vendredi 03 juillet
Pakoras de légumes d'été à ma façon (sans friture)
J'ai découvert les pakoras (beignets) de légumes, une recette indienne, sur un livre de cuisine fait par... une anglaise, et que j'ai emprunté à ma maman. Voilà pour l'anecdote.
Coup de foudre pour cette recette, sans oeuf (convenant aux végétaliens), mêlant des légumes (ceux qu'on veut) et des épices, à la farine de pois chiches. Farine qui, décidément, devient une habitude dans ma cuisine, tant elle est riche de possibilités. Seules modifications de ma part, par rapport aux pakoras classiques, j'ai râpé tous les légumes et je les ai ajoutés à la pâte. Je me souvenais combien il est difficile d'enrober des légumes en morceaux de pâte à beignets, après mon expérience de l'an dernier, avec les beignets de courgette. Râpés ou finement émincés, les légumes s'incorporent beaucoup plus facilement à la pâte.
Et puis, je n'ai pas fait de friture, je n'en fais jamais, c'est beaucoup trop gras. J'ai cuit les pakoras à la poële, avec peu de matière grasse. Cela n'a posé aucun problème.
Résultat : c'est très bon ! Je trouve que c'est une recette idéale pour ceux qui n'aiment pas trop les légumes. En effet, leur goût se fait très discret sous celui des épices. En revanche, ils apportent un moelleux incomparable qui rend ces pakoras très agréables à déguster. Le tout, entièrement végétal, eh oui, le végétal, ce n'est pas que de l'herbe, mmm ?
Pour environ 16 pakoras (selon leur taille) :
La pâte :
- 100 g de farine de pois chiche (en magasin bio)
- 40 g de farine de blé
- un sachet de levure chimique
- 30 cl d'eau
- sel
- une bonne cuillère à soupe d'épices : curcuma, cumin, paprika, curry... j'ai mis aussi du ras-el-hanout
Les légumes :
- 1 oignon
- 2 piments doux
- 2 courgettes plutôt petites ou 1 grosse
- 2 cs d'huile d'olive pour la cuisson
- mais on peut mettre les légumes qu'on veut, en toute saison (la recette du livre contenait du chou, du poivron et de la pomme de terre)
Préparer la pâte en mélangeant les farines, l'eau, la levure, les épices et le sel. Laisser reposer 30 mn.
Emincer finement ou râper les légumes. Les faire cuire dans l'huile d'olive pendant 5 à 7 mn. Les laisser refroidir un peu, puis les ajouter à la pâte. Mélanger.
Faire cuire à la poële légèrement huilée, comme des pancakes, en déposant des petits tas de pâte que l'on laisse gonfler et que l'on retourne après environ 2 mn. Les beignets obtenus sont d'une belle couleur ambrée. Ils peuvent sans problème se garder quelques jours et se réchauffer facilement : ils resteront moelleux et goûteux. Ou même se congeler.
Pour d'autres recettes avec la farine de pois chiches : cliquez sur le tag "farine de pois chiches" au bas de ce message.
Commentaires
si tu le permets je copie ta recette dans mes recettes à tester car j'adore les beignets de légumes et celle ci me fait de l'oeil
et bien moi aussi je vets la mettre dans mes favoris, tu as raison pas de friture! je déteste ça et mes artères aussi de toute façon... 2c.s d'huile d'olive pour cuire ces pancakes de légumes, ça c'est réellement raisonnable! Merci.
Superbe recette !
Bisous
ah les beignets sans friture mes préférés!
hummmm, tu me tentes et par ce temps, j'adore manger du vert!!!! j'empreinte ta recette!
Ils me plaisent beaucoup tes beignets !! Il faudra à l'occasion que j'achète cette farine de pois chiches, je ne la connais pas.
génial, j'adopte !
Merci beaucoup pour cette belle recette !
Il faut que je trouve de la farine de pois chiches... Bises
super!!
Moi non plus je ne fais pas de beignet en temps normal! de un j'aime pas toute cette huile, l'odeur quand on les cuits et de deux je me suis bruler avec de l'huile le bras et j'en garde les traces encore aujourd'hui! mauvais souvenir :(
Donc pour ma part je fuie toute sorte de cuissons ou ça baigne dans l'huile!
Je fais parfois des galettes de flocons d'avoine (et autres) et je les cuits comme tu le fais alors je testerais car pour le soir avec une salade ça déchire looool
Merci.
Cette recette me semble extra !
Et avec ce temps, je suis sûre qu'on peut les manger froids, ils doivent être très bons !
Je n'ai jamais testé la farine de pois chiche par crainte de problèmes digestifs mais elle est peut-être plus digeste que les pois chiches eux mêmes?
Et tu as bien raison pour la friture, rien de tout cela chez moi non plus!
tu me donnes bien envie... je vais tester
Encore une recette qui m'aidera à vider mes placards :) Et sans friture c'est tout de suite plus agréable.
Je banis toute les fritures et ce qui baigne dans la graisse ...
Je fais régulièrement des galettes comme les tiennes en variant les légumes et les épices, quand à la farine de pois chiche , c'est un régal !!!
;o)
j'ai trop envie d'y gouter !
Je prends ta version, qui correspond beaucoup plus à ma manière de cuisiner (les beignets et la friture me font horreur !). Je trouve aussi la farine de pois chiche très goûteuse, il faut absolument que j'essaye ta recette !
Aliénor : oui, je pense que cette farine est plus digeste que les pois chiches. Mais bien sûr il faut tester. Pour ma part je n'ai aucun souci avec. Dans le doute tu peux la couper davantage avec une autre farine, sans gluten pour toi, et voir ce que ça donne. On conseille aussi d'ajouter du bicarbonate de soude pour rendre les légumineuses plus digestes, mais j'oublie souvent d'en mettre.
Cicerolle.
et si on adore les légumes, on peut tester quand même ??
Même si je n'aime trop le goût de la farine de pois chiches,je tenterais bien cette recette ,peut-être avec de la farine de riz.
délicieuses ces petites choses
Très intéressante cette recette, sans friture, pour moi aussi! J'ai l'impression qu'avec une bonne salade de tomates bien charnues, cela doit être délicieux! J'utilise pourtant beaucoup de farines différentes, mais j'avoue que la farine de pois chiche n'en fait pas partie... il va falloir que je remédie à ça...
ca doit etre tres bon ca, merci pour la recette.
Ahh les pakoras j'adore ça et j'aime beaucoup ta version plus épurée, plus light!!!
Sans viande, kayababouch, merci de respecter la sensibilité de ce blog... ça m'oblige à supprimer ton commentaire. Toute viande est bannie, ici.
Cicerolle.
et pour ceux qui aiment trop les légumes, il suffit de déposer tes pakoras sur une montagne de légumes!
j'ai déjà fait ce genre de mélange mais en crêpe plate, et c'est très bon, en pan cake ça doit être plus moelleux
Recette testée ce midi : le goût était extra, mais la cuisson : oucccchhhh ! Pas moyen de faire cuire ces beignets. A la poêle, ils attachaient sans cuire, j'ai fini par sortir la friteuse (de mauvaise grâce) : c'était encore pire. J'ai fini par les faire cuire "en vrac" dans la poêle. Pas belles du tout, c'est dommage.
Je viens de relire la recette et je vois que je n'ai pas laissé reposer la pâte pendant 30 minutes. C'est ça, mon erreur ? La cuisson aurait été moins problématique ? Parce que zut, j'adore les pois chiche, j'adore les légumes (mes enfants aussi !), je fais très souvent des galettes végétariennes pour ma petite famille, mais là... oups...
Sinon, j'adore ce blog que je viens de découvrir.... ça me donne des idées, à moi la végétarienne débutante parfois à cours d'idées pour composer mes menus. Merci pour ces belles recettes !
Je suis fan de tes beignets il faudra que je tente une version sans gluten ! ;)
des beignets sans friture ??? j'adhère !!!
Sesa : ta poële est comment ? Avec une bonne poële anti-adhérente, la cuisson ne doit pas poser de problème. La pâte est épaisse et rappelle celle des pancakes. Elle ne doit être ni collante, ni grasse. Je mets juste un peu d'huile sur la poële (ou la crépière), j'enlève l'excédent avec un sopalin, j'en remets un tout petit peu avant chaque nouvelle fournée (je cuits le beignets par 3 ou 4 car ma crépière est grande). Je mets des petits tas de pâte avec la louche, que je laisse bien cuire, à feu doux, pendant 3 mn, avant de les retourner. Je les retourne avec une large spatule, sans problème.
Je confirme qu'il faut laisser la pâte reposer, 30 mn, car ça permet aux farines de bien absorber l'eau pour former la pâte. Ce genre de conseil n'est jamais vain dans les recettes. Pendant ce temps on prépare les légumes, donc tout va assez vite finalement.
Ce n'est pas grave si les beignets n'ont pas l'air entièrement cuits à l'intérieur. C'est normal qu'il reste un petit peu de pâte "molle" sur les côtés, vu l'épaisseur. En refroidissant, ils vont finir de se "figer". C'est ce qui leur donne du moelleux.
J'espère que ta seconde tentative sera la bonne.
Cicerolle
Les recettes indiennes sont de vraies mines d'or pour les végétaliens ! De quoi découvrir ou redécouvrir des épices. Un subtil mélange de saveurs occidentales et orientales. Ces beignets de légumes ont l'air d'être parfaits pour un pique-nique, au bureau ou tout simplement pour profiter de sa terrasse.
Testés et approuvés !
On avait beaucoup aimé tes crêpes de pois chiches, on a adoré tes pakoras !
Testés avec les légumes du panier : poireau, carottes et fenouil. Du panch phoron en guise d'épices. Un délice qui s'accorde à merveille avec le livre que je suis en train de dévorer : les cerfs-volants de Kaboul, de K. Hosseini. Tu connais ?
Bises et bon dimanche.
Je ne connaissais absolument pas mais cela semble très bon !
* * Bises
PS :
Rappel ( message multiple ):
J'organise un concours sur mon blog ave ccadeaux à gagner , toutes les infos ici : http://quidortdine.over-blog.com/article-33234290.html
bonne recette
tarecette est bonne simple qui me tente merci de ce partage , je viens de découvrir ton blog et jene regrette pas je me suis abonnée à ta NEW, je souhaite que tu fais toi aussi de meme pour rester en contacte
j'attens ta visite
biz
a+
vraiment très tentant!
Merci Cicerolle ! ma poêle n'est pas anti-adhésive, mais en inox 18/10 et d'habitude, mes galettes n'attachent pas. Mais peut-être qu'avec la crèpière anti adhésive, ça aurait mieux fonctionné.. en tout cas, je re-essaierai, c'est sûr !
Je suis ravies que les pakoras aient plu chez toi, Belleblé.
Cicerolle.
Mon prochain passage au magasin bio ne se fera pas sans repartir avec de la farine de pois chiche pour tester cette recette et celle que je viens de voir chez Carole d'alter gusto ;) merci de me faire découvrir
je préfère moi aussi cette cuisson toute légère
Ils doivent être excellents!
Très bonne idée pour faire manger des légumes aux enfants (ou à mon frère ;) ) qui plus est!
Bisou
j'ai vu plusieurs recettes avec de la farine de pois chiche: je reviens de biocoop et j'ai oublié d'en acheter lolll je garde donc tes pakoras pour la semaine prochaine ;o)
bisou
sag
TESTES!!!
ça y est je viens de les faire quand même mais avec de la farine d'epeautre 2 courgettes, 1 oignon et 3 carottes nouvelles: un pur délice!!! j'en raffole et tout cela très leger car cuit à la poele avec la papier cuisson ww: 0.75pt/pakora ;o))))) j'en ai mangé 3!! gourmande que je suis!!! alors je me dis qu'avec de la farine de pois chiches cela doit etre encore meilleur ;o) j'en acheterais la semaine prochaine! mais si tu veux tester avec de l'epeautre c'est succulent foi de Sag ;o)))
bisou cicerolle, grace à toi je me regale très souvent!!!
sag
Promis, je testerai moi aussi avec de la farine d'épeautre. ça ressemblera alors aux beignets de courgettes à la poële que j'avais faits l'an dernier et qui étaient très bons aussi. Je ne suis pas étonnée que tu te sois régalée. Tu aimeras sûrement la farine de pois chiches. Avec les épices, elle est idéale.
Merci d'avoir pris le temps de laisser tes impressions !
Cicerolle.
j'aime bien ta remarque sur le coup que le végétal c'est pas que l'herbe, c'est vrai quand on dit aux qu'on est végétalien ils pensent qu'aux légumes et aux fruits, puis comme ils croient qu'on est au régime ils ne pensent pas aux noix et aux féculents, c'est quand même fou!en tot cas tes eptits pakoras ont 'l'air aussi moëlleux qu'appétissants!et puis tu fais comme moi vu que je touve la friture trop grasse et que ça gaspille trop d'huile pour pas grand chose, je les fais juste bien sauter de chaque côté dans la poêle!
J'avais également repéré une recette similaire de beignets de légumes,mais l'utilisation de la friture m'avait déplut. Alors, je vais les essayer à la poêle, merci pour l'astuce!
Bises
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