mercredi 24 juin
Simples et bons comme les falafels de pois chiches épicés -et légers : sans friture-
Je décerne aux falafels la palme d'or de la recette la plus simple que j'ai réalisée depuis que j'ai ouvert ce blog. Si j'avais su j'en aurais fait bien plus tôt !
La transition est toute trouvée avec le billet précédent, dans lequel (voir les commentaires), je parlais d'équilibre alimentaire végétarien. Qu'il puisse encore y avoir des gens doutant que cet équilibre existe et que cette alimentation génère des carences me sidère. Il y a ici assez d'informations pratiques et de liens vers des sites spécialisés pour que ces doutes s'évanouissent. Encore faut-il avoir l'honnêteté de les consulter, évidemment.
Personnellement, cela fait vingt ans que je m'intéresse à la diététique et à l'équilibre alimentaire. Au départ, c'était pour être en forme pour mon travail tout en contrôlant mon poids. De fait, depuis l'âge de vingt-cinq ans, j'adore lire des magazines et livres sur la nutrition, les aliments... bien avant d'aimer cuisiner, j'aime m'informer ! Je trouve ce sujet passionnant et très important. J'estime qu'on devrait enseigner tout cela en classe, car c'est utile à tous, tout au long de notre vie. J'ai ainsi découvert, entre autres, que manger équilibré me permettait de supporter beaucoup mieux le stress et avait un effet direct sur mon moral.
Peu à peu j'ai même été intimement persuadée que notre alimentation a un effet profond sur notre santé, bien plus que nous ne l'imaginons. Récemment j'en ai eu la preuve (s'il en était besoin), avec un article du site canadien Passeport Santé intitulé : "Aliments et santé digestive : prenez soin de votre 2è cerveau". Il dit ceci :
"L'intestin parle littéralement au cerveau, pour assurer le contrôle sur l'insuline, la glycémie ou encore la satiété. Le système gastro-intestinal ne fait pas moins que le cerveau en jouant un rôle prépondérant sur les plans immunitaire, endocrinien et métabolique."
Et je suis sûre qu'on n'a pas fini de découvrir à quel point tout cela est vrai !
Pour revenir à l'équilibre alimentaire végétarien, vous en avez ci-dessous un bon exemple avec ce menu :
- quelques falafels (avec sauce tomate ou crème de soja)
- une part de pizza aux courgettes présentée dernièrement
- des crudités et un yaourt (de vache ou de soja)
Vous aurez là des protéines complètes (rendant inutiles viande et poisson), du fer, du calcium, des vitamines et j'en passe. C'est simple, c'est bon, et c'est tout.
Pour 25 falafels environ, cuits au four et à ma façon :
- 170 g de févettes sèches cuites (environ moitié moins crues)
- 300 g de pois chiches cuits (idem)
- 1 oignon
- 1/2 cc de ras-el-hanout (ou autre épice que vous aimez, cumin par exemple)
- 3 cs rases de farine semi-complète
- 2 cs de tahin
- bicarbonate de soude
La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand saladier avec de l'eau. Les févettes n'ont pas besoin d'être trempées.
Le jour même, faire cuire les pois chiches, 20 mn, à l'autocuiseur, dans de l'eau salée, avec un peu de bicarbonate de soude (facilite la digestion). Les févettes cuisent de la même façon, mais seulement 5 à 10 mn.
Peler l'oignon et le hacher au hachoir électrique. Puis hacher les légumineuses cuites et égouttées, avec les épices. Le mieux est de procéder en 2 ou 3 fois pour que le résultat soit homogène.
Mettre le tout dans un grand saladier, avec l'oignon, la farine et le tahin. Malaxer avec les doigts pour fomer une pâte épaisse. Déjà on se réjouit du goût délicieux que cela aura une fois terminé... Laisser reposer le tout 2 heures au frigo. Puis former avec les doigts des boulettes de la taille d'une noix : une douce odeur d'oignon monte jusqu'aux narines...
Poser les boulettes sur une feuille de papier sulfurisé, puis sur la plaque ou la grille du four. J'ai laissé cuire 20 mn, thermostat 5 (6 pour un four électrique), puis j'ai laissé la cuisson se terminer 20 mn encore dans le four éteint, tandis qu'une délicieuse odeur épicée se répandait dans la cuisine.
PS : les falafels peuvent aussi se cuire à la poële, comme dans la version de Réglisse, sur son blog "Autrement bon" : rendez-lui donc une petite visite pour en avoir le coeur net !
Je termine par un gros bisou à Cachou, ma petite dame-chat qui partage mon quotidien et me tient compagnie quand je suis devant l'ordinateur. Ce 24 juin, cela fait 14 ans jour pour jour que nous l'avons trouvée, tout juste née, abandonnée par sa maman dans le jardin de la maison où elle est née. Nous l'avons sauvée, élevée, nourrie au biberon et adoptée. Nous en sommes bien récompensés depuis. Bon anniversaire, ma pupuce ! J'espère que tu garderas longtemps encore bon pied, bon oeil, et que nous avons encore de longues années de bonheur devant nous.
Commentaires
super cette cuisson à la poêle...
je n'ai jamais mangé ce genre de ptites choses !
Ton chat ressemble beaucoup au mien
un délice!!! j'adore !
Ça m'a l'air bien bon
bisous
Huuumm
Ca donne vraiment envie... pour l'apéro... avec une petite sauce pimentée! Miam
Bonne journée.
Yann
Super simple en effet !
Je suis complètement d'accord avec toi ! Notre façon de nous nourrir a des répercutions sur notre santé, dans le bons sens ou le mauvais ;)
C'est vrai que tes falafels sont simples à réaliser et appétissants
J'aime aussi beaucoup m'informer mais sur ces sujets je suis beaucoup moins érudit que toi et c'est pour ça que j'adore lire tes billets. Encore une belle recette que tu nous présentes.
Merci pour le clin d'oeil !! Alors dans ta version, je retiens le bicarbonate, le tahin (délicieuse idée) et le four (ça évitera les éclaboussures !!)
Bon anniversaire à Cachou. Cette minette porte très bien son nom. Je lui souhaite encore de longues années de bonne santé.
J'aime beaucoup ton idée de menu équilibré et savoureux (car pour moi l'un va de paire avec l'autre, nécessairement).
J'aimerais bien goûter quelques-uns de tes falafels avec une petite sauce tomate maison relevée comme il faut.
Bises.
Toujours de belles idées recettes par ici !!
J'adore les falafels et comme toi avant, je me fait tout un plat (haha !) pour en préparer. Cela n'a pas l'air compliqué, je ne sais pas pourquoi je bloque comme ça^^
En notant ta recette, je vois que j'ai noté aussi celle de tes boulettes de pois chiches aux légumes qui me tente aussi beaucoup et sous laquelle j'ai dû te laisser le même genre de commentaire... héhé.
Les falafels un basique de la cuisine végétarienne, quel délice , les loulous adorent ça, je retiens la cuisson au four préférable à l' huile ...
;o)
bon anniversaire à Cachou ( qui ressemble à ma pruno, qui à 18 ans se fait vieille) le bonheur d'avoir un chat à la maison est sans pareil, elle a eu du nez, sa mère de la poser devant chez toi..
quand aux falafels, ils nourriront bien mon microbiote ( nouveau nom donné à la flore intestinale)
J'ai failli en faire !!!! J'adore ce plat !!! Bisous
Encore une fois, je t'approuve dans tes commentaires! Il est évident que la nourriture a un impact direct sur la santé, en positif comme en négatif. le nier est une absurdité!
Et tu sais, moi qui adore les chats, je crois bien qu'il en est de même avec eux! C'est tellement apaisant un chat qui ronronne sur nos genoux! Longue vie à Cachou, chez nous, c'est Plume qui nous enchante chaque jour!
Tes falafels, de par leur cuisson sont vraiment originales !
BRAVO pour l'idée, il fallait tenter !
Bon anniversaire à Cachou ! Moi aussi, j'ai toujours été curieuse sur l'équilibre alimentaire et ce depuis mon plus jeune âge. J'avais de la chance d'avoir une mère qui cuisinait de manière extraordinaire et toujours très équilibrée. J'ai été très choquée la première fois que je suis allée aux Etats-Unis, toute jeune.
Les falafels, c'est non seulement simple à cuisiner, mais c'est également très bon ! Si je m'écoutais, j'en ferais tout le temps !
Un petit moment délicieux à savourer ces petits falafels. Jamais fait encore, mais une bonne idée à prendre...
j'en prend souvent a la coop, des falafels, j'adore !
alors ta recette pour en faire soi-meme, elle me plait beaucoup !
trop choute, la cachou !! ^^
J'ai moi aussi beaucoup de mal à expliquer aux gens qu'un régime sans viande n'est pas mauvais pour la santé et au contraire : "mais où trouves-tu les protéines?" "t'as pas de carence?!"...
Tiens, dimanche dernier j'étais avec un collègue de boulot, il me propose des wings je lui dis que je ne mange pas de viande, il me dit "oh moi je suis un homnivore convaincu". Je lui dis, "ah mais si tu savais comment ce que tu manges a été élevé, rien que pour cela tu serais à même de chnager d'avis." "Ah nan mais je sais, mais je m'en fous, faut bien que je mange moi aussi. Manger ou être manger" Que répondre à cela... Je lui ai dis que c'était une vision des choses un peu simpliste mais bon, je me suis retrouvée coincée devant cette fermeture d'esprit.
Hier en allant sur Paris, je me suis offert le livre "l'atelier bio", je m'étais dit que si j'étais reçu à l'oral je me ferai un cadeau ( j'ai eu 13!!! et je suis pas peu fière). Il est fort intéressant et regorge de recettes alléchantes, je te le conseil. Même mon frère à craquer devant le risotto aux cèpes et la chantilly de chèvre, entre autres.
Bon, j'arrête là pour mon "racontage de life".
Je ne connaissais pas du tout les falafels mais je devrais bien apprécier, je suis tombée depuis quelques semaines amoureuse du ras el-hanout. Et le tahin, n'en parlons pas... un pur bonheur.
Ton chat est sacrément mignon, c'est vrai qu'ils font une compagnie idéale, j'en ai moi-même trois.
Je te laisse et te souhaite un bon vendredi. Bisous
Encore une nouveauté que je rêve de goûter!
Je t'ai laissé un petit mot sur ton blog, Sam, pour te féliciter, pour ton exam. Excellente nouvelle ! Au sujet des discussions avec les non-végés, ne te fais pas trop de souci. Souvent, les jeunes ne s'intéressent pas à l'origine ou à la qualité de ce qu'ils mangent. Mais peut-être que dans quelques années, quand ils se poseront un peu plus de questions, ceux avec lesquels tu as parlé se souviendront de toi et de ton exemple : et ça les motivera pour améliorer leur façon de manger. Il faut beaucoup de patience...
Cicerolle.
il à l'air trop bonnnnnnn
Ta recette tombe à pic ! Ça fait longtemps que je veux faire des falafels, mais je ne suis jamais tombée sur la bonne recette. Alors la tienne, je la garde précieusement !
coucou
hummm je suis tout à fait d'accord avec toi cicerolle!! moi aussi je lit beaucoup de livre pour apprendre à "mieux manger" lol j'ai aussi acheter l'atelier bio qui est très bien fait d'ailleurs ;) bref je ne parle pas de mes habitudes alimentaires avec les autres! à la maison nous faisons de la viande mais très très rarement mon homme est d'accord pour en manger moins (je trouve un bon début déjà de diminuer ;)) je pense que les gens qui disent "vous avez pas de carences?" moi je leurs répondrais "non mais toi par contre tu es gavé de protéines et autres glucose ça te dérange pas?" loooool allé je crois que mon com vas être un peut trop long pour finir ;)
ciao.
oups j'ai oublié de parler de ta recette looool
je connais bien les falafes j'en mange régulièrement! d'ailleurs ici il y a un petit résto végé qui en prépare à merveille!!! mais les miens sont quand même meilleurs :p on en as mangé lundi :) avec une ratatouille maison hummmmm bien meilleurs qu'un bout de viande :p (et mon homme le dit aussi mdr)
Je les cuits aussi au four! et quand il en reste je les passe à la poêle, je varie souvent les légumineuses que je met dans mes "boulettes", lentilles corail (ma préférence) sinon poids cassé aussi et fèves mon chouchou :p bizarrement je boude souvent les poids chiche! mauvais souvenirs d'enfance...
je les fais qu'avec des légumes sec car les frais c'est pour les salades et autres...
allé se coup si j'ai fini :p bon week-end :)
Je suis tout à fait d'accord avec toi, Poocellina. Ce ne sont pas les amateurs invétérés de viande qui mangent le mieux, loin de là. Ils vivent sur des idées erronées qui ont fait leur temps. Une bonne solution, quand on aime ça, est d'en manger un peu, raisonnablement, et prendre le temps de la choisir de qualité (c'est le plus difficile car dans ce cas, elle est souvent très chère).
Cicerolle.
je ne compte plus le nombre de fois ou j'ai fais exploser les falafels ! j'avais finalement renoncé à ce régal ! alors Cicerolle je de dis un immense merci, je teste et je te raconte !!
trés bonne journée :)
Les falafels sont un vrai bonheur, je les adore, c'est excellent et ça offre une véritable alternative à la viande! Je ne savais pas qu'on mettait aussi des fèvettes!
bonjour cicerolle
oui c'est vrais que certaines personne (que je connais) pense que si on ne mange pas de viande on sera "plus" malade??!!.. moi ça me fais bien rire!!
quand je pense que comme on dit il y a des protéines dans un tas d'aliments!!
et quand je pense à la consommation d'oeufs!!! parce que quand on y pense bien! quand on achète des produits du commerce (style biscuits, crème dessert, glace, brioche, certains bonbon...) regarder il y a le plus souvent des oeufs dedans!?
sérieusement je trouve qu'on nous fait consommer bien trop de protéines de nos jours...
Dit moi ? j'ai dans l'idée de faire les falafels pour dimanche, un repas de famille... penses-tu que je puisses préparer la pâte la veille au soir ?
pour rebondir un peu sur les discutions plus haut, j'ai mangé récement chez mon beau-frère, médecin de son état, j'ai eu droit à une petite remarque (petite c'est déjà ça !) :
- a manger comme ça tu vas finir par avoir des carances, c'est déséquilibré
moi : je crois que si carence ou déséquilibre il y a, ce sont surtout les patients de ton cabinet qui les ont avec leurs façon de manger, non ?
discution clôse sans aucune autre forme de procés.
Et oui, que pouvait-il répondre au vu des dégats du déséquilibre alimentaire ambiant !
Bonne journée !
Oui, Lulibellule, je pense que tu peux tout à fait préparer la pâte à falafels la veille. ça lui fait du bien d'être préparée un peu avant, c'est plus facile, après, de faire les boulettes, la pâte se "tient" mieux. C'est un conseil que j'ai trouvé sur un autre blog et qui m'a paru judicieux. Tu peux même mettre la pâte au frigo, puis faire les boulettes quelques heures après et ne les cuire qu'au dernier moment si tu veux, pour gagner encore plus de temps.
Tu as bien répondu à ton beau-frère, je trouve. La plupart des médecins ne connaissent rien au végétarisme ou s'en font une idée fausse. Pour ma part, j'ai eu aussi une réflexion de mon beau-frère (mais il n'est pas médecin), persuadé jusque-là que la viande était indispensable. Je lui ai dit : "ah bon ? Tu trouves que j'ai mauvaise mine ? J'ai l'air malade ?" C'était cet hiver, j'avais une très bonne mine avec tous mes potirons pleins de béta carotène... alors que lui-même se débat avec de lourds problèmes de santé. Et comme chez toi, la discussion s'est arrêtée là. Sujet clos, hé hé.
Cicerolle.
Je passe en vitesse, j'ai de moins en moins de temps à consacrer à mes blogs préférés. Causes: soleil, jardinage etc...
Tes recettes sont toutes superbes. Merci de les réaliser. Il faut que je note quelques unes qui me plaisent particulièrement.
Je te souhaite un bon été
Bises amicales
Et je viens de prendre le temps de lire les commentaires et bien que je ne sois pas végétarienne (mais je consomme peu de viande et surtout elle est bio) je suis entièrement ok avec vous. La viande n'est pas une nécessité. Par contre quand on en consomme pas il faut être très attentif pour bien varier les menus.
Ah le jardinage ! que j'aimerais avoir un jardin pour en faire aussi. Profites bien de l'été, Marie Flo. Ainsi tu auras plein de belles recettes à nous proposer. J'adore ton blog !
Cicerolle.
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