Le choix de Cicerolle - Blog de cuisine végétarienne

dimanche 29 novembre

En guise de bilan : mon "Top five" !

Avant tout, je présente mes excuses aux lecteurs végétariens qui arrivent ici et pourraient être incommodés par des publicités pour des produits carnés. Je ne suis pas responsable de ces publicités, insérées automatiquement par l'hébergeur du blog, et je ne cautionne en aucun cas leur contenu, surtout s'il s'agit de consommation de chair animale. J'espère que les publicités présentées finiront par être en rapport avec le thème de ce blog. Pour ma part, je navigue avec Firefox (gratuit) et le module "adblock", facile à installer, qui bloque toutes les publicités présentes sur les pages que je visite : je vous les conseille chaudement, c'est tout simplement p-a-r-f-a-i-t (et indispensable !)


Ce blog de cuisine végétarienne n'est plus mis à jour (sauf les "pages", colonne de droite), mais tout ce qu'il contient est à votre disposition pour débuter, continuer, ou même vous informer sur la cuisine végétarienne. N'hésitez pas à cliquer sur les liens, colonne de droite, pour connaître ma journée-menu type, l'index des recettes proposées, pour vous diriger vers d'autres blogs et sites de cuisine végétarienne (afin d'y trouver encore plus d'idées), ou pour avoir des informations plus générales sur la façon de manger végé et équilibré. De même, une visite sur le site de l'Association Végétarienne de France est incontournable. C'est elle qui a publié le petit guide du végétarien débutant que j'ai mis en lien.

J'ai fait ci-dessous un petit bilan de mes 5 recettes préférées, parmi toutes celles présentées sur ce blog. Toutes font désormais partie de mes "classiques" (mais j'ai beaucoup aimé les autres aussi !). Le houmous, le millas, les crèpes à la farine de pois chiches, la tarte au potiron, et cette blanquette de légumes d'hiver qui surpasse toutes celles que j'avais pu faire à la viande, naguère... toutes sont régulièrement à ma table, toujours avec le même bonheur et sans jamais m'en lasser.

J'espère ainsi avoir pu vous donner quelques idées, peut-être en inspirer d'autres. Si oui, j'en suis heureuse car c'était mon seul but ici.

En cette année 2013, je fête mes 5 ans de végétarisme (à la mi-avril, très précisément) et plus les jours passent, plus j'en suis heureuse, et fière, comme tant d'autres qui ont fait ce choix. Comme tant d'autres, aussi, je n'ai qu'un regret : ne pas l'avoir fait plus tôt !

Malgré le temps qui passe, la fréquentation ici reste stable. Ce blog que j'avais créé pour accompagner mes débuts dans le végétarisme continue son bonhomme de chemin : j'en suis ravie pour tous ceux qu'il contribue à aider.

Merci à vous tous pour vos visites et vos commentaires.

Cicerolle.

PS : merci de ne pas me contacter pour participer à des enquêtes, des questionnaires, des tests de produits, des reportages télé... la réponse sera toujours "non !" et d'ailleurs, je ne réponds plus. Ne soyez donc pas surpris si vos sollicitations restent lettre morte (oui, malgré ces lignes, j'en reçois encore.... Certains ne prennent pas le temps de lire. Pour ceux-là, nous ne sommes que des numéros sur des listes !) Mais je reste bien sûr disponible pour les lecteurs qui souhaitent avoir des précisions sur les recettes.

 

Mon "Top Five", toutes recettes confondues

Blanquette_de_l_gumes2

Blanquette de légumes d'hiver, au tahin, sans oeuf (VGL)


Tarte_au_potiron_2

Tarte au potiron (VGR)

 

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Crèpes indiennes végétaliennes à la farine de pois chiches (VGL)

 

Houmous

Houmous libanais léger (VGL)

 

Millas_aux_myrtilles5

Millas (gâteau traditionnel du Sud-Ouest) aux myrtilles (VGR)

... et toutes les autres recettes, dans l'index, colonne de droite !

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Posté par ca_mi_phi à 09:14 - - Commentaires [43] - Permalien [#]


samedi 28 novembre

Cookies vegan à la farine de noisettes et purée d'amandes

Recette "bonus", oubliée dans les archives... et retrouvée...

C'est au supermarché Leclerc que j'ai trouvé de la farine de noisettes. Sans gluten, elle s'est révélée parfaite pour cette recette de cookies dont nous nous sommes régalés en famille. Pour les proportions, je me suis basée sur les (excellentes) recettes (végétaliennes) trouvées chez Vegansfields.

A défaut de farine de noisettes, on peut bien sûr utiliser une autre farine.

cookies_farine_de_noisette_chocolat_pur_e_amandes1

Pour environ 15 cookies :

150 g de farine T65

80 g de farine de noisettes

3 cs de sucre roux

3 cs de purée d’amandes complètes

70 ml de lait de soja vanille

1,5 cs de fécule de pomme de terre

2 cc de levure

60 g de chocolat 70% de cacao pilé avec le rouleau à pâtisserie

Mélanger tous les ingrédients, pétrir pour former une boule. Mettre au frais pendant 30 mn.
Former des boules avec les doigts et les aplatir doucement pour former des cookies. Les déposer sur une plaque ou une grille recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four 12 à 15 mn, thermostat 4 à 5 (selon votre four).
Une délicieuse odeur de chocolat et noisette envahit la cuisine ! Ils doivent être fermes dessous et mous dessus.
Laisser refroidir les cookies avant de les déguster (c'est le plus dur...).
Contrairement aux cookies contenant du beurre, ceux-ci sont un délice qui ne pèse pas l'estomac (ni sur la balance !).

Posté par ca_mi_phi à 15:54 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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samedi 01 août

Desserts et glaces sans oeuf vus ici et là, juillet 2009 *

Qui aurait cru qu'en passant si peu de temps devant mon ordi, j'aurais vu tant de délicieuses recettes sucrées contenant peu ou pas d'oeuf ? Certaines sont également sans lactose. Les allergiques s'en réjouiront. Il y a là tout ce qu'il faut pour profiter des fruits d'été, mais ce n'est pas tout : un panel alléchant de glaces sans oeuf, avec ou sans sorbetière, complète les trouvailles du mois.

Régalez-vous !

Les desserts sans œuf ou avec peu d’oeufs

Clafoutis pomme-ananas sans œuf ni lait, chez Aka tweet

Gâteau aux abricots et à la ricotta (1 seul oeuf), chez Au jardin des délices

Cake du goûter chez Les chéchés

Salade de melon et d’abricots au yaourt au lait de chèvre, et miel, chez Autrement bon

Fruits rouges en toute simplicité, chez Nature elle

Scones à la limonade, chez Les délices de Laetitia

Petites crèmes caramel au lait de soja vanillé, sans blé, sans lait, sans œuf, chez La belle au blé dormant

Crumble vegan aux fruits de saison (pèche, abricot) chez Terre noire et soleil rouge

Figues rôties à la plancha, à l’huile d’olive et au miel chez Miamn, maman cuisine

Minestrone aux pêches et framboises, à la verveine citronnelle, chez Et si c’était bon….

Tarte aux fruits de saison, figues, miel de lavande et cannelle, chez De la fourchette aux papilles estomaquées

Dessert fraises et amandes au tofu soyeux, sans lactose, chez Les carnets de miss Diane

Tarte aux abricots, chez Ma nature 2

Karpouzopita ou pita de pastèque, chez En direct d’Athènes

Petites crèmes au chocolat super faciles, chez Bibio

Petits clafoutis aux groseilles, chez Les saveurs des Myrtilles

Riz au lait et son fondant aux pommes caramélisés et sirop d’érable, chez Le journal gourmand de Sacha

Verrine de semoule vanillée et compote multifruits chez Chef Nini

Pouding brownie au chocolat et à la compote de fruits d’été chez De la fourchette aux papilles estomaquées

Soupe rubis aux fruits d’été, chez Du miel et du sel

Semoule aux abricots, chez Mon petit grain de sucre

Crumble estival abricots-menthe, chez Le bonheur est dans l’assiette

Verrine de pastèque en gelée de thé au jasmin à l’agar-agar, chez La cuisine de 4 sous

Les glaces, avec ou sans sorbetière

Glace abricot-fève tonka (au yaourt), chez En direct d’Athènes

Frozen yogurt au citron vert et éclats d’amandes fraîches, chez Clem

Sorbet à l’abricot, chez Popote et casseroles

Sorbet à la framboise et crème de cassis, chez Les carnets de miss Diane

Glace au chocolat italienne sans lait ni œuf, chez Cuisine saine

Glace framboise myrtille (sans œuf et sans sorbetière) chez La petite pâtisserie d’Iza

Glace au chocolat légère et intense, chez Les gourmandises de Sophie

Glace à la banane et au pralin chez Les papilles de Sagweste

Glace myrtilles et fromage blanc sans sorbetière, chez Palais des lys

Vegan ice cream pina colada, chez Mamapasta

Glace vanille, chez En direct d’Athènes

Glace à la fraise au yaourt, chez Cuisine saine

Glace à la cerise en batonnet, chez Cuisine saine

Posté par ca_mi_phi à 13:07 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
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mercredi 29 juillet

Pizza à la ratatouille et olives noires

Toujours beaucoup de décontraction côté cuisine, en cette période estivale (pour ne pas dire beaucoup de flemme). En ce moment ma principale activité culinaire consiste à faire des confitures...  vous me direz que c'est mieux que rien, ou bien à me promener sur les marchés dont je ramènerais de quoi nourrir chaque jour une colonie de vacances si je me laissais tenter. Ces beaux légumes, il faut bien finir par les cuisiner, mais il n'y a rien de plus simple à faire qu'une bonne ratatouille, et rien de meilleur en cette période, l'effort n'est donc pas bien grand.

Il y a quelque chose de sacré dans le fait de cuisiner ces légumes d'été mûris par le soleil et offerts par la terre. Je le fais toujours avec recueillement, comme un curé dirait la messe. A l'arrivée, c'est toujours un régal. Sur une pâte à pizza faite maison, moelleuse et légère, accompagnée d'olives noires et d'un peu de fromage râpé, c'est un bonheur simple mais entier que l'on a envie de renouveler chaque jour jusqu'à la fin de l'été. Il m'est resté une bonne part de ratatouille, que j'ai terminée le lendemain avec du  riz, tout simplement et avec le même bonheur.

Pizza___la_ratatouille___olives_noires1

Pour deux à trois parts (selon l'appétit) :

La ratatouille (proportions au choix, voici les miennes, sachant qu'il m'en est resté un peu :)
- 5 tomates
- 2 petites aubergines
- 1 ou 2 courgettes (selon leur taille)
- 1 petit poivron
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 belle échalotte
- des olives noires
- 2 à 3 CS d'huile d'olive
- origan et romarin (ou autres herbes que vous aimez : thym, ciboulette etc..)
- emmental râpé (pour la pizza)

La pâte à pizza : voir la recette de la pizza aux courgettes (clic) : ingrédients et proportions sont identiques.

Pizza___la_ratatouille___olives_noires3

Je suis sûre que chacun d'entre nous a "sa" façon de faire la ratatouille. Voici la mienne, qui n'engage que moi mais que j'aime bien.

Dans une cocotte, faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive, oignon, échalotte, ail pelés et finement émincés.

Quand ils deviennent transparents, ajouter les aubergines, courgettes, poivron, découpés en cubes ou en fines lanières (inutile de les peler s'ils sont bio).

Remuer, laisser "fondre" un peu en couvrant légèrement afin de créer une vapeur qui attendrira les légumes. Saler. Au besoin, ajouter un peu d'huile d'olive (je ne l'ai pas fait).

Pendant ce temps, plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de pouvoir retirer leur peau aisément. Les découper grossièrement en morceaux.

Les ajouter à la cocotte, avec une cs d'huile d'olive. Remuer, mélanger, ajouter olives noires et herbes. Laisser cuire à feu doux, pendant environ une heure, en remuant régulièrement et sans couvrir. La ratatouille est prête quand les légumes ont perdu toute amertume et fondent en bouche. Il est tout à fait possible de la préparer la veille.

Préparer la pâte à pizza selon la recette habituelle. Il s'agit en fait d'une pâte à focaccia, bien plus moelleuse qu'une pâte à pizza ordinaire. L'étaler finement au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Y déposer la ratatouille, en couche fine mais bien serrée. Ajouter quelques olives noires, parsemer de fromage râpé. Faire cuire au four, thermostat 5 (four à gaz), ou 6 (four électrique), 10 mn seulement car la pâte cuit très vite : elle doit rester moelleuse et durcir à peine sur les bords.

On peut ensuite mettre la pizza sous le grill pour dorer le fromage râpé, mais seulement quelques instants sous peine que la pâte devienne trop dure.

C'est prêt ! Promis, vous allez vous régaler !

Je n'oublie pas de remercier Réglisse du savoureux blog "Autrement bon", qui a pensé à moi pour ce gentil prix :

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Me revient maintenant l'honneur mais aussi la difficulté de choisir à mon tour quelques blogs que j'apprécie particulièrement. Sachant qu'ils sont trop nombreux pour les citer tous, je passe le relais à :

La cuisine de 4 sous
Altergusto
Le blog de Diane et Nono
les petits pois
Ma nature 2

Et pour finir, je voudrais également remercier Caroline Rochet pour son excellent article dans Marie-Claire d'août 2009 : "Végétarien, et si c'était bien ?" , qui tord le cou à nombre d'idées reçues : lisez-le !

Posté par ca_mi_phi à 10:12 - - Commentaires [29] - Permalien [#]
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