Piperade basquaise sur galette taloa, un régal !
La piperade est un plat de mon pays Basque, rouge et vert comme son drapeau et qui met en valeur le fameux petit piment doux, qui a d'ailleurs donné son nom à cette recette : "piper" signifie "piment".
Très facile à faire, délicatement relevé sans jamais être brûlant au palais, c'est un plat composé d'une fondue de tomates, oignons et piments doux relevés d'une sorte de brouillade d'oeufs directement cuits dans la masse. Traditionnellement, on ajoute au-dessus de la préparation, au moment de servir, des tranches de jambon de Bayonne légèrement poëlées.
Evidemment, ici, ce jambon, bien qu'il porte le nom de ma ville natale, ne mettra pas les pieds (façon de parler !) dans mon assiette ! Je vous propose plutôt de déguster cette piperade sur une taloa, galette traditionnelle basque, à base de farine de maïs, très connue également, que l'on retrouve dans toutes les fêtes et foires locales, en version salée (accompagnée de charcutaille le plus souvent...) ou sucrée : la taloa au chocolat est une star !
Pour une taloa (multiplier les proportions par nombre de convives) :
50 g de farine de blé
50 g de farine de maïs
40 à 50 ml d'eau
une pincée de sel
J'y ai mis aussi un peu de thym séché, pour parfumer
Mélanger les ingrédients et pétrir quelques instants pour former une boule ferme qu'on laissera reposer une heure au réfrigérateur. Puis étaler cette pâte au rouleau, ou même directement avec le plat de la main. La galette ne doit pas être trop fine, sinon elle deviendrait cassante. Pour la cuisson, qui se fait en quelques minutes, j'utilise ma poële à crèpes à peine huilée. Cette recette est expliquée plus longuement sur le site de Supertoinette (clic). On trouve aussi sur le net d'autres recettes, certaines avec des oeufs, pour une pâte plus malléable rappelant celle d'une crèpe, d'autres carrément fantaisistes, ne ressemblant plus en rien à une taloa traditionnelle.
Pour la piperade (3 à 4 personnes) :
- un kilo de tomates
- 10 à 12 piments verts, doux, ou plus : plus il y en a, mieux c'est !
- 1 gros oignon
- un oeuf par convive
- 2 CS d'huile
- du piment d'Espelette ou herbes au choix allant bien avec la tomate : thym, basilic...
Eplucher l'oignon, le couper en petits morceaux et le placer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Couper la tête des piments, les ouvrir en deux pour en ôter les graines. Après les avoir nettoyés sous l'eau et coupés en petites rondelles, les ajouter à l'oignon et commencer la cuisson à feu doux.
Plonger les tomates quelques instants dans une eau bouillante pour en décoller la peau. Puis les peler et les concasser grossièrement, les ajouter dans la cocotte et bien mélanger. Saler, ajouter épices et/ou herbes, bien mélanger. Laisser mijoter doucement une bonne vingtaine de minutes, voire un peu plus. Il faut que les tomates "rendent" le maximum d'eau afin que la préparation s'assèche un peu, mais sans jamais attacher dans la cocotte.
Pendant ce temps, dresser la table, préparer les assiettes, ou bien faire cuire les taloas comme indiqué ci-dessus...
Au moment de passer à table, alors que la piperade est toujours sur le feu, casser les oeufs directement sur les légumes. Mélanger et remuer sans cesse, le temps qu'ils cuisent, ce qui ne prend que quelques minutes.
Dresser sur chaque assiette une taloa cuite et quelques louches de piperade. Manger sans attendre car ces deux préparations ne peuvent se conserver longtemps. Mais c'est si bon, que chaque fois que j'en ai mangé, chez moi ou ailleurs, le contenu du plat et des assiettes n'ont pas fait long feu et il n'en est jamais rien resté. Un plat très convivial, très apprécié dans la région, très consommé en été, la saison du piment, selon moi à juste raison.
Commentaires sur Piperade basquaise sur galette taloa, un régal !
très gourmand ton petit plat
tout ça m'a l'air excellent !
Je ne connaissais pas les taloa. C'est très appétissant. Moi aussi, je laisse tomber le jambon pour les taloa ! 
Je suis allée au pays basque récemment, jamais vu le taloa, on la trouve où ? Avec quoi la mange-t-on ?
Je viens de faire un axoa, je pensais le terminer de façon croustillante mais je ne sais pas si je ne vais pas changer d'avis !
ça a l'air bon! en plus les couleurs sont jolies
J'en apprends toujours un peu plus chaque jours en surfant sur la toile ... AUjourd'hui la taola ... je connaissais déjà la piperade et j'aime beaucoup ça (bien relevée!)
Pourtant, j'en ai passé des vacances au Pays Basque mais je ne connaissais pas la taloa (au chocolat miam !). En tout cas, ça a l'air très bon !
Concernant la taloa : comme c'est une galette qui ne se conserve que quelques heures, on n'en trouve pas dans les magasins, ni même chez les artisans. Pour ma part je l'ai toujours vue uniquement dans les stands alimentaires des manifestations locales (fêtes, foires etc), préparée sur place, et garnie au moment de la vente. Moi-même je ne connais son existence que depuis une dizaine d'années, et je crois qu'elle a été remise "à la mode" à ce moment-là par les amoureux de la cuisine locale, qui en avaient marre des hot-dogs et des paninis. Voilà ce que je sais.
Cicerolle.
Tiens tu me rappelles mes annees d'etudiante, je faisais souvent de la piperade... J'aime beaucoup la decouverte de cette galette... J'espere trouver de la farine de mais ici... au fait tu as trouve des feuilles de vigne ??
Je viens de découvrir quelque chose!!
très bonne journée à toi
J'adore cette recette mais la tienne est vraiment sympatique ^^
Je cherchais justement une recette de piperade, la tienne a l'air super!
Hé non, Mary, je n'ai pas encore trouvé de feuilles de vignes, du moins, pas comme je les voudrais. Je n'en ai vu que déjà farcies. Faudrait que je prenne le temps d'aller au magasin de produits dits "exotiques" (les feuilles de vigne ne sont pas à mes yeux un produit exotique, mais bon...)
Bonne soirée !
Cicerolle.
C'est sympa de partager les recettes de ta région, cela nous fait voyager en cuisine, j'aime bien !
Taloa??? dire que je n'en avais jamais entendu parler alors que j'aime et les galettes et le maïs!
Je t'enverrais bien des feuilles de ma vigne, mais par cette chaleur, ça risque d'arriver pas très frais , ( j'en coupe en lanière dans mon riz , avec un peu de jus de citron )
je connaissais la piperade (enfin la fausse piperade, celle qui n'a pas de piment dedans!!!!) mais pas le taloa! ca a l'air très bon!
Humm la piperade c'est un régal ! bonne journée
Je fais des galettes qui ressemblent étrangement
sans le savoir à tes taloas.
Quant à la piperade c'est très bon et j'en fais souvent.
ça aussi ça me tente beaucoup !
Contente de trouver une voisine sur le net, je te fais un petit coucou depuis Orthez et si à l'occasion tu passes par là, viens à la maison, je te ferais la piperade du jardin ;o)
Amicalement
Violette
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