jeudi 21 août
Purée de potimarron et patate douce & Ma technique pour peler et cuire potiron et potimarron
J'ai découvert que mon maraîcher Amap, celui qui chaque semaine livre nos p'tits paniers de légumes bio, fournit également la Biocoop où je fais quelques courses chaque mois. C'est logique, puisque la Biocoop a pour principe de se fournir localement. Dans le magasin, les noms des fournisseurs, celui-là et quelques autres, tous de la région, sont inscrits sur les cageots de légumes. J'aime bien, ça fait épicerie de campagne, à l'ancienne, on se sent comme chez soi ; et Il n'y a pas plus local que "mon" maraîcher amap installé à 25 km de chez moi (eh oui maintenant j'ai un maraîcher comme on a un coiffeur ou un garagiste !).
C'est lui qui l'autre jour a fourni à la Biocoop les premiers potimarrons de la saison, d'un bel orange vif, en prélude aux potirons qui viendront bientôt. J'adore ces courges qui se cuisinent aussi bien en salé qu'en sucré, et vous mettent de bonne humeur avec leur incroyable couleur orangée. Ces potimarrons m'ont tellement tapé dans l'oeil que j'y ai pensé plusieurs jours durant, jusqu'à ce que, n'y tenant plus, j'aille en acheter un. 4 euros le kilo, y'a pas mort d'homme et c'est de loin le meilleur que j'aie jamais mangé.
Côté nutritionnel, le potimarron et ses cousin(e)s n'ont que des qualités : voyez la fiche trouvée sur ce site. C'est bourré de béta-carotène, anti-âge et bonne mine, mais on y trouve aussi pas mal de calcium et de fer, minéraux que pour ma part, j'ai toujours du mal à imaginer dans un légume. Et puis il est BEAU, c'est important aussi !
C'est l'occasion de présenter ma technique de cuisson du potimarron et autres courges à peau épaisse. Sur les recettes, on nous dit toujours : "peler le potiron et le faire cuire..." comme si c'était si facile ! Tu parles ! Tel quel, c'est carrément mission impossible tant cette croûte est dure.
Je préfère le peler après cuisson, c'est beaucoup plus simple et rapide. Pour cela, il faut le découper en gros morceaux, avec un large couteau, le plus grand et le plus costaud que vous ayiez. Si vous avez un mari, un frère, un copain musclé sous la main, laissez-le faire, c'est de son ressort. Sinon, armez-vous de courage, c'est un bel effort (mais qui vaut la peine).
Bien sûr, il faudra enlever les graines. C'est presque dommage tant elles sont belles. J'ai trouvé quelques liens pour les recycler et les consommer, mais n'ayant pas encore testé, je préfère ne pas en parler pour le moment.
Après quoi, le potiron ou potimarron découpé, nettoyé, le plus dur est fait !
Je faire cuire ensuite ces gros morceaux à l'autocuiseur, 20 bonnes minutes, avec leur peau.
Après cuisson, la peau ramollie se détache toute seule, et s'effrite, il n'y a plus qu'à l'enlever, en faisant attention de ne pas se brûler (laissez refroidir un peu, c'est mieux). Si chez vous elle n'est pas encore assez cuite (tout dépend des ustensiles), remettez sur le feu 5 ou 10 mn. La chair doit être tout à fait tendre, moelleuse, et s'écraser facilement sous la fourchette.
Petite précision, si vous cuisez un potiron ainsi, la chair doit être égouttée quelques instants dans une passoire. On voit parfois ici ou là d'autres méthodes de cuisson, mais elles sont beaucoup plus longues, ça n'en finit pas, je préfère mon autocuiseur.
Quant à mon potimarron, j'en ai fait, d'une part, un dessert sucré que je présenterai bientôt, d'autre part, ci-dessous, une purée salée toute simple, à laquelle j'ai associé de la patate douce. Mon premier régal de potimarron de l'année. Il y en aura bien d'autres.
- Purée de potimarron et patate douce -
- la chair cuite d'un demi-potimarron, de 1 kg environ
- 150 g environ de patate douce pelée et cuite (à l'autocuiseur aussi, 15 mn)
- 1 verre de lait
- 1 peu de beurre, et du sel
Ecraser à la fourchette les chairs cuites du potimarron et de la patate douce (cliquez pour lire ou relire la présentation de ce légume faite dans un précédent billet). Verser le lait tiédi, puis le beurre et le sel. Remuer pour bien mélanger. C'est prêt ! Se consomme plutôt tiède. C'est aussi simple que savoureux, fondant, un peu sucré et bien coloré dans l'assiette : j'en referai régulièrement tous ces mois d'automne et d'hiver.
Commentaires
Cette purée est toujours un délice. J'en fais chaque fois que je peux et en général les enfants se jettent dessus. Je procède comme toi pour éplucher mon potimarron, c'est tellement plus facile.
chrys
Moi, je ne pèle même pas le potimarron ! A la cuisson, la peau devient toute tendre et est aussi bonne que la chair. Plus de corvées de pluche :-)))
Patate douce/potimarron, c'est une association qui marché. Avec un peu de lait de coco, c'est un délice.
Je n'ai jamais mangé de patate douce, il va falloir que j'en achète un de ces quatres. ;-)
Le potiron avec la patate douce, ça doit être excellent!!! Oui c'est toujours une plaie de peler le potiron à cru...ta technique est bien!
J'aime les deux ça tombe plutôt bien! Bises!
Merci pour tous ces précieux conseils!
je découvre
bonjour,
je découvre, j'aime beaucoup potimarron et patates douces, je reviendrai te piquer des idées
amicalement
gingembre, lolo
J'avoue avoir du mal avec le potimarron mais par contre j'aime beaucoup la patate douce donc je devrai essayer l'association.
Je ne connais pas du tout le potimarron mais alors pas du tout .. je suis néanmoins curieuse de savoir quel goût cela peut avoir ... vu que tu nous fournis ici une recette alléchantes avec des informations nutritionnelles et techniques ..si j'en croise un ... je tenterai!
déjà du potimarron! chic!
une petite purée toute douce... j'ajoute souvent une pincée de cannelle... c'est aussi délicieux...
et j'attends la recette de dessert!
on fait ausi pareil à la maison, c'est trop difficile sinon!!!!!
en tout cas j'apprécierai d'essayer ta purée, à défaut de pouvoir la gouter là!!!!
a bientôt
pupuce
l'année dernière j'ai adopté la même technique que toi, c'est tellement évident! Et dans les soupes, je ne pèle même plus, la peau passe très bien au mixage
J'en ai croisé sur le marché des potimarrons je v me laisser tenter avec ta super recette et la technique d'épluchage à été testé et approuvé ici aussi.;)
d'habitude je mets le potimarron dans ma soupe d'hiver , ça lui donne un bon p'tit ggoût! et en purée ça change , à essayer d'urgenge pour petits et grand !!!
Je viens de constater que mes commentaires ne passaient plus depuis 2 jours sur canalblog et cie ; demain, je mettrai un message pour prévenir. En attendant, je refais un tour sur certains blogs... donc, hier, je te disais un merci pour ton astuce car je trouvais aussi que c'était dur à éplucher et de fait, j'hésitais à le cuisiner. J'ai déjà testé le velouté de potimarron et c'est délicieux ; maintenant je vais pouvoir tester ta purée !
Et voilà, ça marche maintenant ! Bizarre, tout ça... Tant mieux !!
Miam !
Le mélange potiron/ patate douce ce doit être super bon !!
Un mariage tout à fait goûteux et qui sera bientôt sur ma table lorsque les températures baisseront chez nous.
Moi aussi je pèle le potimarron après cuisson, sinon c'est clairement mission impossible ! Déjà que le couper et le vider, c'est pas de la tarte ... Tiens, à propos de tarte, moi c'est comme ça que je le cuisine en général ^^ J'en fais une purée que je mélange avec un peu de lait et de la muscade, puis hop ! sur une pâte à tarte maison avec des lamelles de gruyère sur le dessus, c'est délicieux !
il faudrait que je me lance, ça n'a pas l'air très compliqué
Moi non plus comme laurence , je n'ai jamais gouté de patate douce et pourtant le magasin du coin en vends !! C'est un comble , lol bonne fin de journée
ml
Merci pour l'astuce. Cette année, ils n'ont pas fait au jardin, trop de mauvais temps, mais on adore dans les soupes de légumes et en purée aussi.
Bises
J'aime beaucoup les patates douces. Je n'ai jamais goûté de potimarron par contre. Tu m'as donné envie de goûter à ce légume. Et qui sait, si j'aime, je ferai moi-aussi de la purée ?
Bon dimanche.
Hum en effet le potimarron c'est le genre de truc qui fait un peu peur à cuisiner !! Etant démunie d'auto-cuiseur (faites vos dons !), je peux le faire cuire tout bêtement dans de l'eau, ou... ?
cool les premiers potimarrons sont arrivés je vais pouvoir me régaler! Je note l'association à la patate douce..
Oui, on peut faire cuire le potiron (et autres) à la casserole, bien sûr. Ce sera seulement plus long, il faudra surveiller le moment où tout devient bien tendre.
Cicerolle.
super la technique! ça me permettra d'en manger plus souvent! en tout cas merci pour l'astuce!
Cuire les courges avec leur peau, c'est le conseil que m'avait donné il y a longtemps une vieille grand-mère. C'est vrai que c'est nettement plus pratique. L'association de légumes de ta purée est originale, une bien bonne idée.
