le même panier et, sans elle, il m'était difficile de continuer, pour plusieurs raisons : financières (le prix du panier est un peu trop élevé pour moi seule), mais aussi parce que je pouvais lui donner les quelques légumes que je n'aimais pas. Mais il est vrai qu'à la fin du printemps, notre maraîcher était à court de production, nos paniers ne contenaient plus grand-chose, et c'est ce qui a découragé ma co-adhérente.
Bon. A toute chose malheur est bon, dit-on. D'une part une autre famille allait être ravie de pouvoir s'inscrire à notre place, d'autre part, j'allais bien pouvoir trouver d'autres sources d'approvisionnements intéressantes. Depuis quelques temps, je fréquente donc les marchés, où je n'allais jamais auparavant.
C'est une balade à laquelle j'ai immédiatement pris goût et dont je ne peux plus me passer. J'y découvre de nombreux producteurs locaux vendant des fruits et légumes cultivés aux portes de Bayonne, autrement dit, devant ma porte (j'adore !), mais aussi des revendeurs plus classiques proposant des produits à des prix défiant toute concurrence. C'est ainsi que, tout au long du mois de juin, j'ai profité de pommes à 1 euro le kilo (et très savoureuses !) et de cerises délicieuses à 2,90 euros. Pourtant, je ne choisis que la production française. Mes fraises arrivaient tout droit du Lot et Garonne, qui n'est pas bien loin de chez moi.
Sur les marchés, on trouve aussi des producteurs bio. Certains proposent des tomates et des aubergines aux variétés originales et qui attirent l'oeil. Mais d'autres vous vendent des oignons d'Argentine et des courgettes d'Italie qui n'ont plus beaucoup de goût. J'ai vite laissé tomber. A présent, chaque samedi matin, je vais au marché des Halles de Bayonne, les fameuses halles, un fameux marché ! En ce moment, avec l'été, on y trouve les bandas (groupes de musique locaux) mettant de l'animation entre les étals. c'est là que je retrouve les légumes de mon maraîcher Amap (*). Eh oui, je continue de profiter de sa production, malgré tout ! Et j'en suis ravie ! Ses légumes sont les meilleurs que j'aie jamais mangé. Ses tomates sont divines, ses petites courgettes jaunes se dégustent crues, en salade, et ses aubergines sont délicieusement fondantes. Ce sont ses courgettes que l'on retrouve pour cette recette. J'en achète chaque semaine.
(*) stand "Hiribarruna", proche de l'entrée des Halles
Pour 3 personnes :
- 3 courgettes longues et dodues (ici, 1 jaune et 2 vertes)
- 100 g de sarrasin pesé cru (en magasin bio)
- 20 g de févettes sèches (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez mettre des lentilles blondes)
- 2 échalottes ou 1 oignon
- 1 cs de graines de tournesol (en magasin bio)
- 60 g de tofu aux herbes (marque Soy)
- huile d'olive
- thym et romarin (ici, en pot, faute de mieux)
- crème de soja, ou d'avoine, ou d'épeautre (la crème d'épeautre est un nouveau produit que l'on trouve en magasin bio : le goût rustique de l'épeautre convient bien ici)
- chapelure
Quand on décide de faire des farcis végétariens, le risque est d'y mettre surtout du fromage. C'est bon mais surtout très gras et pas très digeste. Ayons un peu plus d'imagination et faisons des farcis sans fromage, avec des ingrédients végétaux. Nous n'y perdrons pas au change.
Certaines recettes conseillent de précuire les courgettes à la vapeur une dizaine de minutes. Faites-le si vous le souhaitez, elles seront sans doute plus moelleuses. Pour ma part, je ne l'ai pas fait. J'ai préféré une cuisson entièrement au four. Les courgettes bio rendant moins d'eau, elles sont restées très fermes, "al dente" !
Faire cuire à l'autocuiseur, 10 mn, le sarrasin avec les févettes, en les plongeant directement dans la cuve avec 3 fois leur volume d'eau, peu salée. A la casserole, la cuisson sera plus longue, environ 20 mn.
Faire revenir à la poële les échalottes (ou l'oignon) avec les graines de tournesol et un peu d'huile d'olive.
Râper le tofu à la râpe à fromage. C'est très rapide et amusant à faire, le tofu est mou et fait des frisettes, hé hé.
Ouvrir les courgettes dans leur longueur. Evider la chair avec une petite cuillère. (elle servira pour une autre recette bientôt publiée, mais on peut aussi la servir en accompagnement des courgettes farcies. Crue, la chair de mes courgettes était délicieuse !).
Mélanger sarrasin, févettes, échalottes, graines de tournesol, tofu, ajouter les herbes et un peu de crème de soja (ou d'épeautre). Cuit, le sarrasin gonfle et "colle", il convient bien pour les farcis.
Farcir les courgettes. Les placer dans un plat huilé. Parsemer de chapelure. Arroser d'huile d'olive. Enfourner à th. 6 (ou 7, selon votre four), et laisser cuire environ 40 mn (moins si les courgettes ont été précuites). Vérifier la cuisson des courgettes en plantant un couteau dans la chair. Au moment de servir, arroser de crème de soja ou d'épeautre.
Ces courgettes apportent des protéines complètes grâce à l'association céréale et légumineuse et au tofu. Mangées le jour même elles sont très bonnes. Le lendemain, j'ai trouvé qu'elles étaient un peu desséchées, car elles contiennent peu de matière grasse : peut-être faudra-t-il ajouter à la farce de la crème de soja ou d'épeautre. A tester... s'il en reste assez le lendemain !
Commentaires
Cette recette est sublime , farce à base de sarrazin , j' adore le tofu aux herbes c'est un délice! Il va falloir que j'aille voir pour cette crème d' épeautre je connais le lait qui est divin...
Bonne semaine à toi,
;o)
miam,miammmmmmmmmmmmmmmm
il à l'air excellent
Je peux venir souper chez toi?
une découverte pour moi....merci
Les courgettes farcies, j'adore ! Dommage que tu ne puisses plus profiter de l'Amap, mais si tu y retrouves ton maraîcher au marché de Bayonne, c'est tout aussi bien !
Nous avons aussi arrêté de nous fournir avec le producteur du coin ma mère et moi, mais l'automne dernier, car comme toi nous trouvions les paniers monotones en fin de production (navet, céleri, pommes de terre pourries). De plus la quantité diminuait mais pas le prix. Tu me donnes l'envie d'aller au marché! Je n'y vais jamais jamais!
je comprends tout a fait que les légumes de ton producteur amapien soit les meilleurs, je pense pareil du mien :P Dommage pour toi que tu es dû interrompre tes paniers et heureusement que tu peux t'approvisionner autrement en produits de qualité. Elle est fort sympathique ta recette de courgette farcie.
Très belle recette de légumes !!! J'adore !! Bisous
Coucou!!
Je viens te voir pour te faire part de l'ouverture de ma mini boutique ou j'y vends pour le moment des bijoux de sacs et bracelets en fimo, perles, breloques...
N'hésite pas a passez ca me fera plaisir =)
http://kitschy-kawai.over-blog.com
c'est toujours un plaisir de faire le marché, je ne peux qu'aller à celui du dimanche mais quelle vie!
elles sont bien complètes tes courgettes, j'en ai fait avec une farce boulgour/oignon hier, moins équilibré !
pour le lendemain, tu peux les réchauffer à la vapeur ( couscoussier ) ou les servir en rondelles avec un peu de vinaigrette ( moins light!)
J'ai fait l'autre jour des courgettes farcies au tofu, moins riche en céréales que les tiennes (je suis moins experte que toi dans ces associations!).Et effectivement, elles étaient très bonnes, au point que j'en ai oublié de prendre une photo! Je tenterais bien les tiennes à l'occasion, les courgettes sont effectivement abondantes à cette saison.
J'adore faire le marché, me laisser guider au fil des senteurs, des dégustations, des cris et des offres! J'adore aussi ta recette!
Tu viens quand tu veux, Aliénor. C'est sans doute un peu loin pour toi, mais on ne sait jamais... j'ai encore bien des choses à apprendre sur la cuisine sans gluten.
Merci pour le lien, Pauline. Personnellement je ne porte pas de bijoux, ce n'est pas mon truc, mais cela pourrait intéresser d'autres personnes autour de moi.
Cicerolle.
Très jolie version de courgettes farcies !
Bisous
Elles ont l'air délicieusement bonnes ces courgettes , je n'ai plus le temps de faire les marchés et je le regrette malheureusement ..
* * Bises
tu sais quoi ?
Elles me font drôlement envie tes courgettes !
Drôlement originales, tes courgettes farcies!Elles me plaisent beaucoup.
Très sympa la farce de tes courgettes, je n'ai jamais goûter le sarrazin comme cela, il faut que j'essaie. bises
testée et approuvée avec des courgettes rondes du jardin merci belle recettes et belles photos sources d'inspiration pour une végétarienne
Moi aussi, il y a des fois ou ça me fait beaucoup les légumes du panier. Par exemple en ce moment que les enfants sont en vacances!.
On en mange à toutesl es sauces mais c'est tellement bon pour la santé...
Miam, j'adore les légumes farcis et c'est vrai que pour les courgettes, la pré-cuisson n'est pas indispensable, contrairement aux aubergines.
J'ai du tofu à portée de main et j'ai bien envie de le tenter en farcis ;-)
bizzz
Je me régale toujours à aller au marché ! un pur moment de plaisir. C'est une des raisons pour laquelle je n'ai pas voulu de panier amap.
Pour la recette je passe mon tour, tofu et moi ne sommes pas copains ;)
Elles ont l'air délicieuses!
Je commence à m'initier un peu au bio et à tous ses produits farfelus! ;)
Bises
Faire le marche est un grand bonheur pour moi aussi... et depuis hier il est a nouveau dans ma rue et j'en suis ravie !
Dommage pour le panier, mais tu as gagne la balade ;)
Bises
C'est vrai que je ne perds pas trop au change, Mary. Du coup j'ai un choix de légume et de plus fruits plus étendus, aussi.
Marion, pour moi aussi tous ces produits bio étaient farfelus il y a un an. Certains le resteront, d'ailleurs... il faut trier, faire son choix.
Cicerolle.
J'aime beaucoup connaître ton ressenti par rapport aux différentes façons de trouver tes légumes. Et j'adore ta façon de cuisiner tes découvertes. Même si je n'ai aucune idée du goût que donne le tofu à la courgette!
En fait, le tofu n'a pas beaucoup de goût et se "perd" un peu dans le reste des ingrédients. Celui aux herbes est un peu meilleur, les herbes apportent de la saveur, c'est le seul que j'achète régulièrement. Dans cette recette il apporte surtout du moelleux, et des qualités nutritionnelles qui enrichissent le plat. Et puis autre avantage du tofu, il "cale" bien, on n'a plus faim durant de longues heures, tout ça sans cholestérol ni excès de calories.
Cicerolle.
Là, je dis vive les courgettes farcies!
ça a l'air trés appétissant!!
Juste pour te dire, même si ta recette est géniale, que les petits falafels n'ont pas fait long feu ! :)))
En ce moment, les courgettes sont légion dans mes paniers de l'AMAP. J'adore les préparer farcies. Et si je n'ai pas encore pensé à utiliser le sarrasin dans ce but là, maintenant j'y penserai car cela m'a vraiment l'air délicieux. Voilà qui doit parfaitement s'accorder avec la crème d'épeautre.
A l'AMAP dont je fais partie, il est possible de choisir entre deux types de paniers : le petit et le grand de même que de bénéficier d'un tarif solidaire pour les personnes ayant peu ou pas de revenus. C'est une belle initiative pour consommer des légumes bios et ultra frais à un prix défiant tout concurrence.
Bises.
Je suis certaine que ces courgettes sont sublimes, j'aime tout ce qu'il y a dedans. Comme toi, j'hésiterais à cuire les courgette au préalable, je les préfère un peu fermes.
Je suis ravie que les falafels aient été vite mangés, Lululibellule. Tout à l'heure j'étais justement en train de me dire que j'allais bientôt en refaire, histoire de manger des légumes secs malgré la chaleur qui s'annonce ce week-end.
Merci à vous toutes pour vos messages très plaisants à lire.
Cicerolle.
ces courgettes me mettent l'eau à la bouche!
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