vendredi 20 juin
Fondue tomate, poivron, et... l'autre piment du Pays Basque !
Sous le soleil revenu (jusqu'à quand ?), voici un petit légume de chez moi. Si vous venez cet été en vacances dans ma région, au Pays Basque, vous verrez partout sur les étals ce piment, long et fin, souvent courbé comme un chistera (l'une des variantes de la pelote Basque), d'un vert si brillant qu'on ne peut manquer de le remarquer au passage. Autant que je sache, il n'a pas de nom particulier. Ici on l'appelle simplement "le petit piment vert".
Contrairement au piment d'Espelette, l'autre piment local, tout rouge, lui, désormais très célèbre, et qui ne se récolte qu'à partir de la fin août, celui-ci apparaît dans nos cuisines dès juin pour ne plus les quitter jusqu'à mi-septembre. Généralement vendu dans sa version "doux", très facile à vivre, il existe aussi en version "fort" mais, celui-là, je ne vous conseille pas de tomber dessus, car vous mettriez du temps à vous en remettre. En l'absence de précision, considérez que vous avez affaire au "doux". Dans le doute, demandez confirmation au vendeur, ça vaut mieux (parole de connaisseuse et conseil d'ami...).
Achetez-le plutôt en vrac qu'en sachet (les deux cohabitent généralement en magasin), car vous le paierez plus cher s'il est emballé. Le prix au kilo peut paraître élevé, mais il est si léger et si parfumé que vous n'avez pas besoin d'en prendre beaucoup. Au final, il vous en coûtera bien peu.
C'est un piment délicieux, à l'odeur enchanteresse aussi bien cru que cuit, dont le goût épicé mais sans brusquerie exalte le palais, et qui fait merveille avec les autres légumes d'été, tomates et poivrons en particulier, mais aussi dans les omelettes. Profitez-en le plus possible durant votre séjour car, à ma connaissance, il ne franchit pas, ou si peu, les frontières de ce petit pays (allez savoir pourquoi ?).
J'aime tant ce mélange de couleurs que je le photographierais des heures...
Ici j'ai réalisé une petite sauce pour tous les jours, qui accompagnera à peu près tout, peut servir de base au poulet basquaise (mais je ne devrais pas le dire sur ce blog végétarien !), peut même se congeler, en attendant une vraie sauce tomate en conserve, que je fais généralement à la fin de l'été. A défaut de trouver ce piment (on peut choisir d'aller en vacances ailleurs !), vous pourrez utiliser n'importe quel autre piment doux ou même un poivron vert, pour la couleur.
Pour 3-4 personnes il faudra :
3 tomates mûres (mais pas trop)
1 poivron rouge
1 oignon (rouge aussi si possible, tant qu'à faire !)
5 à 6 piments verts
2-3 CS d'huile d'olive
herbes aromatiques (thym, basilic...)
Découper piments et poivron en petits morceaux après avoir ôté les graines. Peler l'oignon et le découper lui aussi en petits morceaux. Inciser les tomates puis les déposer quelques instants dans l'eau bouillante pour que la peau se décolle. Oter la peau, concasser les tomates grossièrement. Si vous voulez peler le poivron, il faudra le laisser "mûrir" 30 mn à four doux. Personnellement je ne le fais pas, je le mange avec la peau.
Réunir ensuite les légumes dans une cocotte, arroser d'huile d'oliver, laisser mijoter 15 à 20 mn en remuant régulièrement, à feu doux. En fin de cuisson, saler, ajouter les herbes.
Déguster tout en savourant le parfum unique qui se dégage de ce mélange...
Je profite de ce message pour remercier Eve du blog Mamapasta (lien colonne de droite), qui m'a gentiment décerné, après Mary (voir quelques messages plus loin), le Prix Arte y Pico. J'en suis très flattée, mais je ne me sens toujours pas capable de faire des choix pour le décerner à mon tour.
Par ailleurs, j'ai ajouté quelques liens de cuisine Végétarienne/lienne colonne de droite, dont le blog tout neuf d'une végétalienne très documentée ayant fait ce choix pour sa santé : "Mon grain de sel végétal". Une petite visite vous en apprendra beaucoup sur ce mode d'alimentation. Des informations qui peuvent un jour ou l'autre s'avérer utiles pour soi-même ou pour un proche.
Commentaires
J'adore ce piment doux qui se plaisait bien dans le jardin l'été dernier, en région Parisienne ;-)))
Excellent pour parfumer les sauces et même en salade!
le pays basque... on en est tombé amoureux il ya eux ans... découvert pour des vacances, bayonne, l'ocean, la cuisine... je fond... j'aime tellement cette région... et donc, ta recette...
Nous trouvons ce même poivron en Turquie. Les doux sont souvent plus pales et les plus foncés je ne conseille pas non plus car ils sont vraiment très forts!
Mais oui !
Mais oui, je l'avais oublié ce petit piment qui donne tant de goût et si facile à faire pousser dans son jardin !
C'est bien de nous y faire penser !
Eh bien profitez-en bien si vous avez la chance d'en voir ailleurs, ou de pouvoir en faire pousser dans votre jardin, y compris en coserve pour l'hiver. Ici ce petit piment a une place de choix chez les commerçants, à juste raison. J'ai plusieurs amis qui habitent d'autres régions et qui en font des stocks quand ils viennent en vacances, car chez eux ils n'en ont jamais vu en vente.
Cicerolle.
Sympa de nous faire découvrir les trésors de ta région ! C'est vrai que le contenu de ta casserole est un véritable tableau, quelles couleurs appétissantes ! Dommage que je sois à l'autre bout de la France...
Ah ! Le Pays Basque ... J'y passerai bien toutes mes vacances, et le reste de ma vie ... Pas encore mangé de ce petit piment vert (les vacances au Pays Basque, c'est en famille, et ils n'aiment pas trop ce qui est pimenté) mais la prochaine fois, je n'en ferai qu'à ma tête, je m'en achèterai un petit, rien que pour moi ... Parce que ces couleurs ... ce que j'aime ça !
Ah, le pays basque, de toute beaute ! J'y avais passe ma toute premiere colo... Tu as bien de la chance de vivre dans un tel cadre... Et quelles couleurs ! C'est vrai que j'ai tendance aussi a m'extasier facilement devant les couleurs d'un plat... J'ai deja croise ce petit poivron mais jamais essaye.
Bonne idée ce condiments salé !! A parsemer partout
ça sent vraiment les vacances par ici , on sent la douceur du soleil sur la peau !!et dans l'assiette...
je pense que le seïtan basquaise ( avec du piment seché en poudre dans le seïtan maison) devrait être sympa.
tu crois que ça pousserai aussi en Charente poitou?
je vais aller voir les liens que tu nous proposes
bon week end
de jolies couleurs en effet
Très bonne idée ces ptits piments. J'ai jamais oser en utiliser en cuisine de peur que ce soit trop fort... Ta recette me donne envie d'essayer!!
Oui, Eve, je pense que ça devrait pousser aussi en Charente-Poitou, dont le climat n'est pas si différent d'ici.
Myrtille, tu peux sans problème goûter à ce piment-là si tu en trouves. Moi aussi je supporte mal tout ce qui est épicé, mais celui-ci est vraiment très doux, il ne brûle pas du tout le palais, même quand on en est beaucoup, d'où son succès année après année.
Cicerolle
Je retiens tes conseils sur le piment et merci de partager avec nous les bons produits de ta région.
Bon week end
paola
J'aime tout ce qui a du goût, et cette fondue me semble en avoir :)
toutes ces jolies couleurs sont parfaites pour ouvrir l'appétit!
je ne suis pas sure d'avoir deja gouté ce ti piment tout vert et plus doux que le piment habituel...
:/
encore un nouveau produit qu'il va falloir que je goute ^^
